”Vad vin är bra?” – den heliga fråga om en serie av ”i vilken kraft, broder?” Och min favorit fråga om viner.
Eftersom någon expert återvänder till Jorden och kastar tvivel på all sin erfarenhet, tvingar oss att sammanfatta allt som han förstod sig på eller ens lärt sig.
Symmetrisk svaret är enkelt: ett gott vin som kommer att ge njutning. Bara han är skamlös. Älskar kapacitet, men helt värdelös.
”Ingen anledning att komplicera. Det är ett dåligt eller ett bra vin?”
Varför vill du att komplicera saker och ting? Varför, ju längre du studera vin, desto svårare är det att prata om det kort?
Jämför: ”Doktorn, jag känner mig sjuk. Utan komplikationer? Bara ge mig glad-piller”
Det är ingen svårighet, om frågan anger bekanta människor, beroende är känt, och det är tydligt vad han är ute efter. Eller uppenbarligen smakar likadant – du kan bara rekommendera deras favorit.
Finns det inga enkla svar? Är:
För dem som vill ha det ”gott vin” utan att djupdykning i den information: hitta kinomanov, smak sammanfaller med din, och drucko de samma som de är.
Professionell samma ämne, ”gott vin” för en främling måste lämna ut skickligt, som ett ostron.
Och det är ett sällsynt tillfälle när svaret på en fråga med en fråga är den rätta. Eftersom den verkliga rekommendation beror på svaret på följande fråga:
Vad vill du ha vin?
Och för varje alternativ kommer att vara ditt svar till frågan ”vilket vin är bäst?”
”Så att alla gillade” är den mest träffande kriterium på frågan ”vilket vin är bäst?” på hyllorna i snabbköpet.
Om du vill välja ett billigt vin på en fest och försöker vara alla till lags, bör du välja en neutral, lätt att dricka vin som inte kräver särskild uppmärksamhet. Landmärke vin ”nörd” i vinet listor av trevliga caféer (inte restauranger), det är vin i denna kategori. Är din spjälsäng i fallet trevlig semester. Titta vad de skriver och letar efter samma sak i butiker.
Att notera: ett enkelt torrt vitt vin bör inte vara halm färg, om det inte är åldern i ek. Tyvärr, i detta pris segmentet vitt vin (särskilt ryska) är ofta perechisleny, men på grund av den ogenomskinliga flaska är inte möjligt att bedöma tillståndet av vin av dess färg. Om flaskan är genomskinlig – det är bättre att välja något lättare, eller blekare gröna. Och yngre.
Ungern – födelseplatsen för Tokai – erbjuder en mycket trevlig halvtorra och söta viner från den lokala sorter Furmint och Harslevelu. När väl kyld, dessa viner behålla den unika aromatiska och lätt att dricka.
Genom bra tider att vara semi-dry spanska. Men det är lätt att missa. Så, fick en bra flaska – ta-rutan.
Varför avvisande ”acceptabel”? Eftersom jag är en snobb.
”Halvmesyrer” upphör att vara intressant för nästan alla som rör sig i kognition vennogo världen, och är en hängiven fan av att dricka på 3: e kursen för Institutet.
Men jag gillade söt när jag var liten. Därför är det inte rätt att döma människor som gillar det. Dessutom, att sådana människor mycket mer än mig. Och de är starkare.
Nästa kommer att vara en rent subjektiv, särskilda Trojkan, som vuxit fram under de senaste provsmakning ”i tjänst” från vad som finns på hyllorna i Moskva kedjorna:
De är inte mer än 600R. i detaljhandeln och bland många står ut för det bättre.
Vad du ska vara uppmärksam på att om det gjorde det! Hit av en färsk smak – Chateau Grenadier Klin spill. Hela etiketten är på franska och på franska seder. Och för att motverka etikett – svaret på mysteriet på prislappen 350R.
”Kamrat, kom ihåg!” billigare 400r./montern. är en risk. Alltid.
Kan. Men bara torr och oftast inte ryska (om att tala om värdet av vin som en fristående dricka, inte råvaror för glögg).
Av de trevliga upptäckter av förra gången – torrt vitt ”Viorica muskot” från södra Wine Company (grupp Ochakovo), är ett mycket slående exempel på den kvalitet tabell vin från samma sorter (köpt i Magnet i Krasnodar-Regionen för 360r./2n).
Annars, Montenegro och italienska torrt vin i kartong ett bra val för mindless att fylla i en högljudd fest. Av not italienska vita Trebbiano eftersom vitt är lättare att missa. Trebbiano – en enkel en enkel stam där det är svårt att hitta fel och även svårt att röra dig.
(Frågan ”vilken typ av vin som är dåligt?” delvis redovisas nedan i punkt Nr 7)
Bra vin är läroboken exemplariskt vin som är känd för de flesta finsmakare. Och det ”bästa vinet” är klart för den smak som presenteras.
Varje winefile kärlek till vin går igenom olika steg: perioder av passion för en kraftfull röd ersättas av vita romaner med en bräcklig intrikata historier med portvin och sherry och den oundvikliga stunder av uppenbarelse med naturligt söt. Försök att ta reda på i vilket stadium gåvotagaren bor – och att köpa honom stjärna i detta segment.
Om du vill välja vin som gåva, men tillgång till information om inställningarna är väldigt begränsade, då ger torrt rött vin.
Om du har möjlighet att ta reda på inställningen till andra kategorier, då du är mer benägna att behaga och vara ursprungliga totala massan av givaren.
Exempel på viner i kategorin ”redan ideologiskt, men inte längre”
(2000P.-6500r. i detaljhandeln):
I denna samling finns inga särskilda system exempel, lathund i händelse av brand. C accenter som du insåg snabbt i vinbutiken)
Kavist behöriga (konsult i butiken kommer att erbjuda en rad av önskad kategori baseras på det belopp som man kan köpa, det tillräcklig Rådet är omöjligt.
