Mat till italienska vinet

Traditionella kombinationer med viner från Italien

Ett enkelt kriterium för urval av viner och rätter är kriterierna för ”traditionella kombinationer”. Större delen av det italienska köket nationella och regionala ursprung, så att mycket ofta sina recept åtföljs av viner, född i samma område, som brukar visa allmängiltigheten av dofter och smak med lokal prägel. I denna gemenskap som bygger vin krogar och restauranger som fokuserade på vin produktion.

Ja, till exempel för skarpa Toskanska rätter, vad kan vara bättre än äldre röda viner från Toscana i sig? Sangiovese druvor används för framställning av viner från olika områden, är helt enkelt fantastiskt. Med kokt fläsk eller nötkött, en mängd olika vilda ”orsak” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) går bra med biff i Florens, vad kan vara mer till din smak köttgryta, gryta av hare och Grengam i den Toskanska än en Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) eller Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), eller Rufina (Rufina) eller Chianti (Chianti), om dessa viner är ”vanlig” eller ”reserv”? Och det samma kan sägas om Barolo (Barolo) och Barbaresco (Barbaresco), och för alla de rika röda viner som är strödda från Norr till Söder i Italien.

Klassiska kombinationer av italienska viner med mat

Inte många första kurserna med pasta eller ris som kan ”stödja” ett vin med bra balans. Kombinationen är tydligen på grund av att krydda eller sås. Pasta av durumvete, gjorde på hemmaplan, till exempel ”strascinati” – en typisk maträtt i olika regioner i södra Italien, eller kryddat med ragu ravioli med ricotto lång tillagningstid väl lämpad, till exempel Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture) eller Diana (Taurasi).

Barolo-vin (Barolo) och Barbaresco (Barbaresco) serveras med tunna nudlar, ”tajarin”, liksom agnolotti och ravioli al plin. Mycket lättare att kombinera med första kurser av alla andra röda viner är även i åldrarna, men utan en mycket lång exponering. I Italien är vi står inför svårt val i denna mening, i alla regioner, som valet bland viner gjorda av inhemska druvor och internationella sorter som ofta anges i olika extrakt, och bland all denna rikedom du behöver för att välja den bästa kombinationen av vin till en måltid.

Med dessa viner, vilket vi kan definiera som en mjuk och medelålders, samt stekt vitt kött. Hela listan kommer att bli mycket lång, så vi ger här bara några exempel: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), röda viner från internationella druvsorter som produceras i olika regioner, etc.

Om du ökar den struktur av rätter, allt från stekt fläsk eller nötkött, kombinera vin måste vara mer strukturerad och tårta. Det finns också en rad möjligheter, tack vare den rika italienska vintillverkning, är mycket bred: Chianti (Chianti), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano av Teroldego (Teroldego Rotaliano), etc.

Kokt och stuvad nötkött är också lämpliga tjock Mogna röda viner som Barbera d ’alba (Barbera d’ alba), Barbaresco och Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Om mat är tillagad från de mer subtila smaken av kött som kött av olika spel, den mest passande vin ska bli riktigt rik och med stor uthållighet.

Låt oss börja med röda viner på Sangiovese druvor i Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico ”reserv – och upp till viner från druvor: Nebbiolo i Piemonte eller chiavennasca (Chiavennasca) i Valtellina – Barolo och Sforzato di Valtellina (Sforzato di Valtellina), liksom Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), sällsynta vin Donnas (Donnas) från Valle d’ aosta, och rika röda vin från Alto Adige – Lagrein (Lagrein) och Pinot Nero (Pinot nero).

Till åldern och kryddiga ostar passar med rött vin med stark struktur. Här kriteriet territorialitet är väl lämpad för att söka efter harmoni. Till exempel, Carmignano (Carmignano) och Nobile di Montepulciano väl med fårost, Pecorino Toscano; Valtellina fantastiskt med ost Bitto, Aglianico del Vulture – igen med fårost Pecorino di Moliterno, Barbaresco – med Tom di Murazzano och många andra kombinationer här som skulle läggas till.

Men, naturligtvis, är också utmärkta kombinationer utanför den ”territoriella kriteriet”: en av dem är Amarone della Valpolicella med osten Parmigiano Reggiano.