Oxidativt åldrande

Oxidativt åldrande av vin – aging fat, där en lång tid (flera år), en kontrollerad kontakt vin med syre, vanligtvis i ett stängt men ofullständig fat.

Det är möjligt att bedöma att vinet åldrande i flaska med kork (i källaren), är också oxidativ, eftersom den porösa strukturen i röret tillåter luft att passera. Det finns dock oxidationsreaktioner är inte lika aktiva är olika och ge olika effekt, därför är den term som används för att beskriva skede av åldrandet vin intensiv kontakt med syre före buteljering. Denna praxis är inte normen, starkt påverkar stil av vin och kräver därför en särskild term.

Vi måste skilja mellan oxidativt åldrande (oxidativt åldrande) och oxiderat vin (oxiderat vin). Det första fallet är den teknik för vinframställning, alltså avsiktlig manipulation. Den andra egenskapen av vin i samband med exponering för syre, inte alltid i produktionsprocessen, och är inte alltid önskvärt.

Om beskrivningen av vinet använder termen ”oxidativ” (oxidativa), oftast med hänvisning till en egenskap trevliga toner av oxidativ åldrande. Om ”oxiderat” (oxiderade) – det är sannolikt att de fel i samband med den negativa oxidation.

Exempel på viner som produceras med användning av oxidativ åldrande:

• Sherry oloroso, Amontillado, Palo cortado
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Port Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

Doften av dessa viner visa den typiska toner av nötter, korn rostat bröd, jord, torkad frukt, torkad svamp.

Färgen på dessa viner mer fyllig, med uttalad varma nyanser.