Maserasyon – настаивание üzüm şırası katı parçacıklar üzüm ayıklamak için onları bir madde katılan yapı aromatik bileşikleri, antosiyanin (bitkisel pigmentler), tanen ve diğer maddeler içerdiği esas кожице ve balenli üzüm.

Bu durumda beyaz şaraplar, maserasyon öncesinde alkol брожению, непродолжительна zaman yapılır ve düşük sıcaklıklarda (soğuk maserasyon). İstisna – turuncu şarap.

İçinde kırmızı şarap üretiminde maserasyon sırasında oluşur alkol, fermantasyon daha uzun ömürlüdür geçer ve daha yüksek sıcaklıklarda.