Så är fallet med den Brittiska sås ”Bain Marie”, som är godkänt eller älskar eller hatar, vi är tvungna ”att stå kvar”, diskuterar vanligaste felen som finns i vin.

Hur som helst, det skulle vara bra att veta om större fel innan du bedöma förtjänster och brister av viner, säger Master of Wine (MW) Natasha Hughes.

I början av 1990-talet avgrund av bokstäverna i glans hälldes ut i tvister om födelsemärke ovanför läppen av super-modellen Cindy Crawford. Många trodde att detta lilla fel som skiljer det från ett antal standard skönheter, öka i rang de som verkligen är ”catchy”.
Så med gott vin, samma historia.

Till stor del på grund av den ökade uppmärksamhet som vetenskapliga frågor och tekniker inom precisionsodling (Precision agriculture – ett koncept som bygger på satellit-spårning av områden av avkastning på tomten) under de senaste decennierna har det skett en mycket urvattnad vin med stabil produktion. Men medan teknisk perfektionism blir normen, mer och mer vin älskare är besviken på dessa viner, med tanke på dem att vara anonyma.

Denna grupp av finsmakare av avsaknad av brister föredrar vad som kallas ”tecken fel”. Många andra, men detta ”tecken” verkar vara en enkel uppsättning av fel. Graden av tolerans mot sådana funktioner styrs först av alla, individuell känslighet för separat aromatiska molekyler. Men det finns en plats och ideologiska överväganden (särskilt när det gäller den ”naturlighet” vin). I slutändan är det fråga om din personliga kriterierna i definitionen av gränserna av ”funktioner” och begränsningar.

Oavsett vilken position du tog i denna tvist, det är de viktigaste bristerna i vin, är fortfarande mycket vanligt, och en del som tros bidra till komplexiteten i vinet och bildandet av sin ”karaktär.”

• Oxidation
• Minskning
• Brettanomyces (Brett)
• Flyktiga syrorna.
• Sjukdomen tube
• Mer

Oxidation (oxidation)

Förhållandet vin med syre ambivalent.

En snygg kontakt vin med syre under exponeringen, till exempel genom porerna i ek eller med användning av teknik för microoxygenation – gör du för att mjuka tanniner och balansera smaken.

Dock överskottet av syre leder till peroxidationen.

Att veta detta vin är den färg han ofta mörkare och mörkare än vad det borde vara i hans ålder. Ett andetag eller en SIP bekräftar diagnos: den färska frukten nästan inte, och avslutningen är aningen bitter. Smaken och doften är ofta närvarande ton podprevshee Apple.

Syre kan attackera vin i något skede av jäsning, lagring eller förvaring (speciellt om cork torkat ut och inte sitta tajt).

Men inte bara någon oxidation är resultatet av ett fel.

Många starkvin – port-typ Tony, sherry ”Palo cortado”, ”Amontillado” och ”oloroso”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) och Topak (Topaque) i Australien och den traditionella söta viner från Banyuls och Maury (Frankrike) – lita på effekterna av syre i att bygga upp sin särskiljande bukett.

Ett annat exempel på ”oxidativ” vin – Madeira. Men det finns en varning – värme, så pedanter skilja vin typ ”Madera” i en separat kategori.

Vissa bordsviner är också traditionellt gjorts med antagandet av oxidation, om än inte i samma utsträckning som den berömda befäst. Du hittar dessa viner, regioner av den Gamla världen, där det finns en tradition av långa lagringen av vin på fat, ofta även utan någon komplettering, som skulle hålla syre inom. Dessa viner har många av de ”oxidativ” kvaliteter: toner av nötter och torkad frukt, vax och honung, till exempel – förutom det uppenbara ”sherry” (aldehyd) toner.

Om du gillar vin i denna stil, så här är ditt val: Rioja (röd och vit), Jura, Loire (Chenin Blanc), södra Rhône, Piemonte och Montalcino.

Minskning

Medan vissa sorter – i synnerhet Grenache är benägna att oxidation (oxidation), andra sorter visar motsatt tendens till återställande processer, eller en minskning.

Från kemisk synpunkt, återvinning är en reaktion på den anslutning av elektroner och minskad oxidation nummer av elementen.

Med beaktande av vin, de minskade innebär närvaro av flyktiga svavelföreningar.

Druvorna är särskilt benägna att minska – Syrah (Shiraz) och Sauvignon Blanc, särskilt om vinet de gör eller lagras under villkor att utesluta syre kontakt (skruv pluggar är ofta en förutsättning för att nedsättning, om utrustningen på fyllningen linje är inte korrekt konfigurerad).

Det vin som var åldern på bottensatsen, ofta förvärva de egenskaper minskning som döda jäst har en stark antioxidant effekt.

I sin extrema yttringar, tecken på minskning visas i de repellerande luktar ruttna ägg eller kokt kål.

Men en liten bråkdel av de prydliga minskning av skuld kan lägga till de nödvändiga komplexitet. Den karakteristiska nyans ”circutol match” vissa viner från Chardonnay och en blandning av Sauvignon-Semillon, jäst i ek – resultatet av minskningen. På samma sätt som en ”rökig”, ”gun-flint” tonen i många av de berömda vinerna från Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).

I själva verket, de flesta av de egenskaper vin, som kallas ”mineralitet” är resultatet av minskningen.

Kalifornien producenten Jamie Kuch (Jamie Kutch) är övertygade om att ljuset minskning har så mycket att ge vita viner som lagrats på fat, i synnerhet av Chardonnay. ”Med måtta, det stärker receptorer, säger han. – Om det görs på rätt sätt, får du en mycket mer mångsidig vin än vin utan den. I en drink sådana viner kan vara bara utrymme!”

