Grand cru (Grand CRU) i ett historiskt ordagrann översättning från franska betyder ”en skörd av utmärkt land”, där cru – tidigare particip av verbet croître – att växa. Grand cru på engelska kallas på ett liknande sätt: som en stor tillväxt, det vill säga den stora skörden. Idag, emellertid, är betydelsen av begreppet Grand cru i Frankrike beror på region.

Bourgogne. Côte D ’or (Côte d’ or)

Viner från Bourgogne Grand CRU ägnat lejonparten av recensioner och söker, trots det faktum att denna kategori är mindre än 2% av alla viner i regionen.

Men Bourgogne det första som kommer att tänka på i samband med ordet ”Grand CRU”. Och, kanske, för att förstå denna klassificering är lättare än någon annanstans. Även om förståelsen av invecklade sommelier tar år.

Bourgogne klassificering rankar vingårdar.

Idag har alla vingårdarna i Bourgogne är en del av samma hierarki, på toppen som Grand CRU, under Cru-lägen, då byn och lätt regionala Bourgogne (Bourgogne) till grunden.

Således, i Bourgogne vingård 31 status Grand CRU appellation och 33 med samma status. Det faktum att vingården Corton (Corton) ger druvor för tre överlappande beteckningar: Corton, Corton-Charlemagne (Corton-Charlemagne) och Charlemagne (Karl den store). En Grand CRU Chablis – en annan historia helt och hållet, se nedan.

Storleken på Burgundisk Grand CRU vingårdar – från 0.84 hektar (2.1 hektar av den berömda La Romanée – monopol på Domaine du Comte Liger-Belair) för att 97.5 ha (241 hektar – vingård Corton). Storleken på de flesta ligger i intervallet 5-17 ha, men detta är inte den viktigaste kvaliteten parameter.

La Romanée i Bourgogne är den minsta appellation i världen, med en yta på vingård är mindre än en hektar.

Med undantag av Chablis, resten av Bourgogne varje Grand CRU är en egen appellation. Av denna anledning, namnet på vingården är vanligtvis representerat av de mest framträdande inskription på flaska. Men tyvärr, konsumenterna har inget säkert sätt att avgöra etiketten inom gränserna för en by, som hålls den är belägen.

Rötterna av Bourgogne-klassificering går tillbaka till tider av cisterciensermunkarna, skild från den Benediktinska för i 1098, för att leda ett mer fromma och asketiskt liv, att hänge sig till reparation och jordbruk, inte belastas med possessiva. Till dem, Benediktinerna odlade vingårdar i århundraden, men gränserna fastställdes mer för tillämpningen av ägandet av mark, medan på grund av att de Cisterciensiska praktiken avgränsning av de bästa platserna ur synvinkel av kvaliteten på grödan.

I 1855, mer kända klassificering av viner från Bordeaux, Dr Jules LaValle (Lavalle Jules) publicerade sin ”Topografi, den Gyllene sluttningen i Bourgogne” (Plan Topographique av Burgund”s Côte d’ or) – en detaljerad plan av alla vingårdar från Dijon till Santenay.

Bild från ”topografi” av Laval

Men även om arbetet i Laval och som utgjorde grunden för 400 appellationer, som infördes 1936, i hans arbete, han klassificeras de bästa områdena som en Tête de Cuvée (Tête de Cuvée), fördela resten i kategorier Första, Andra och Tredje Cuvee (Premiär, Deuxième, Troisième Cuvée). Idag begreppet Têtes de cuvée oss mer känd för det vin som champagne, där det betyder mest anbud (första) och trycka på del.

Arbetet i Laval, och klassificering av viner från Bordeaux 1855 var tänkt som en bild av den nuvarande maktbalansen i regionen och som en grund för att bygga framtiden klassificeringar, men var under många år satt i sten.