Så känn dig fri att läsa budgeten och frågar konsulter. Betona att be vettigt konsulter, vin butiker, och vin är inte vakterna avdelningar i varuhus.
Vin möter mat tre aspekter: smak, doft, alkohol.
Alkohol är det som gör vin som en ingrediens. Mer om detta nedan. Annars kan du jämföra vin med såsen och du kommer att förstå att det är inte så svårt. Efter alla, de grundläggande smaker är bara 4, och vi har en stor erfarenhet av kombinationen.
Enkel parallell: svart te + citron + socker = kombinationen av det syrliga, söta och sura. Den som inte älskar citron, några kommer inte att sätta socker, är den punkt att vi kan intuitivt välja smaker som kompletterar varandra och gissa vad det kommer att vara gott och vad som inte är det.
Exempel: Syrligt+sött – JA,
Bitter+sweet – JA.
Sur+bitter – NEJ ,
Bitter+bitter – Knappast*
* * * det är möjligt att ta en kombination av surt vin och sura livsmedel, bittra vin och bitter mat, men i dessa fall vinet bör vara mindre surabitter i smaken än en förrätt. Men i fallet med söt-söt – tvärtom: med glass väl sockrade vin (classic – Pedro Ximénez sherry med vaniljglass). Här är knepen:)
Det är naturligtvis lättare att plocka upp maten efter en personlig bekantskap med vin, inte en beskrivning. Men i beskrivningar av viner, som regel, är i fokus för deras smak.
Några vanliga exempel:
Här är det möjligt att inte komplicera. Vinet har en smak, resten är smak, och dessa smaker bör kombineras på det sätt vi vill. ”Gott vin” till att äta något som gör dig gott.
I de exempel som tas kaffe-och som en parallell till ”den femte smaken” av röda viner, strävhet (dvs, ”sammandragande smak”, heter det i vin ”tanniner”).
Plocka upp den kombination av vin – använda Paralleller med oupphettad mat:
Om denna maträtt för tårta vin?
– tänk dig det med kyls starkt svart te.
Om det är surt att skylla på?
– vad händer om du släpper i denna maträtt är citron?
Om detta är bittra vin?
– vad händer om du sjung olivolja?
Osv.
Vin och mat ska inte argumentera om smak. De bör komplettera varandra, liksom allt annat på plattan.
Proportionaliteten ”vikt kategori” av vin och mat är viktigare än reglerna för ”vit fisk”, eftersom de är de som härrör från.
Vikt klass – är den kraft med vilken maträttvin attack våra receptorer. Om du tog en KLUNK, och du omedelbart intryck mun full – du är i glas för ljus vin. Skålen ska välja jämförbara, åtminstone i makt av uppfattning (om inte, naturligtvis, vi talar om gastronomi, inte förrätt provsmakning, som syftar till att bromsa berusning, utan att distrahera från vin).
Vin och mat ska inte argumentera för vem som är brantare.
Det handlar om att intensiteten i smak och arom, oberoende av deras profil. Om fördelarna med en helt kväva värdighet annan – en vän till dem individuellt.
Viktiga parametrar som avgör intensiteten i smaken av vin:
– tanniner (=bitterhet)
fästning
Uppmärksamma dessa alternativ i beskrivningar och vid vinprovningar.
För vin med en alkoholhalt över 13,5%, brukar jag tänka ”ett vin med högt bevis” (för vita från 13%).
Röda viner i Allmänhet uppfattas ljusare vita, och kött av djur, som regel ljusare fisk, det är där den populära regeln är ”vit”. Därför undantag: lätt rött vin (inte oaky och inte för alkoholhaltiga) kan följa fisken. Men om fisken är utmärkande (till exempel aromatiska flundra) med några röda kommer det vara mer intressant än den andra vit.
I Allmänhet, dofter är inte så enkelt. Men du vet bättre än någon annan vilka smaker du gillar och jag ska nämna ett par fina kombinationer. Om vinet har en rik doft, är det möjligt att bara fokusera på smaken. Om du har blunda och föreställ dig att du vill att denna bukett.
För älskare av genvägar:
Ett snabbt sätt att hitta en måltid under vin – se typiska kombinationer i det område där den kom från.
En annan sak är att vid sidan kanske inte vara ham enligt spansk Tempranillo eller gryta av hare under Chianti Rufina, men sök riktningen blir tydlig. (se recension av mat inom ramen för den italienska vin)
Etanol är en universell katalysator av förnimmelser. I den vidaste bemärkelse, inklusive gastronomi.
Därav regeln:
Inte för att skölja ner maten med vin, tills dozhevyvaete om du inte är säker kombination.
Detta är en av de mest enkla råd jag kan ge. Om munsbit att hälla en perfekt matchade vin, alkohol kommer att komma ut och dra med alla nackdelar i kombination. Ta ett andetag mellan skiften i munnen portioner. Om balansen är nära perfekt, denna regel kan försummas. I andra fall, du kommer att bli förvånad över hur mycket bättre kompatibilitet;)
Vissa mer användbara INTE:
Generellt, som Du vill. Men det är nyttigt att veta hur man gör. För det…
Balearerna (Las Islas Baleares), en skärgård nära den Östra kusten av den Iberiska Halvön (ca…
Asturias (Asturien) är en region i Norra Spanien. Och även om han aldrig riktigt mycket…
Kantabrien (Kantabrien) är ett litet område på den Norra kusten av Spanien, som ligger mellan…
Aostadalen (Valle d ' aosta, Aosta-Dalen) är den minsta och minst befolkade wine region i…