Göre, Jamie Goode (Jamie Goode), popüler birçok sommelier «terimi mineralizasyonunun» açıklamasında şarap son zamanlarda sık sık eleştiren şüpheli ve дезориентирующий.
Alabilirim ne hakkında konuşmak özelliklerini tarif etmek gelenektir «gibi mineralizasyonunun» şarap, alakalı mineraller? Ve derler ki onlar hakkında bir şey yetenek şarap uzun pozlama?

Tadım notları bu dönem, göreli bir acemi. Benzer bir özelliği ortaya çıkmaya başladı sadece 1980 lerde, daha önce hiç kimse onu kullandım. O zamandan beri, kelime sıkı girdi sözlüğü tasters, ama son zamanlarda gözle görülür bir düşüş coşku uygulama.

Eleştiri «минеральности» dayanır, iki nokta:

İlk: bu terim, net bir tanımı yok. Farklı bir insan farklı bir şekilde kullanırlar ve onu tanımlamak için çeşitli şarapların özellikleri. Bu açıkça göstermiştir deney yapılan Jordi Баллистером (Jordi Ballester) Dijon sırasında incelenmiştir bu terimin profesyoneller.

İkinci: fikri, mineraller alınabilir gölgelediği toprak ve etkisi sonra tadı üzüm (şarap), tabi bilimsel eleştirdi. Yani, göre, biyologlar, böyle bir prensip olarak mümkün değildir.

Ama…

Ben çok seviyorum bu terim. Ve ben yapmak istiyorum bir sapkın varsayım: belki, hala, arasında bir bağlantı olabilir «минеральностью» şarap ve canlılık? Ve çok cesurca: olamaz mı ikinci olması sonucu ilk? Önce ben разойдусь kendi sapkınlık, bakalım meselenin özü.

Geçerli bir bilimsel konsensüs olmasıdır toprak bileşimi, şarap kalitesini etkiler sadece hangi modda asma su alır. Bu düşünceye göre, mükemmel bir bağ var, üzüm, yeterli su, ama aşırı değil, ve asma anlarda yaşanıyor mikro-stres ile ilgili bir dezavantaj, içme. Bu teori, kimyasal bileşimi, toprak önemli değil.

Ama, birçoklarına göre bağcılık, önemli değil sadece erişilebilirlik modunu, toprak nemi, aynı zamanda kimya onun katmanları. Toprak tipi bir rol oynar tekniklerinin ötesinde, onun drenaj özellikleri. Açısından botanik mümkündür mineral bileşimi toprak vermek de doğrudan ve dolaylı etkileri üzerinde bir buket şarap.

Doğrudan gider mineral maddeler, toplanan kökleri topraktan ve düşen meyveleri ve, sırasıyla, şarap. Pek bu etki belirgin bir şekilde fark – çoğu iyonlar, mineraller, kokusuz ve neredeyse tadı yok ama yine de belki önemlidir.

Aslında, kanıt türü (kompozisyon) toprak üzerinde bir etkisi olabilir kimyasal bileşimi şarap.
2000 yılında alman botanikçi Andreas Peuke ekili üzüm рислинга saksıda üç farklı türleri ile toprak франконских üzüm: lös, ракушечный kireçtaşı ve caper. Toplanan suyu üzüm sapları, geçirdiği kimyasal analiz ve bulundu farklılıklar oluşmaktadır.

Tabii ki, bu en üstün bir çalışma bu konuda. Ama bu gösteriyor ilkesel bir olasılık bahsediyoruz.

Dolaylı etkisi oluşur etkisi mineraller (varlığı veya yokluğu) gen ekspresyonu bitki, yol, неодинаковому eğitim aromatik bileşikler ve onların öncüleri (ham madde) bu meyveler üzüm.

Aynı zamanda, kimyasal bileşimi wort önemli bir etkisi vardır ve iş için bakteri ve maya fermantasyon, değiştirerek, hareket ve oran üretimini mikroorganizmaların aromatik bileşikler.

Nereden topraktaki mineraller?

Ana kütle mineral toprak bileşenleri sonucu oluşan ayrışma organik madde imha taşlar 🙂 yetenek toprak çürüyen organik iyonlar, mineraller, ve diğer yemek, bitkiler, sorumluluk faaliyetleri içinde yaşayan, onu mikroorganizmalar.

Orada üç formu «минеральности» şarap:

İlk ve mineral bir parfüm

Genellikle hissediyorum beyaz şaraplar.

