Belki de Lambrusco?

Annem gibi bana gönderdiği doğum günü tebrik kartı ile bir yazıt: «Önce bir prens bulmak zorunda перецеловать bir sürü kurbağa». Peki, sevgili okuyucular, ben sadece mezun öpüşme kurbağa sizin adınıza. Neyse ki, prens bulmama başardı.
Ve bir tane bile.

Prensler bu tarihi hareket, gerçek, gerçek örnekleri Lambrusco. Olarak kurbağalar – diğer, endüstriyel tasarımlar, üretilen böyle bir ölçekte bile hayal değil. Hayır, bu oldukça tolere şarap, iyi asiditesi ile, kolay танинностью ve oldukça köpüklü, hatta denilebilir iyi – ama tam olarak değil olağanüstü.

Ama en önemli – olağanüstü. Onlar sokulmuş, beni Эмилию-Романью kendi aromaları, yabani kiraz, yabani otlar. Bu Lambrusco bir şey var dizginsiz, bir şey yapar, ona geri geliyor, tekrar ve tekrar. Belki de mesele bu şekilde üretim öngörülemeyen olabilir. Belki de, ne bir çıkış yolu şarabın en iyi örnekleri – makul düzeyde.

Genel olarak, ürün verimi için Lambrusco ulaştığı devasa değerleri: 140 гектолитров hektar başına (karşılaştırın: maksimum çıkış için temel Bordeaux şarapları – 55 chhektar). «Dalga mı geçiyorsun?» diye sordu ben müdürü ihracat için yerel co-op. «Tabii ki, dedi kesinlikle ciddiye tutmak gibi düşük bir düzeyde her zaman kolay değildir». Güçlü, sulu üzüm dikti ovasında bereketli topraklarda yanında, armut ağaçları ve arpa genellikle üretmek için çok daha fazla: 200 ve 300 ch ile hizmet vermektedir.

Alınan onlardan sonra şarap yapmak, köpüklü yöntemine göre Çekicilik, kesintiye fermantasyon zaman onlara daha çok kalıntı şeker dengelemek için yüksek asitlik ve tart tanenler. Bazen kullanıyor ve klasik yöntem (Metodo Classico) – olarak da bilinen «geleneksel» ya da «шампанский yöntemi» – sonra şarap elde edilir daha yumuşak, «yumuşak», daha şık.

Ama en çok bizi ilgilendiren Metodo Ancestrale – sözde «yöntem» atalarının. Burada sürprizlere yer var.

Şarap başlıyor сбраживать fıçı yaklaşık seviyesine kadar 10-11% potansiyel alkol – sonra şişe şişe, nerede дображивает başka bir %1-2 ve artık şeker çıkıyor düzeyinde yaklaşık 8 gl (veya daha fazla, bir winemaker keser fermantasyon soğutmalı). Sonra takip edebilirsiniz ремюаж ve дегоржаж, ama mutlaka: bazı insanlar şarap ile «туманчиком». Eğer şişeleme önce şişe sallamak değil, geçmiş дегоржаж, o zaman tadı oldukça farklı: daha az фруктовости ve daha fazla «aktiviteler» ile karşılaştırıldığında, şarap, hangi dali отстоятся taslak şişeleme önce.

Vittorio Graziano diyor uzun bir süre kaldı bir tek, kim yaptı Lambrusco bu yöntemi. Şimdi izledi diğerleri de dahil olmak üzere büyük şirketleri bir-iki adları, Lambrusco Metodo Ancestrale rağmen çıkış şarap var «büyük kardeşler» hala çok aşar rakam 46 chhektar.

Ben hiç istemiyorum küçümsemek olan iyi Lambrusco yöntemine göre Sharma – bazıları çok iyi, ve ben kefil değil, bunu önlemek için ne отличу onları körü körüne bir «крафтовых». Demem o ki, orada farklı bir düzeyde özgünlük Lambrusco, ve yokluğunda yeterli bilgi etiketleri üzerinde, hangi olabilirdi yalın bulmak için en iyi şaraplar, ben de başlamaya karar ile aşırı el sanatları ve geri hareket normal. Ama normal ben bir daha geri dönmedi. Ve işte size bir kaç not sonuçlarına göre.

Önümüzdeki patlama Lambrusco?

Göre, Vittorio Graziano, sonunda 1960х – 1970, üzüm bağları yayıldı rot. O zamana kadar yoğunluk iniş anlamlı derecede yüksek: 10.000 üzüm hektar başına. Şimdi bu yerde 3000 ya da 2000 ve daha küçük binlerce.

Sanırım, Lambrusco bugün eşiğinde yeni ufuklar. Mütevazı bir girişimin yeniden canlandırılması otantik şarap içine bozulacaktır ciddi bir hareket, ve 10 yıl sonra görünür üreticileri derneği özel, hatta belki de özel bir şişe – ve göreceğimiz doğum kült. Ve daha yüksek bir fiyat.

Tür tepeler – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – bu şarap, mürekkep-kırmızı, mor köpük ve belirgin tanenli.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – düz bir temsilcisi, parlak çilek rengi ve buket, daha az iddialı, ama karakteristik tüm Lambrusco asit.

Sadece orada 9 farklı çeşit üzüm Lambrusco, dahil olmak üzere Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) ve Marani (Marani). Yanı sıra, en az 5 farklı DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, floransa, Modena, Rosato ve Modena Rosso.

(Bkz. türlü Lambrusco)

Bütün bunlar bize gösteriyor ki, Lambrusco, bize içki ve içki… Ve olmadan. Ya da bir aperatif olarak. Özellikle Lambrusco Sorbara. Ve kendine güvenen Grasparossa yapılabilir ve ana yemek. İyi bir Lambrusco ile yöresel yemeklerin bu şarkı.

Kuru sürümlerinde düzeyde kalıntı şeker bir yerde 15 gl, ama en iyi örneklerini lezzet olacak, oldukça kuru (ve asitlik gereken şey kesme).

Kuru şarap var belirgin bir tatlılık, tat. Peki, amabile – açıkçası tatlı.

Şahsen ben bir destekçisi, kuru. Ama сладенькому bazen uzakta…