Forskare är på jakt efter nya sorter för produktion av klassiska Bordeaux-viner i det förändrade klimatet. Är det möjligt att under nästa årtionde de stora Bordeaux kommer att förlita sig mer på Touriga Nacional, än Cabernet Sauvignon?

I den period av skörden 2015 forskare började sbravati små mängder av vin från druvor från piloten i Bordeaux, planterade med 52 sorter som används i regionen. Målet är att välja ut sorter som kommer att producera vin i Bordeaux-stil, när om klimatförändringarna kommer att skifta lokala skördetiden, så att den traditionella sorter av regionen är ute ur spelet.

Som bedrivs av det Nationella Institutet för Jordbruks-Forskning med stöd från Vin Rådet av Bordeaux experiment på samma gång är både fet och pragmatisk. ”De ser djärvt framåt, inte begrava huvudet i sanden, säger om sina kunder, chef för projektet är Professor Fall van Leeuwen. – Om det efter ett par decennier i Bordeaux har att introducera nya sorter, kommer de att vara redo för detta.”

Behovet av att vara beredd blev uppenbart i augusti 2003, då en långvarig värme som omfattas fransk mark. En del av druvorna i Bordeaux är praktiskt taget caked på vinstockar, vilket ger viner av denna årgång aromater av över-mogen frukt, låg syra och en kortare lagringskapacitet.

Om klimatet i Bordeaux kommer att fortsätta att förändras i riktning mot rådande trender, vinproducenter bör förbereda oss för mer stormiga vintern våt och varm torr sommar och skördesäsongen, som inträffat före den optimala fönstret när bären är mogna, mogna tanniner och syra har inte minskat.

”Vi vet att de bästa vinerna är framställda om druvorna mognar mellan 10 September och 10 oktober, säger van Leeuwen. Tidigt mognande sorter som Merlot och Sauvignon Blanc är särskilt utsatta, men i Övrigt var alla godkända officiella reglerna i appellationen sorter risk för ersättning i en mer varm och torr Bordeaux.

Forskarna gick igenom varmt vin länder som Grekland, Spanien, Italien och Portugal, har valt 52 sorter av kandidaten och tappade dem i 2009 vid experimentellt vingården i appellationen Pessac-Léognan. Många av dem är förmodligen bekant till dig, såsom Sangiovese, Touriga, Xinomavro och Assyrtiko – stjärnor i sina regioner, men exotiskt för Bordeaux.

Den första uppgiften kommer att vara att få ut det mesta av dessa sorter till nya förhållanden. ”Vi har aldrig gjort det i Bordeaux-viner från dessa sorter, säger forskningsingenjör av projektet.

Sedan 2012 samlades uppgifter om innehållet av fenoler i druvorna och mognaden fas av alla de sorter. Ca 20 valdes ut för mikro-produktion under 2015, sorter viner från 30 pounds av druvor varje.

Det färdiga vinet kommer att studeras noggrant av team av praktiker. Då uppgifterna kommer att publiceras och baserat på dem, Sammanslutning av tillverkare av de många appellationer i Bordeaux kommer att välja de sorter som, enligt deras uppfattning, det kommer att vara möjligt att få fram viner med typiska lokala särdrag. ”Vi kommer inte att de har något att ange valet kommer att vara helt med deras,” säger arrangörerna av projektet.

Efter att de frivilliga av dessa titlar kommer att bjudas in att växa i den valda experimentella varianter, trots att vin kan de inte säljas enligt den lokala AOC, det kan bara klassificeras som Vin de France.

Grunden för detta projekt är att det syftar till att bevara och att inte ändra: håll den typiska profilen för Bordeaux viner. Bortoluzzi viner bedöms genom deras förmåga att växa vackert. Således, om konsumenterna för att lagra sitt vin i årtionden – frågan för dem är sekundärt. Detta förhållningssätt till kvalitet är en del av Bordeaux mentalitet.

Och sedan, det finns ett system av beteckningar, som kontrolleras av INAO (Institut National des Appellations d ’ origine). Appellationen tilldelas endast till de skyldiga, kan visa de unika egenskaper som är bundna till ett visst territorium. Och även om INAO inse att klimatförändringarna kräver att söka efter andra lämpliga sorter, de lägger till att ”det här väcker frågor om bevarande av typiskhet av vinerna i regionen, utan att tala om kontrollerat ursprung viner inte göra det.”

Införandet av nya sorter i reglerna för appellation – frågan är inte snabb. Det är nödvändigt att analysera resultaten av tillämpningen av klassen för att se reaktionen från marknaden och konsumenterna, att passera en speciell provsmakning av Kommissionen, vilket ger slutsatsen att vinet är fortfarande ”som är typisk för regionen.” Och då tas det formella förfaranden och om ändring av förordningarna.

Men trots all komplexitet, forskning kommer att fortsätta, eftersom det i framtiden kan de rädda ekonomin i hela regionen, vilket ger 600-800 miljoner flaskor vin per år och levererar dem i mer än 100 länder.