I vin, tanniner är en del av den så kallade ”struktur” av smak. Det är på grund av dem, vinet känns torr.

Tannin är en polyfenol av naturligt ursprung, som finns i växter, frön, bark, ved, blad, och skal av frukt. I blad av växter de utgör upp till 50% torrsubstans.

Vin tanniner finns huvudsakligen i röda viner. I vitt de kan visas som en följd av åldrande på fat.

Vad tanniner smaka?

På gommen är vinet tanniner ger en bitter och sammandragande känslan av strävhet. Starkt svart kaffe utan socker är nästan ren smak av tannin, upplöst i vatten.

Vid samma tid, tanniner ger röda vinet dess komplexitet.

De kände i grund och botten den mellersta delen av tungan och den främre delen av munnen.

Där finns tanniner i vinet?

Två möjliga källor av tanniner i vinet är druvor och trä (fat).

Druva tanniner finns i huden av bär, frön, kammar (”tassels”, som bär klamra sig fast vid den gren).

Detta är anledningen till att röda viner tanniner mycket mer: i färd med att göra vörten för en lång tid i kontakt med skinn bär (och ibland med åsar), och tanniner har tid att lösa upp i vatten och alkohol. (se maceration)

Vissa sorter och typer av viner är mer beska än andra (till exempel, Nebbiolo, som används för att göra den berömda italienska Barolo är vysokotochnye klass).

Andra exempel:

Tanniner från fat pass i vinet som en följd av direkt kontakt med ved under jäsning och åldrande. Som en regel, ekfat, eftersom de ta in vin intressanta smaker (t ex, vanilj).

Men det kan inte vara ett helt fat. Allt det vin som används ek chips, styrelser från fat och annat virke, material och även tannin pulver eftersom det är mycket billigare. Hela tunnan kan användas vid framställning av vin upp till 70 år.

Tanniner – nytta eller skada?

Hälso – bra

Det finns studier på påverkan av vin och kaffe-och tannin på oxidativa processer i kroppen. Tester har visat att tanniner förhindra vin till dem, och kaffe – nr. Dvs vin tanniner – detta är mycket användbart.

Och huvudet att de inte är sjuka? Det finns inga avgörande bevis för att länka tanniner med en huvudvärk (migrän). I Allmänhet, för att eliminera tanniner från din kost, du måste överge dessa livsmedel är höga i sitt innehåll, som choklad, nötter, Äpple juice, te, granatäpple och naturligtvis vin.

För utveckling av vin – samt

Röda viner klarar av långa åldrande, tanniner var en viktig del av denna förmåga.