Tokaj (Tokaj), veya Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) zaten uzun bir süre, en seçkin şarap bölgesini Macaristan, temelde, onun ilahi-tatlı нектарам – aynı ботритизированным Tokaj şarapları, özellikle Tokaji Aszú.

Kendisi Macaristan bölge çok teşekkür ederiz, hatta bahsedilen milli marşı bir deyişle allah’a şükran için ne Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – «dökülen nektar, üzüm bağlarının Токая». Ve etiketleri altında taç havasını yazıt “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Şarap krallar, kral şarap).

Adı Tokaj

Etrafında bir mezhep Tokai uzun süre verileceği hukuki anlaşmazlıklar, özellikle 1990 yılından bu yana, ne zaman, Macaristan tanıttı sıkı standartlar ile ilgili olarak yaptığı şarap.

2007 yılında adı Tokaj kazanmıştır durumunu korumalı adları, menşe yeri, kullanmak için bir izin sadece üreticilere bölge Tokaj-Hegyalja.

Avrupa birliği onaylı bu oran rağmen yüksek sesle protesto üreticileri Alsace (burada Tokay uzun yıllar kullanılan eşanlamlı olarak çeşitleri pinot gris), yanı sıra italyanlar Friuli (burada kelime Tocai geleneksel sözcük, sınıf фриулано).

Bölgenin kuzeydoğusunda yer alan Macaristan ile sınır Slovakya. Bu yaklaşık 30 ilçe ve köy meydanında yaklaşık eşit Altın Tepeden Bordo (Cote d’or). En güney kenarından değer bir şehir Tokaj, veren adı, bölgede ve şarapları. Onunla birlikte, en önemli merkezleri şarap bölge için şehrin Çamuru (Mád) ve Tarcal (Tarcal).

İklim Токая, korumalı ark Karpat dağları, nispeten sıcak. Toprak, bölge, patchwork birçok farklı türleri vardır. Yamaçlarda hakim volkanik kil var подножий ve ovalarda – çoğunlukla lös ve diğer tortul kayaçlar. Kıyıları nehir Бодрог akan doğu sınırı boyunca bölgeye hakim kumlu toprak, özellikle çevresinde yer Tokaj.

Üzüm çeşitleri

6 üzüm çeşidi resmen izin şarap üretiminde Tokaj.

Temel 3 çeşitleri:

Фурминт (Furmint, 60% iniş bölgede), харшлевелю (Hárslevelű) ve muscat sarı (lokal. Sárga Muskotály), bu sırayla, değeri.

Фурминт, baskın bir токайских блендах bilinen, yüksek asit, yüksek сахаристостью ve canlı bir aromatik profili. İlk iki özellikleri sağlar şarapları çok yüksek bir potansiyeli alıntıda, ve üçüncü tanınabilir karakter, parçalarımızın mühendisliğini, geliştirilmesini onları diğer ünlü tatlı şarapları dünya.

Klasik бленд Asu (aşağıya bakınız) içerir bu üç çeşitleri.

Muskat, genellikle çok küçük bir parçası. Ancak, karşılaşılan ve моносортовые şarap, hatta %100 hindistan cevizi, gibi özgün Muskotályos Aszú.

Diğer üç sınıf:

Zeta (Zéta), eski adıyla оремус (Oremus) – melez çeşitleri фурминт ve bouvier (Bouvier).

Cabarcas, daha önce (Kabar) – melez харшлевелю ve bouvier.

Коверселе (Kövérszőlő ) – romence sınıf yerli Transilvanya olarak bilinen graça de Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) veya Resertraube.

18. ve 19. yüzyıllarda hala sınıf гохер (Goher), oyun tamamlandığı zaman büyük bir rol şarap üretiminde Asu ve Öz, ama bu çeşitlilik yakalandı salgın asma biti 1880 yıllarında. Şimdi, yapılan deneyler ve onun canlanma ve kullanımı modern Токаях, ama o kadar unesco resmi.

Seçin tatlı токайское

Asu (Aszú) – bu kategori tatlı ботритизированных şarap, yani şarap çilek, etkilenen «asil rot» Botrytis cinerea karışımından ile üzüm elle. Bu mantar kurur üzüm asma, artan konsantrasyon, şeker ve karşısındaki şarap gibi meyveler özel kokulu bal ve tropikal meyve.

Tatlılık şarap Aszú belirlenir «путтоньош» (puttonyos). Puttonyo, kelimenin tam anlamıyla «dorsal» adı büyük заплечных sepet toplamak için üzüm kapasitesi 25 kg. Sayısı sepetleri ile seçme ботритизированным üzüm 136 litrelik bir varil temel bir sek şarap, geleneksel olarak kullanılan Tokai belirlemek için tatlılar şarap Asu.