Kaynak mineral veya «kibrit» sinyali, hareket, görünüşe göre, uçucu kükürtlü bileşikler, üretilen maya fermantasyon sırasında.

Klasik sesi «высеченного çakmaktaşı» veya kibrit, doğal beyaz şaraplar Burgundy (özellikle Chablis), aslında oldukça çekici. Üreticiler chardonnay dünya çapında değil, uzakta onu tekrar kendi şaraplar.

Diğer iki form минеральности – açıklama tat

Tek (ve en tartışmalı) ile ilişkilidir, yüksek asitli bir beyaz şarap. Çok kolaylıkla vermek karakterizasyonu «mineral» canlı asidik beyaz şarapları ise bu terim, «yüksek asit» burada daha uygun. Benzer bir durum – şarap, описываемыми gibi «kayalık».

Diğeri, benim görüşüme göre, en faydalı özelliği olarak – özel bir tür bir acı olduğunu mineralizasyonunun gibi, o, biz hissediyorum maden suyu, sadece daha az yoğun. O büyük olasılıkla açıklamasını gösterir «yapı» şarap.

Yani, geri еретическому konu hakkında iletişim «минеральности» şarap ve onun yeteneği, uzun pozlama.

Pek edebilirim vermek, bu konuda kesin bilimsel bir gerekçe, ama birçok şarap, ben tarif gibi daha fazla mineral, gibi, var, çok büyük potansiyeli olan bu alıntıda, daha onları daha az mineral kardeşleri. Özellikle bu beyaz şarap.

Ben tekrar tekrar rastlamak ne beyaz şarap girerse daha живучими daha onlardan beklenen göre alınan puan.

Bilimsel tutumu şudur: gelen oksidasyon beyaz şarap korur, serbest kükürt dioksit destekli, düşük pH (yani yüksek asit), çünkü böyle bir ortamda daha fazla kükürt dioksit etkin durumda (asit kendisi değil, koruması, aşırı oksidasyon).

Ancak, bazı şarap açıkça knocked out bu mantık ve göstermek büyük bir canlılık, daha olabilirdi onlardan bekliyoruz. Özellikle, bazı «eko» şarap ile çok düşük miktarda kükürt dioksit ve bir mahzende okside aktif değil, ve açık bir şişe uzun süre korur, iyi bir form.

Ve bu kalıcı bir beyaz şarap daha fazla sahip «maden» özelliklere sahip.

Bir macarca winemaker bana gösterdi kendi beyaz şarap bölgesi Balaton gölü. Şarap ile bazı araziler vardı belirgin bir şekilde daha uzun ömürlü, daha bitişik olsa da, tüm diğer faktörler, uzun bir terroir vardı aynıdır. Benzer koşullar ve beni inanmak için bir «koruyucu etkisi», tarafından üretilen mineral bileşimi, toprak.

Sorun şu ki ben net bir şekilde açıklamak için bir mekanizma olarak nasıl çalıştığını, – muhtemelen arıza benim anlayış kimya şarap. Ancak, şarap taşır daha çok bulmaca, olmayan bilimsel bir açıklama.

Kırmızı şarap oksidasyon korumak ve kükürt dioksit, bir ona kıyafet ve polifenoller içerdiği. Ve eğer mineralizasyonunun ekler dayanıklılık beyaz şarapları, mantıken, ne de kırmızı. Sadece kırmızı değil açıkçası, çünkü onlar çok kırılgan kendilerini.

Bağ mineral karakter şarap ve beka – varsa – olabilir gibi basit bir bağıntı ve nedensel bir bağımlılık.

Korelasyon oluşabilir сопутствии “mineral” tadı artan içeriği ile şarap glutatyon, mevcut olan farklı sayıda beyaz şaraplar ve onları koruyan oksidasyon.

Belki de, gerçek anlamda belirli bir tür «doku» bırakır ağızda şarap düşük polifenol içeriği ve beyaz şaraplar onlar, garip, sebep olabilir oksidasyon, aksine kırmızı nerede polifenoller, ondan korur. Bazı şarap üreticileri uygulanan önleyici бережную oksidasyon üzüm suyu kurtulmak için aşırı polifenol neden olabilecek istenmeyen aşırı oksidasyon sonra, işlemi винификации.

Neyse, mineralizasyonunun şarap – zor bir soru, hala yeterince çalışılmış ve son derece ilginç.