Maceration

Maceration – urlakning av druvmust med fasta partiklar av druvor för att producera ämnen som är involverade i byggandet av aromatiska föreningar, antocyaner (växt pigment), tanniner och andra ämnen som finns främst i skinn och frön från druvor.

I fall av vita viner, maceration föregås av alkoholjäsning, en kort tid och sker vid låga temperaturer (kall maceration). Undantag är orange vin.

I produktionen av röda viner, maceration sker under jäsning, en längre och tar plats vid högre temperaturer.