Günümüz koşullarında bu sistem dönüştürüldü daha doğru, ölçümü gram, kalıntı şeker bir litre şarap bitmiş.

Üç путтоньош – Aszú 3 puttonyos – karşılık 60 gram şeker, bir litre şarap bitmiş. 1945 2014 oldu alt çıta tatlılar şarap Asu (1945 yılına kadar en az 2 путтоньош). Sonraki her путтоньо – bu bir artı 30 gl önceki seviyeye.

İle 2014 kategori Aszú hariç şarap 3 ve 4 puttonyos. O zamandan beri, kategori temsil şarapları 5 puttonyos (120gl) ve 6 puttonyos (150gl)

Fermantasyon birkaç ay sürer. Sonra şarap yaşlı 3-8 yıl оксидативной bir şekilde, yani erişimi olan oksijen.

Asu üretmek değil her yıl. Her winemaker karar verir, iyi ve geçerli bir hasat üretmek için, böyle bir şarap.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokai Asu Esans) – bu şarap içeriği ile artık daha fazla şeker 180 gl gibi şaraplar durdu miktar belirtmek путтоньош, ama bir şey onlar değerlerine karşılık gelir 7-10 puttonyos.

Terim Asu Esans bilinen 19. yüzyılın başından beri. Yılı «kuyruklu yıldız» (1811) tarihli ilk şarap, ürününüzü pazara böyle gösteren. Resmi bir kategori bu oldu 1970 ve kaldı halindeyken, 2009.

2009 yılında kategori Tokaji Aszú Eszencia resmen kaldırıldı, böylece herhangi bir karışıklık yaratmak ile Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokai Esans) en tatlı seçeneği ile şeker bitmiş şarap en az 450 gl bazı örnekleri ulaşabilirsiniz 800 gl suyu Üretilen ботритизированного üzüm, вытекшего yerçekimi kendi ağırlığı altında çilek. Fermantasyon böyle bir zorunluluk sürer fevkalade uzun bir süre: birkaç yıl şarap çevirebilir sadece 5-7 derece ABV.

İçki böyle bir tatlılık ve kale hiç de zor kabul şarap. Bu, su katılmamış, biraz сброженный suyu ботритизированных çilek üzüm. Beklendiği gibi, Eszencia – en nadir ve en pahalı şarap türü Aszú, evet ve en pahalı arasında tatlı bir şarap dünyada.

Самородный Tokaj

Szamorodni (lehçe. kelimenin tam anlamıyla «nasıl doğdu») – токайское bir şarap değil Aszú. Bu şarap sahiptir ve çok daha az dikkat tartarik kamu. Polonya ismi ile ilgili tarihi bir pazarı bu tür bir macar şarabı.

O yıl, ne zaman bir asma üzerinde sadece birkaç çilek bulurlar etkisi altında ботритиса üretmek için, manuel seçim, ekonomik, pratik, ve hasat kaldırıldı tamamen. Yani böyle bir şarap üretmek hasat olduğu kısmı ботритизированных çilek ile birlikte, geleneksel.

Tokaji szamorodni (Tokai самородни) de ayrılmıştır içeriği şekeri: kuru száraz (сароз) tatlı édes (идаш). Tatlı az şeker içeriği 30 g/l.

Tipik bir Tokaji szamorodni şekeri seviyesi ile karşılaştırılabilir 2-3 путтоньош. Bu genellikle şarap alıntıdır birkaç yıl ve biraz оксидативным bir karakter. Kuru sürümüne benzer, ispanyolca, jerez ve fransız “sarı şarap” (fr. vin jaune).

Kuru токайское

21. yüzyılda giderek daha büyük bir popülerlik almaya başladı kuru токайские şarap doğrultusunda küresel tüketici eğilim. Kuru токайские ayrılabilir iki kategoride.

• Fermente çelik fıçılar taze şarap, mükemmel bir sarhoş ilk yıllarda sonra hasat
• Yaşlı bir meşe şarap potansiyeli ile

Eğer kategorisinde kısmen kullanan ботритизированный üzüm, ikinci (nispeten ciddi bir kategori kuru şarap) koku oldukça uygun. Genellikle etiketleri üzerinde gösterir üzüm çeşididir ve genellikle bu фурминт.

Hasat Tokai – tam kalan bir olay, oluşan çeşitli aşamaları.
İlk meyveleri toplanan eylül ayında, gider, üretim набирающих popülerlik kuru şaraplar. Değerli hasat подсушенных çilek Aszú hasat birkaç hafta sonra, bazen bu üzüm kalır asma kadar aralık.