Vinglas

Sommelierer säga ”varje vin – mitt glas”, och i tillverkarnas kataloger – massor av former och storlekar till priser som ibland orsakar chock. Hur det fungerar, inte göra narr av oss marknadsförare, och vad glasögon för att köpa ett hem?

Låt oss se:

• Vad menar du med ”rätt” glas
• Varför god glass är inte bra
• Hur att välja en glass för dig själv
• Hur man håller en drink i min hand

För dem som är för lata för att räkna ut slutet av artikeln sammanfattning.

Varför är den form av glas?

I fall av fysikalisk-kemiska processer vin och människans fysiologi.

Från receptorer

Uppfattningen av vin, utöver pris-och bolag som du dricker, bildas av två faktorer: den smak och arom. Med cirka 90 procent av de erfarenheter som är doften. Efter bara 4 smak: syrligt, sött, beskt, salt (plus ”sammandragande smak” av tanniner). Och dofter av tusentals, och det spektrum av känslor som de orsakar, är ojämförligt större.

Från formen på glaset beror på arten och intensiteten i attacken på våra smaklökar: om buteljeras vinet är omedelbart i munnen, tvätta ett språk, eller krusningar på sin spets, hjälper vare sig stora eller små halsar. Storleken på skålen, dessutom påverkar takten av att dricka. Tempot och volymen av SIPS, i sin tur, påverkar den så kallade retronasal uppfattningen av smak – en sådan lukt, att det bara fungerar efter en KLUNK, i kontrast till den enkla andas in från ett glas.

Från vin

Formen och storleken av en skål av glas påverka följande:

Yta (dvs intensiteten) som avdunstningen av flyktiga föreningar vin

I vilken utsträckning ångor ansamlas

Koncentrationen av foder smak i näsan av smakprov (smalabrett segment av skålen)

Beroende på vilken uppsättning av aromatiska föreningar i ett särskilt vin (deras antal, volatilitet, gränsvärden för mänsklig perception) kan bilda en annan ”bild” för doften av samma vin, dricka från olika glasögon.

Från tillverkarna av glasögon

Från representanter för de största producent av glasögon, Riedel och sommelier som deltog i sina presentationer, låter oftast en sådan berättelse.

”Den mänskliga tungan är täckt av smaklökar ojämnt. I olika delar av språket dominerar receptorer av en viss typ: uppfatta, surt, bittert, sött och salt. Konventionellt karta smaker i vårt språk som vidtagits för att dra detta:

Språkcentrum har en minsta känslighet för smaker på allt.

Accenter av smaker, så du kan ordna, genom att ändra form och storlek på skålen. Om formen på glaset med rätt ”hanterar” sin doft (önskad bukett avslöjar, onödiga släcka), kan du plocka upp den perfekta formen av glas för varje vin.”

Detta är ett kort.

Jag var på sådana presentationer, och dessa argument, som stöds av jämförande provningar, det verkade ganska övertygande.

Men…

Sedan, som Claus Riedel först presenterade ett glas vin är baserade på dessa punkter, det har varit ett antal studier som verkade för att bemöta grunderna för sin verksamhet. Till exempel:

• Journal of Vin Forskning
• Journal of Sensory Studier

På nätdejting militanta kritiker av idén att glaset är viktigt. Liksom många i vinvärlden, dessa tvister är nästan en religiös till sin natur.

Som att tro?

Själv. Ta ett par ljusare vin (rött och vitt, helst torr), häll dem i ett par glasögon som är för handen, inklusive vodka shot champagne flöjt, kremanku martinis och något stora magar och jämförande provsmakning. Häll i en pot-bellied vin glasögon bör vara lägre än nivån på den bredaste delen.

Om inte kommer att känna skillnaden – välkommen till skaran av skeptiker, och kan inte läsa vidare – disken i ditt skåp redan tillräckligt för en måltid.

Om skillnaden för er är uppenbart – du med mig i ledet av dem som uppskattar glas.

