”översyn” eller en tid av förändring

Det verkar som att ”Zolotaya Balka” till en ny nivå av utveckling. Nya människor kommer, du kan köpa den utrustning, planterade vingårdar, och skapade en ny linje av viner, och med dem en ny bild, en ny etikett (ZB).

Företaget är beläget i Södra delen av Krim-Halvön, i stadsdelen Balaklava.
Det verkar som att det är en av de bästa lokala terroirs. Bergen skyddar från kalla Nordliga vindar, och Vice versa, för att fördröja den varma Maritim luft på vintern.

Men detta betyder inte att det är något problem.

Alkalisk jord, värme, brist på fukt.
Allt detta bidrar till åldrande röda viner. Därför, specialisering ”Gyllene Strålar” – mousserande vin. De behöver fettsyror, vilket är mycket lättare att spara på alkaliska jordar, och även när 40-gradig värme är ”off”, ansamling av socker.

I det förflutna, vingårdar ZB hänsynslöst utnyttjas. Och vinstockar som Du ser på bilden, verkar vara en gammal man. Och faktum är, att de bara 30-35 år. Men analfabeter gröda, mycket högavkastande, hydrostress, platser den svarta jorden – allt detta har bidragit till för tidigt åldrande av vinstockar.

Alla jordbruks företaget äger på sig 1 400 hektar vinodlingar.

Några vinstockar kommer att föryngra, en del för att ändra. Planen är sedan flera år.
Varje år rusarchives några tiotal hektar av gamla plantager.
För en tid marken ligger i träda. Det är absolut nödvändigt för att bli av med gamla skadedjur. Och då (helst tre år) är koloniseringen av nya plantor.

Vingårdar Gyllene Strålen är på olika jordar – från super-feta till kalksten i södra svart jord. Olika exponering, olika höjd över havet. Att varje plats är det nödvändigt att välja den kvalitet och mängd och jord – rot.
Detta är en av de svåraste uppgifterna och resultaten kommer att synas snart. Varje misstag kommer att vara mycket kostsamt i monetära och tid.

Den huvudsakliga inriktningen är densamma – ett mousserande vitt vin.
En del av den vita sorter är fortfarande vin.

Exempel: Rkatsiteli.

Det förefaller mig som om denna typ av undervärderade. Han är född i Georgien, hänvisar till svarta havet grupp av olika slag. En kraftig sorten och dess avkastning innan skala upp för att 20-23 ton/ha. ju mer ton, mer medaljer, men av lägre kvalitet. Denna anläggning bor kvar i medvetandet hos många människor och förhindrar att hantera vingårdar på nytt. ”Green fee” för dem som nonsens och ett slöseri med skörden.

Men förbrukar en hel del ansträngning för att förändra uppfattningen av odlare för att visa det i praktiken skillnaden mellan viner, för att ge en vinst, men för att få en anständig kvalitet. Rkatsiteli härdiga sorter, och med rätt behandling har en show.

Södra sorter är i alla avseenden bättre tål värme och torka.
I det NITTONDE århundradet i Krim var importerade tusentals av vinstockar av Europeiska sorter, och nästan alla var inte överleva den svåra livsvillkor. Särskilt hårt det är en röd internationella sorter. Lokala lättare.

Till exempel, Krim autoktont – Kokur, av vilket ursprung är förknippade med grekiska kolonister. Han har en lång växtsäsong. Vi brukade se denna sort i den söta starkviner. Men varför inte prova det lokala bosatt i torr form? Bara, och samtidigt bibehålla normal syra och fullständigt skydd mot oxidation på arbetsplatsen. Många vita södra vin synd att dessa brister.

Och Gyllene Strålar har en önskan att prova själv i ett torrt rött vin.

Den första upplevelsen var inte alltför bra. Många av oss minns den förvirring som orsakas torra röda från ZB förra hösten. Grödan var tagna från gamla vinstockar, som bara inte har lyckats i denna avkastning för att ge en kvalitativ mogna bär. Ja, och tidpunkten för rengöring var problemet. Och mycket glad över att arbetet har utförts på fel. I framtiden planerar produktion av mousserande viner, men de kommer att få och endast de bästa mogna druvor.

Just nu är ett noggrant urval av lämpliga områden. Detta är något av ett experiment, som är mycket intressant att göra. Kommer att behöva hitta lämpliga för lokala förhållanden sorter att välja metoder för vine och villkor för vinframställningen. Dessa studier kommer att köpas microperimetry. Lyckligtvis företagsledningen förstår behovet av att studera alla steg i skapandet av ett gott vin och uppmuntrar den nödvändiga forskningen.

En annan intressant autoktont – Bastardo Magarachskii.

Detta intraspecific hybrid. En förälder: Trusseau (FR.), han är en Bastardo (i Dão och Douro i Portugal), den andra föräldern: den georgiska Saperavi. Korset grundades 1949 N. Popov och V. Zotov i Magarach. Det är perfekt anpassade till lokala förhållanden och ger en minnesvärd vin från en ovanlig sort smak, tjock kropp och starka färger.

Gyllene Strålar har mycket intressanta erfarenheter om användning av jäst kulturer, de förfäder som var lokala vild jäst.
Kultur var uppvuxna i forskning Institutet för vinodling och vinframställning ”Magarach”. Mikrobiell samling vid Institutet startades 1893 och har unika mönster. Är verklig rikedom. Användningen av dessa kulturer kräver separata studier på produktionen, men kan ge märkliga resultat när du skapar en ”terroir” – viner.

I den Gyllene Ravinen växer en förrätt från specialskrivna i ”Magarach” av den lokala kulturen av jäst.
De förökas i särskilda fermentorer (foto nedan). Jag har sett liknande anläggningar utomlands, och det var alltid föremål för särskild stolthet ägare. Å ena sidan, testade jäst, kommer att ge oavbruten ren jäsning, på den andra – behåller formatet på hemorten. Mycket bekvämt!

Och jag gillade verkligen de människor som vi hade en chans att chatta. Faktiskt valt ett bra team!
Den vilja till förändring, förmåga till självkritik, passion, öppenhet, törst efter ny kunskap, även efter 20-30 år av arbete.

Till gammal, beprövad expertis, den grupp som var förenade med nya krafter.
Det var ett nöje att träffa Oleg Repin. Hans långa och framgångsrika erfarenheter med lugn viner i Krim kommer utan tvekan att vara mycket användbart för den Gyllene Strålar. Oleg har ett nära samarbete med den nya chefen agronom. Denna Duo är dyrt.

På många gårdar, vinproducenter och grape odlare och leva våra liv. Agronomer som bara sysslar med de tekniska parametrarna för socker. Och eftersom det är då vinmakaren kommer att täcka blemmor, tjänade i vingården, de är lite orolig. I Golden Ränna vi hittat en själsfrände. Och vi vill verkligen att våra besök var värdefullt inte bara för oss.