Men, systemet av Burgund appellationer utfärdades först 1936. Med tiden 1800-talet med en tydlig åtskillnad mellan odlare och säljer den färdiga vinet-handlare. I det 19th århundradet, viner från Bourgogne var klassificeras på grundval av de genomsnittliga priserna på vin från olika delar av regionen (bredare definition än vad det är nu), utan hänsyn till enskilda tillverkare. Diskussion den relativa betydelsen av terroir och varumärket började utvecklas i början av 20-talet. Klassificering av 1936 visade ett allt större intresse för avancerade odlare att deras produkter håller på att förlora kraftigt i blandning med någon annan skörd.

Endast sex av vingårdarna i alla Burgundisk Grand CRU är exklusiva. I Kölvattnet av den franska Revolutionen och införandet av Code Napoleon, och resten delades mellan många ägare. Till exempel, Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), en fd Cictercian nu ca 80 ägare. Många fastigheter investerare vingårdar gå in i management kontrakt eller hyra ut sin mark känd Dominum, men majoriteten av viner från Bourgogne under appellationer Grand Cru tillverkas av mer än ett hushåll.

I Bourgogne, som på andra håll, inte alla Grand CRU-viner är framställda på samma nivå. Detta är på grund av skillnader i vinframställning tekniker, och att det även inom flera tunnland av privat mark vingård kan ha olika hydrauliska egenskaper, ljus, jordens sammansättning, ålder och kvalitet av vinstockar – allt detta återspeglas i egenskaper av skörden och det färdiga vinet.

Chablis

Bortsett från resten av Bourgogne Chablis är där vi har infört den gemensamma benämningen Grand GRU – Chablis Grand Cru, som samlar sju separata vingårdar, som kallas Klimatanläggning (climat), som anges på etiketten bredvid Grand Cru.

Chablis Grand CRU. Under angivande av namn – namnet på den vingård (termostat): Prez

Denna benämning täcker en enda rad av vinstockar av Chardonnay med en total yta av 100 hektar (247 hektar), som ligger på den sydvästra sluttningen av en kulle nära staden Chablis. Inredda i 1938 och producerar inte mer än 2% av alla viner från Chablis.

Bordeaux

I Bordeaux begreppet Grand CRU kan tillämpas på olika sätt, som betecknar ett separat hushåll eller Chateau vars vinodlingar ligger stabilt runt huvudbyggnaden, eller – oftare – uppdelad i flera placerade från varandra avsnitt.

Bordeaux-klassificering är en klassificering av dödsbon (Slottet).

Endast två av den franska regionen bas klassificering på den rankning av gårdarna. Den andra regionen Provence.

Saint-Emilion

Nyckelordet här – classé. Utan detta ord, inskriptionen Saint-Émilion Grand Cru på etiketten betyder det vin som tillhör den lägsta formen av systemet för Grand CRU Saint-Emilion.

Den Grundläggande Grand Cru Saint-Emilion

I denna kategori finns det inget separat sub-zoner, några speciella krav på produktionen (främst i form av lägre produktion, högre alkohol i blodet och obligatorisk provsmakning avgift för varje årgång). Dvs i själva verket är det mycket närmare till begreppet överlägsen i Bordeaux (Bordeaux Supérieur) än de andra Grand CRU i Frankrike. Hundratals viner i Saint-Emilion är en indikation på Grand Cru. Detta förvirrar den oinvigde.

En annan sak – de viner som heter Grand Cru Classe. De representeras av följande två underkategorier:

• Premier Grand Cru Classe med subklasser En (4 gårdar – de högsta klassificering) och B (14 gårdar)
• Bara Grand Cru Classe (64 gårdar)

Top Grand Cru Saint-Emilion

Den senaste revideringen av klassifikationen under 2012 och var baserat på nivån av Kommissionen av fina viner, rykte av gårdarna på marknaden, kvalitet terroirs och den produktion. Nästa ändring får ske tidigast 2022.

