Först av allt bör vi skilja vinet från alla de andra – frukt, bär, honung och alla typer av galna exotiska som hampa. Alla av dem omfattas av andra artiklar.
Nästa vi kommer att prata om olika typer enda druva för vin – produkt för jäsning av naturliga druvsaft.
Alkoholjäsning kallas som sådan på grund av uppenbara skäl: det handlar om bearbetning av socker av jäst juice i alkohol (etanol främst). Riktiga vin kan endast vara en alkoholhaltig dryck. ”Alkoholfri vin” är som snabbkaffe: namnet är liknande, men drinkar är olika.
Alla som är intresserade, se:
Och vi är tillbaka till det normala och titta på den första avdelningen av druvvin:
Den naturliga alkoholhalten i vinet beror på mängden socker i juicen av vindruvor i början av jäsning och förmåga jäst för att behandla socker till alkohol. De mer Mogna bär, ju mer socker desto högre grad av vin. Detta är den mest enkla och grundläggande relation. Så vinet från heta områden, som regel starkare än vin från kylaren. Typer av vin på fästningen kan vara representerade enligt följande:
Låg alkohol vin är ett vin med en alkohol från 6 till 11 grader. Exempel: portugisiska Vihno Verde (Grön vin, mousserande Asti.
Naturligt fylligare vin är ett vin med en naturlig fästning 14-16 grader. Detta är ett genomsnitt. I vita viner alkohol är mer känt så starkt för dem definitionen av ”stark” börjar lägre än för rött.
Starkvin är vin som har tillsatts alkohol , bortsett från den naturliga alkohol jäsningen. Som en regel, vi talar inte om ren alkohol, men av druvor (i fall av portugisiska port, spansk sherry, Madeira portugisiska).
Lägg ren säd eller betor alkohol är åtgärdas för att få ett vin som kan, till exempel, i produktionen av Massandra. Men på grund av denna deras berikade drycker och kan inte kallas vin, men bara ”dricka vin”, – obs på etiketter:
Fortsätt föregående ämne. Om jästen har bearbetat allt socker från druvsaft till alkohol, då socker i vinet är nästan borta, och vinet var torr. Om jäst har underlåtit att göra så, eller att de var förhindrade detta socker kvar i vin – och här har vi golv och alla möjliga söta alternativ. Så uppdelning efter grad av sötma:
Torrt vin är ett vin med en lägsta halt av naturliga resterande socker. I det Allmänna fallet för de Europeiska och ryska viner är ett tecken på upp till 4 g / L.
Kom ihåg att vi sa att för vitt vin, begreppet ”stark” börjar tidigare än för rött? Liknande historia med sötma av mousserande. På grund av det faktum att det vin, som gör att en glittrande, mycket mer sura normal (lugnt), sötman av det som uppfattas som svagare. Därför, för mousserande antog sin egen skala av ”torr”, där begreppet ”eller” börjar från den övre nivån av ca 30 g / l (för att göra skillnad!) och mark 4 g / l motsvarar termen ”extra Brut”.
Halvtorrt, halvsött vin är vin, som var den naturliga socker i druvorna till i genomsnitt 50 g / L.
I händelse av semi-alla versioner, vi talar om en avsiktlig störning av jäsning för att bibehålla resterande sötma. Och oftast är detta görs för att dölja socker av nackdelarna med vin. Så du kommer säkert få höra vin snobbar anser att ”semi-dry och sött vin är en nödvändig halv-mät oaktsamhet hos vinmakaren.” Sådana snobbar är och erkänner de undantag, som till exempel franska rosévin Rose d ’ anjou, halvtorrt vitt ungerska viner och hals. osv.
Eftersom jäsningen avbryts, vört upprätthåller socker, men är oförmögen att rekrytera en fästning, så halvtorra och söta viner är ofta mjukt:
Semi-dry rose d ’ anjou fästningen på 10,5%
Naturligt sött vin är ett vin med kvarvarande naturliga sockerinnehåll av mer än 50 g / L. Och sedan starta nyanser.
Naturligt sött vin du kan få, att avbryta jäsningen. Ett sätt att göra detta är att lägga till alkoholdestillat, och därmed mest vin som tillsatts alkohol – inte torr.
Och du kan ta bär där så mycket socker som jästen med det bara inte kan klara sig och dö, att inte ha färdiga.
Det andra fallet är det definitivt är ansluten med något speciellt: här eller sen skörd sorter på rätt plats, eller torkning av grödor för att öka koncentrationen av vörten (se Recioto), eller frysta bär (se Eiswein), eller Gud vet vad. I dessa speciella fall, är det brukligt att tala om speciella typer av naturligt söta viner som tillhör den ”ädla” och dyrt.
Italienska ädla sött vin Recioto di Soave
Problem i ämnet kan se de söta vinerna i Frankrike.
Det handlar om de bubblor som är essensen av CO2 bildas vid jäsningen och kvar i flaskan innan servering. Djungeln av alla metoder för att få bubblor som beskrivs i artikeln ”hur att göra mousserande vin?”. Här bara säga att vinet är:
Mousserande , där koldioxid som bildas under jäsningen lagras och buteljeras.
Mousserande viner variera i mängden av insamlade koldioxid. I Italien fyllig mousserande (där en massa bubblor, nästan som champagne) kallas Spumante (vino spumante), och där deras mindre frizante (vino frizzante). I Frankrike de motsvarar van Musso (vin mousseux) och van uteplats (vin pé tillant).
Tyst – vid vilken all koldioxid kvar i vinet innan buteljering.
Den mest enkla och okomplicerade division. Det verkar.
