Pavese (Oltrepo Pavese) – belki de en geleneksel bölgesi şarap üretimi (DOC), kuzey italyan bölge Lombardiya. Kelimenin tam anlamıyla «Pavia için Talep», yani şehrin bir parçası Pavia nehir Tarafından.

Yanında yer alan Milano ve sınırları şarap bölgeleri, Emilia-Romagna ve Piemonte.

Üzüm Bağları Pavese

Üzüm bağları bölgesi Ольтрепо kamp dağ eteklerinde bulunan kemer Alpler, dağlar arasındaki nehri Üzerinde. Yerel iklim için çok hayırlı üzüm, ve iyi дренируемые toprak bakımından zengin kil ve мергелем. Genel olarak terroir sık sık karşılaştırılır Barolo.

Ольтрепо üretir yarısından fazlası sadece şarap Lombardia ve değil çok gerisinde açısından Asti ve Chianti.

Bu alan olarak kabul edilir italyan başkenti çeşitleri pinot noir: kare onun burada üzüm yaklaşık 4000 ha. olmasına Rağmen yerel iklim neden olabilir çok erken olgunlaşma, bu sınıf için çok uygundur yetiştiriciliği pinot noir köpüklü şaraplar için. Eğer toplamak, erken olgunluk ягодной kabuğu, pinot noir sahip olacak optimum denge asitler ve şekerler için gerekli bu tür şarap.

Şarap Ольтрепо

Altında апелласьоном Oltrepo Pavese üretilen 20 şarap gibi geleneksel ve yenilikçi bir tasarıma sahiptir.

Bir tarafta gelenek: rosso (kırmızı), rosato (pembe), Buttafuoco (yerel tarzı kırmızı şarap saf italyan çeşitleri) ve yarı tatlı yarı parlak (frizzante, yani daha az şampanyalar, daha geleneksel bir köpüklü) Сангуе di Гуида (Sangue di Guida, yani kan Yahuda).

Geleneksel kırmızı karışımı için bu şarapların inşa tabanlı çeşitleri barbera ve кроатина, ünlü de altında yerel adları uva rara ve бонарда. Ana karakterler arasında beyaz bu malvasia ve muskat gibi taburcu lider rolü köpüklü ve tatlı şaraplar ve ediyordur savunan cortese. En muskat başka bir şarap tarzı пассито (passito, en подсушенного üzüm) ve ликурозо (liquoroso, ликерное).

Bir tarafta yenilik – köpüklü şarap ve spumante (yani geleneksel bir ölçüde «шипучести» gibi şampanya) ve sessiz bir şarap değil-yerel çeşitleri. Arasında kırmızı kurşun cabernet sauvignon ve pinot noir. Şarap genellikle dayanabilir yeni барриках (225 litrelik fransız meşe fıçılarda). Liderler, modern beyaz: chardonnay, sauvignon blanc, italyan riesling, ren riesling ve tekrar pinot noir. pinot noir vinified «beyaz», izin verilen ilavesi %30 pinot blanc, pinot grigio ve chardonnay.

Köpüklü şarap ve spumante yapmak gibi geleneksel şampanya yöntemi ve otoklavda (yöntem Sharma). 2007 yılında kurulmuş ayrı bir sınıf DOCG için полновесного yerel köpüklü – Oltrepo Pavese Metodo Classico.