Medoc

I 1855, de bästa vinerna från Bordeaux Bordeaux sub-region, plus en från underregionen av Gravar (Chateau Haut-Brion) rankades på en fem-nivå system av ”Grand CRU classé” (Les Grands Crus klasserna): från första utväxter (Premiär Grands Crus) upp till den femte Grand CRU (Cinquiãme Grands Crus). Först då ingår endast fyra av de Chateau, som bara i 1973 har det lagts till en mer – Mouton Rothschild (Mouton Rothschild).

Den första Grand CRU Classe, Margo

Idag, ordet Grand är ofta utelämnas märkning klassificeras gård från denna lista som den första CRU, andra CRU och så vidare (eng. Första Tillväxt och sedan till Femte Tillväxt), och alla viner i denna klassificering är den Allmänna termen ”CRU classé” (FR. Crus klasserna , eng. Klassas Utväxter).

Detta system fortsätter att existera nästan ordentligt, regelbundet provocera kontroverser. Sedan 1855 många gårdar från bland CRU classé köptes och såldes platser i vingårdarna, utan att ändra sin plats i klassificeringen. Vid samma tid, Château Gloria (Château Gloria), etablerad och utvecklas från 1942 på tomter som köps in från gårdar CRU classé, fanns inte med i deras lista, trots att internationella standarder inte kan betraktas som en nykomling, och hans vin erkänd av kritiker som motsvarar nivån på en Cru Classé.

Klassificeringen av den 160 år gamla kan knappast återspeglar den nuvarande situationen i regionen. Château Lynch Bages (Lynch-Bages) – ”bara” 5: e Grand CRU – har blivit ett ordspråk som ett exempel på uppenbara inkonsekvenser. Ett annat exempel är Château Lanessan (Lanessan) – granne Gruaud-Larose (Gruaud-Larose), men precis vid gränsen mellan Saint-Julien. Denna gård hade rykte (och fortfarande har) för att vara godkända för att tas med i klassificeringen, men 1855 ägaren trodde att det var uppkomsten av en byråkratisk dumhet och som inte har tillämpats.

Med undantag av prejudikat Mouton Rothschild, klassificering av 1855 har genomgått förändringar endast med försvinnandet av vissa metoder (till exempel, Château Dubignon av 3 Grand CRU).

Allt detta leder till att de olika kritiker, sommelierer, och vin utbyte Liv-Ex göra sina egna bedömningar av Bordeaux-Slott.

Graves och Sauternes

Underregionen Gravar (Gravar) var i allmänhet reserverad från diskussionerna om de Bordeaux Grand CRU. 1959 etablerat sätet för en klassificering för röda och vita viner, i 16 av dessa hushåll utgjorde en enda kategori för ”CRU classé” (Crus klasserna). Alla dessa gårdar nu har en del av appellationen Pessac-Léognan (Pessac-Léognan).

Den främsta söta viner från Sauternes (Sauternes) 1855, var klassificeras som första och andra CRU (Premier SGI, Deuxième Cru) med ett särskilt urval av Château d ’yquem (Chateau D’ yquem) som permie överlägsen CRU (Premier Cru Supérieur).

Champagne

Om klassificeret vingårdar i Bourgogne och Bordeaux gård, i champagne, hela byar som klassificeras genom att tilldela dem status av Premier Cru-och Grand Cru.

I champagne klassificeret hela byar

Champagne från vingården i byn Grand Cru-klass (Maya)

Ranking vingårdarna i champagne, som i Bourgogne, har en lång och färgstark historia. Traditionellt, bidra till fastställandet av de bästa platser i regionen hänföras till benediktinermunk Hus Perignon (1638-1715), tillsammans med sin innovativa metoder för att blanda viner (mestadels tyst) för att uppnå jämn kvalitet på slutprodukten.