Rött vin – vin av blå druvor. Alla färger vinet får från skinn av bär innehåller antocyaniner – pigment. Massa bär i de flesta sorter är färglös. Dvs, färgen är, men han är väldigt blek, med inslag av grönt. Den sällsynta undantag – sorter med färgade köttet, som fransmännen kallar den vackra kollektiva termen ”tenture” (teinturier). En sådan nyfikenhet är känt att Ryssarna Saperavi, georgiska, som är även översatt som ”måla”.
Vitt vin – vin från ljushyade druvor. Några av de svarta som inte får festa på färgen från huden, vilket ger en mycket skonsam centrifugering. I praktiken champagne vin är benämningen Blanc de Noir (blanc de noirs, bokstavligen ”den vita från svarta”) för att referera till vita mousserande viner gjorda på blå druvor.
Vit champagne från röda druvor ”Blanc de Noir”
Rose vin – vin, som användes mörkhyade sorter, men så att färgningen av saften genom att klämma och maceration inte var intensiv.
Den Amerikanska etiketten är svagt rosa viner är ofta betecknas med ordet ”blush” (rouge).
Orange vin är vin som görs från vita druvor gjorde red, dvs, med långvarig kontakt av juice med skal av bär, vilket gör att deras färg, smak och arom är mycket intensiv.
Vin är uppdelad i monosortovoe aka separee (från FR. cépage – druva) och blandas, tillverkad av en blandning (en blandning av olika sorter). Och det finns inget som tyder på att SEPA bättre blandning eller Vice versa. Det faktum att kvalitet och värdighet vin bestäms inte bara av sort, men också en massa andra faktorer (se begreppet terroir).
Dock sorter på etiketten gör vinet en tydligare och närmare konsumenten. Och om vinmakaren har anledning att tro att hans vin framgångsrikt förkroppsligar en viss klass, då kommer han att visa det på etiketten. Speciellt om det är ett imponerande utbud för sitt land. Eller denna sort tillhör den populära internationella sorter (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.) och fler vinproducenter har ingenting att skryta med…
Svårigheterna börjar en oförberedd vin-y när han plockar upp en flaska franskt vin är sekretessbelagda. Han är på etiketten mängd som anges sällan. Eftersom det i den tradition av hög franska vin anses vara att det handlar om terroir. Bland annat vilken sort eller en mix av sorter för att producera ett vin i denna del av landet. På etiketten begreppet ”terroir” tar form av appellationen, och ”det säger alla”. Mer om detta nedan.
Oavsett vin, det någonstans gjort. Och druvorna är odlade. Och det kan vara olika platser. För högklassiga viner dessa platser bör vara samma. Eftersom processen för transport av frukt (eller vin) kvaliteten på det slutliga vinet kommer säkert att drabbas. Dessutom, om du är bekant med begreppet ”terroir”, så förstår man betydelsen av födelseplatsen för vindruvor för kvalitetsviner.
Därför har vi inrättat nationella och internationella systemet för klassificering av vin som grundas på kontroll av ursprung av råvaror och själva vinet.
På botten av gradering är liknande till bordsvin. Ordet ”table” här visar att det här vinet sköljs ner maten och de kulturella värden som det representerar. Vinet för bordsvin får importeras från ett annat land. Det spelar ingen roll.
Italienska bordet röd
En högre kategori i det system för klassificering som representerar vinet av kontrollerat ursprung. För tillämpningen av en sådan kontroll vin länderna delades in i det så kallade ”appellationer” – produktionsområden med de etablerade geografiska gränser och regler för vinframställning. Om det anges på etiketten appellation, allt annat är ”underförstått”, dvs gå läs reglerna i appellationen.
Franska vin-appellationen Margaux
Crazy är ett separat ämne som vi har lämnat i artikel vin klassificering.
Låt oss börja med det faktum att åldrandet kan vara rankad bara viner som är kapabla till det. Därför är den viktigaste indelningen är:
Åldrande potential är möjligheten för vin med ålder att utveckla mer komplexa och behaglig arom. Dvs, inte varje vin ålder blir bättre. Skapa ett vin med potential för åldrande – processen tidskrävande och dyrt. Varför billiga viner i denna kategori bara inte hända.
Men komplexiteten i fel behöver inte alltid och inte alla. Marknaden behöver ett ungt vin som kan drickas omedelbart och med glädje. Och dessa viner utgör lejonparten av vad vi ser på hyllorna. För dem, desto mer gällande termen ”utgångsdatum”.
Flaskor skriver att ”hylla livet är inte begränsad”. Det betyder bara att detta vin kommer inte vara giftiga. Och det är sant. Men dricker vin, som var alla döda härlig, vi typ inte. I unga viner som inte är avsedda för åldrande, är mycket ljus, behaglig doft och en livlig smak som lång tid kvar att leva, och de kom inte.
När du förvarar hemma rött vin är bäst att dricka inom 2-3 år, vit och i ett eller två år. Men det är mycket, mycket villkorade menar. Kraftfulla röda viner (där en hel del tanniner) lever längre, ljus vit (med låg syra) kan blekna i mindre än ett år.
Vin med potential för åldrande kräver särskilda villkor för lagring: en vinkällare eller speciella vin kylskåp. ”Åldrande” av viner under sängen eller i den inhemska kylskåp är i louboutins för svamp.
Generellt, som Du vill. Men det är nyttigt att veta hur man gör. För det…
Balearerna (Las Islas Baleares), en skärgård nära den Östra kusten av den Iberiska Halvön (ca…
Asturias (Asturien) är en region i Norra Spanien. Och även om han aldrig riktigt mycket…
Kantabrien (Kantabrien) är ett litet område på den Norra kusten av Spanien, som ligger mellan…
Aostadalen (Valle d ' aosta, Aosta-Dalen) är den minsta och minst befolkade wine region i…