Men inte alla är fans.

Philip Dulong (Dulong Philippe), konsulterande vinmakare, Chateau Brown, aktivt hindrar processen av minskning i sina viner.
”Spår av tiolen minskning överskugga alla fruktighet i vinet”, förklarar han, ” och jag gör allt jag kan för att mina viner behålla sin frukt och renhet.”

Om du vill Dulong, inte nöjd med toner minskning, kommer du vara glad att veta att:

Vin med spår av minskning ofta kan ”botas” med en enkel dekantering. Några tips för minskning kan du också bli av med, lämnar i glaset ett kopparmynt och vred den.

Ja, och det ser ganska cool ut, om du vill låtsas att vara en nörd.

Brettanomyces

Brettanomyces (Brettanomyces) är en utländsk jäst
(inte särskilt).

”En bra Bourgogne, skriver master of wine Anthony Hanson i publikationen i 1982 – det luktar skit. Inte alltid naturligtvis. Men dessa viner har ofta en lukt av nedbrytning av vegetabiliskt eller animaliskt”.

Även om moderna Pinot Noir sällan luktar Bajs, tack gode Gud, det är troligt att en del av aromater, vilket innebar Hanson är resultatet av brettanomyces.

Brettanomyces (förkortat Brett) är ovidkommande jästsvampar som utvecklas i viner med låg syra.

Vinet är särskilt känsliga för Brett när den grundläggande jäst – Saccharomyces cerevisiae – dödade klar innan jäsningen. Men Brett kan utveckla under åldrandet, särskilt om användningen av svaveldioxid var mycket begränsad.

De bosatte sig i vin, Brett börjar producera en hel cocktail av föreningar som ansvarar för den karakteristiska doften av hans närvaro. Först av allt, det

• 4-etylfenol (lukten av bondgård, tejp)
• 4-ethylguaiacol (kryddnejlika, rökt sidfläsk)
• izovalerianova syra (svettig sadel)

Stora mängder av dessa ämnen inte bara hämmar frukt anteckningar, de börjar att dominera doften.

Många tror att det i mycket små mängder, förekomsten av brettanomyces vin ökar komplexiteten, särskilt om du fokuserar på spicy-rökt utbud av Brett.

”Så länge brettanomyces är inte manifesteras på ett uppenbart sätt, han är i stånd att göra vinet mer komplext och intressant,” säger Steve Webber (Steve Webber), vinmakare, De Bortoli, Australien. ”Personligen, jag gillar effekten i grova doftande röda viner”.

Generellt, men förekomsten av Brett i fina viner baserade på Pinot Noir som i dag har blivit mycket mindre acceptabelt än förr i tiden.

Flyktiga syrorna.

Chateau Musar är känd för sin flyktiga syrorna.

Flyktiga fettsyror (Flyktiga fettsyror, VA), som namnet antyder är den del av syror i vin, som kan fångas upp av näsan (till skillnad från de fettsyror som är märkbar smak).

De största bovarna i dramat – ättiksyra (luktar ättika) och dess eter – etyl-acetat (luktar nagellack). Förhållandet mellan dessa föreningar kan vara väldigt olika.

Som i fallet med brettanomyces, den bakterie som är ansvarig för flyktiga syror, utvecklar aktivt i förhållanden med låg syra och hög sockerhalt.

Även om den höga nivå av flyktiga fettsyror anses vara önskvärt i vissa fall en liten nivå kan vara mycket användbar, särskilt i botrytised viner.

”I den bästa Sauternes det i överflöd, säger kocken sommelier Restaurangen Gordon Ramsay. Det ger krydda och hjälper till att balansera vinet. Utan hennes söta viner som ofta saknar komplexitet.”

Volatil syra i doften av vissa röda viner, speciellt de som tillbringar mycket tid i fat. Det är därför LK förknippas ofta med italienska röda viner, i synnerhet den traditionella stilen av Amarone och Barolo.

Men flyktiga syror, naturligtvis, är kännetecknande inte bara av italienska viner. Det märks till exempel i de mest berömda Libanesiska röda Chateau Musar, och i vissa prover Châteauneufs-du-Pâpe (rhône, Frankrike).

Även den mest känsliga sorten – Pinot Noir kan dra nytta av en lätt fotavtryck LUK. I mycket små doser, det hjälper till att avslöja dess blommig ton.

Dock, i torra vita viner, flyktiga syrorna är erkänd av de flesta som en tydlig defekt.

”Sjukdom tub”

Förening 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)har den största delen av skulden i försämring av vin på grund av en defekt i röret.

Sanningen är, det finns en hel familj av föreningar som vin kan ha en unken lukt eller, åtminstone, att förlora den levande frukt.

• Läs mer om cork sjukdom
• Typer av vin korkar

Vad

Om du tänkte på något sätt att du fångat dofter luktar napominaya rötter i Loire en Sauvignon eller Muscadet, då kanske du har fel. Vingårdarna i regionen (och delvis Chablis, Bourgogne och Beaujolais) var mottagliga för infektioner, vilket leder geosmin utbildning – framväxten av en jordnära doft.

Även om vissa viner – särskilt glada, ljusa vita som Vinho Verde och unga Rieslingviner – har en återstående koldioxid, stickningar i tungan, en lugn vin i Övrigt blåsor bör innehålla. Om ditt innehåller – chansen finns, vid tappningen i vinet fortfarande var ojäst socker och leva en rysning, och nu vin sina sista jäsningen sker på flaska, viner som är inte avsett att vara mousserande, det är en last.