Och vad gör man med uppenbarelser? Läs dem personligen, och noggrant. För att förstå vilka aspekter av bedömning av den bukett undersöktes och vilka slutsatser kan dras.

Varför restaurang vin är inte bra?

Det handlar om när man dricker en bekant vin i restaurangen, vilket naturligtvis är bra men som du inte gillar. Att sänka felet fall av vin och ditt dåliga humör, vad är det för fel kan vara med glasögon?

En restaurang eller vinbar inte kan hålla ett sortiment av glas perfekt för varje position i vinlista. På anläggningar som normalt detta som: ett glas vitt, ett glas rött, ett glas mousserande vin, ett glas under mount (inte alltid).

Valet av rätter från skolan ibland dikteras av mode, marknadsföring av tillverkare och bara hänsyn ”cool ser ut”. Detta leder ofta till det faktum att ”allmän nörd” är inte lämpliga för större delen av vinlista, omintetgöra alla dess fördelar. Ack, ofta i Moskva vinbar vill komma tillbaka med sin redskap, och sitta i den lokala kaktusar.

Vad glasögon för att köpa ett hem?

Lämnar debatten om den vetenskapliga sidan, det är fortfarande estetik och pris. Om detta är ditt första medvetna inköp av vin-nörd, det är ingen mening med att spendera pengar på dyra märkesvaror känsliga stammen under mycket specifika typer av vin.

Starter set att göra upp om 5 grundläggande typeratt välja en bekväm pris.

Ett glas av typen ”Bordeaux”. En stor skål med enkla formen nära en ellips, utan komplicerade vinklar och kurvor:

Ett glas rött vin typ, Bordeaux

Är lämplig för de rika viner av de sorter som Merlot och Cabernet Sauvignon (de främsta röda vinerna i Bordeaux-regionen) och nära till naturen.

Glas typ Vinrött. En stor skål av en enkel form, närmare bollen:

Ett glas rött vin som Bourgogne

Är lämplig för fina viner från Pinot Noir (den främsta röda viner i Bourgogne) och liknande i naturen.

Glas för vitt. Form – som ett glas Bordeaux, men mindre i storlek:

Ett glas vitt vin

Vitt vin bör inte värmas upp innan den konsumeras. Så portionerna är mindre och fylla mer ofta.

”Flöjt” mousserande vin

Glas ”flöjt” för mousserande

Cm. form av champagne glas

Digestively glas för vin som tillsatts alkohol och destillat. Optimal för alla hög kvalitet andar, som bland annat port, cognac och single malt-whisky.

Glas starkvin och destillat

Så snart som ditt krav till nyanser av buketten kommer att växa (tillsammans med förståelsen av den roll av glas i sin erektion), kommer det att vara möjligt att titta i den riktning som för den specialiserade tillverkare av vinglas och deras konkreta förslag.

Viljan att betala för estetik – och skulpterade ben, smala kanter, nyans glas och viktfördelningen i handen är mer en fråga om tycke och smak, än den utlämnande av vinet i glaset.

Hur man väljer ett glas vin?

Öppna en ny flaska vin för dig, smaka på det långsamt från alla stora glasögon som du har (se ovan). Vad är godare – och från den yta som är kvar.

Kom ihåg att (skriv ner ditt val för klassen och region, för att sedan omedelbart häll detta vin vid optimal glas.

Det är viktigt

Alla sorter av glas av typen ”Bordeaux” och ”Burgundy”, dvs, med expansion och kontraktion, vinet hälls upp till en nivå som inte överstiger den bredaste delen. Bästa 23 till denna nivå.

Min personliga erfarenhet visar att för att fokusera på andra människors råd om att välja glas för ett visst vin är nästan meningslöst. Den Allmänna regeln är full av undantag, och egen smak är alltför olika. Över tid, utvecklar sin egen karta preferenser för ett par glas vin, där du kan hålla peta en högaffel i avvikande.