Lokala hierarkiska systemet, som kallas Eshel de CRU (ã © chelle des Cru), bokstavligen ”stege av grödor,” infördes 1911 som en mekanism av fasta priser för produkter av vinodlare, champagne-husen levereras i en serie av böndernas uppror av de tidigare åren.

Champagne byar är Grand CRU (Grand Cru) är de som fått högst 100% koefficient för beräkning av priser för grödan från ett visst maximibelopp som fastställts av Kommittén för vinodlarna och vinmakarna. För CRU-byar (Premier Cru) soliditet uppgick till 90-99% av den fastställda högsta tillåtna priser. För resten, priset varierade mellan 80-89% av den angivna maximala.

Status Grand CRU ursprungliga fick 12 byar. 5 fler tillkom 1985. Idag, vinodlingsarealen av alla 17 Grand Cru-byar är inte mer än 9% av den totala arealen av vingårdarna i champagne.

Alsace

Alsace-vin med orden Grand Cru-del måste komma från en av 51 enda vingård med sitt eget namn. De är utspridda över hela territoriet i Alsace terroirs och annorlunda, men på höjder 200-300 meter över havet. De varierar i storlek från 3 ha till 80 hektar.
Varje vingård i Alsace motsvarar en separat appellation (2012).

Initialt (1973) för den relevanta nivån av Grand CRU var erkänd som den enda vingård Schlossberg. Kategori utformades 1983, med tillägg av ytterligare 24 vingårdar. År 1992 lade till ytterligare 25. Under 2007 vingård Kaefferkopf har blivit det senaste tillskottet till denna lista.

Tills nyligen, många producenter var skeptisk till detta system. Till stor del för att han trodde att hennes krav på kvalitet är inte tillräckligt strikta, plus några vingårdar ansågs vara för stor och heterogen karaktär av jord och exponering av vinstockar. Hugel fortfarande märken av sina bästa viner eget varumärke. På ena sidan det och Leon Beyer. Men generellt, produktion av vin Grand Cru möten mer entusiasm bland vinodlare i den nya generationen.

Som i Bourgogne, det är en utbredd praxis för gemensamt ägande av vingården av olika tillverkare. Men ibland sådana tomter (aktier) att få sitt eget namn och behandlas som ett monopol. Det mest kända exemplet – att sätta Clos Sainte Hune är inom gränserna för den Rosacker Grand Cru-vingården, som ägs av Trimbach.

Otypiskt för franska klassificerade viner från Alsace praxis riktlinjer druvsorter på etiketten. Det gäller på den lokala Grand CRU-viner. Giltig grader för denna kategori är Riesling, Gewurztraminer, Muscat och Pinot Gris. Undantaget är Zotzenberg vingård, som specialiserat sig på olika Sylvaner är inte tillåtet i alla andra Grand CRU i Alsace. Vid samma tid, Zotzenberg Grand Cru inte att göra från Muscat, även om det växer också här.

Om i Bourgogne, endast två av appellationen av alla Grand CRU kan producera både vita och röda viner (Corton och Musigny), de enda två Alsace Grand CRU löst problemet multicontour blandningar (baserat på Riesling i Altenberg de Bergheim och på grundval av Gewurztraminer Kaefferkopf). Resten är begränsat till två av de fyra ovan nämnda sorter.

2015 INAO (franska jordbruks-regulator) överväger införandet i Alsace kategori av Cru-delar. Den därav följande förändringar i listan över Grand CRU är inte antas.

PostScript: en fråga om avkastning

Vi lämnade utanför ramen för denna artikel, frågan om kartläggning av den tillåtna nivåer av produktivitet i en mängd franska Grand CRU inom regionala hierarkier. Självklart champagne står som norm avkastning i champagne bestäms av hela regionen för varje årgång. Behandlingen av sådana en viktig aspekt ur synvinkel av förvaltningen av kvaliteten på vin måste skriva en separat volym av det material som vi kommer att släppa så snart som få tillsammans med anden.

Källa: portalen wine-searcher.com Feb 2018