”Sjukdom tub”

”Sjukdom tube” – en av de värsta fiender vin. Utsatta viner förslutna med naturkork. Källan till problemet (som regel) en förening 2,4,6–trichloranisole (THA). Ett vin med tainted kork – med större eller mindre intensitet, som ger en rå mögel -, papp -, våt-tidningen. I mycket låga koncentrationer kortikala defekter överröstar aromater av vin, vilket gör det till en ”platt”.

I ett försök att undvika detta problem, den naturliga vin ersätta kork alternativ som skruvlock och plast korkar.

• Cm. De viktigaste typerna av trafik

En färsk studie utförd av en grupp Japanska forskare, kastar ljus på verkningsmekanismen för THA på vårt luktsinne. De erhållna resultaten kan vara till hjälp för förebyggande av kork sjukdom”.

Som Professor Hiroko Takeuchi med sina kollegor, trichloranisole blockera nummer av lukt-kanaler (kanaler i uppfattningen av smak). Som ett resultat av denna blockering ger oss en känsla av vad vi kallar lukten av trichloranisole – ”fel i röret”. Men faktiskt, det är inte så att det är THA lukta illa, och att han ger oss att uppleva smaker i vinet. Och, därför, snedvrider hans smak (efter alla, lion ’ s share smak intryck vi får från dofter).

”Som framgår av rapporten på molekylär och cellulär nivå, den förening som ansvarar för bildandet av denna doft, inte orsaka excitation i cellen, det hämmar dess aktivitet,” förklarar Dr. Paul Breslin, Professor i Rutgers University (USA). ”Detta är en ny och mycket intressant observation.”

Professor Takeuchi hade väntat trichloranisole kommer excitera celler av luktsinnet receptorer. ”Vi blev förvånade över att upptäcka att THA faktiskt dämpar signalen impulser i celler av luktsinnet receptorer”, skriver hon i sin artikel.

För att utforska detta fenomen, forskare isolerad individ-receptorn celler av newt, som är tre gånger större än människans. Att utsätta dem för effekterna av THA, fann forskarna att även i mycket små doser, detta ämne som blockerar cykliska nukleotider-kontrollerade kanaler i cellmembranet, vilket hjärnan inte får en viss uppsättning signaler från dessa celler. ”Tydligen, och med en enda molekyl av trichloranisole med samtidig inverkan av många sådana kanaler,” sade Takeuchi, i en intervju med tidningen Wine Spectator.

Nästa steg i undersökningen var en blindprovning av röda och vita viner som är förorenade med en liten mängd THA, med deltagande av icke-professionella provsmakare. Deltagarna i experimentet fångade unken ton THA vid koncentrationer i 2-4 delar per miljon. ”Även ur synvinkel av farmakologi, THA, förmodligen en av de starkaste anslutningar i världen,” sade Takeuchi.

Men hur gjorde blockaden av vissa cellulära kanaler skapar en karakteristisk och märkbar smak? ”Kanske den forskare – människor bara har receptorer som är känsliga för THA, vilket saknas i vattensalamandrar”. Och kanske, förtryck av cell-kanaler som genererar en signal som tolkas av hjärnan som luktar.

Paul Breslin gör antagandet att organismen i ett evolutionärt sätt att komma till en sådan uppfattning THA, eftersom vägen är en varning om att ett livsmedel eller dryck kan vara skadad.

Trichloranisole kan förekomma i livsmedel från ett bredare sortiment produkter: mineral vatten, äpplen, ägg, räkor, banan skal. Och på matförpackningar.

Studien kan ge ledtrådar till kontroll av främmande lukter, som är relevanta för vinmakare och producenter av livsmedel. Övertygelsen Takeuchi, det öppnar möjligheter för uppfinningar av nya ämnen, maskering lukter, samt hämmare av cellulära kanaler för användning i anestesi och smärtlindring.

Dr. Breslin, men noterar att ha behandlat THA på den nivå av lukt-receptorer, kan vi möter svårigheter i sin studie när det hämmar subpopulation av nervceller. Dessutom effekten THA på så små koncentrationer som kraftigt försvårar mätningarna. ”I detta fall, den mänskliga näsan är långt före den avgörande funktioner i våra laboratorier”, tillägger han.

Källa: winespectator.com