Låter inte särskilt spännande, vet du. Men det är här, kanske, inträffade den mest betydande genombrott de senaste decennierna som i kampen för vinets kvalitet.
För 20 år sedan, naturkork var i stort sett monopol på medel för tätning flaskor vin. Och hon klarade det dåliga, för att vara ärlig. I synnerhet, Australiensare var trött problem med köpta rör: uppskattningar varierande, men i Allmänhet, upp till 10% av viner, gårdar förstördes på grund av ”kork-kärlsjukdom eller för tidig oxidation på grund av problem med henne. Problemet med att hitta alternativ var mycket allvarliga.
Första stål-provtagning rör av plast.
Syntetiska första generationen tillverkades genom gjutning och mycket sämre än modern design. Trots bristerna (varav en var svårigheten med att ta bort det från flaska), cork har uppnått en blygsam, men framgång i mitten av 1990-talet.
Den andra stora utmanare för att ersätta var skruvlock. Det försökte införa i Australien på 1970-talet, men konsumenten inte förstår, och försöket misslyckades.
Upprepa steg hänt i 1999 när producent Orlando beslutat att stänga av sina bästa Riesling som den traditionella korken och skruva fast locket. Som ett resultat, försäljning av skruv flaskor förbi den traditionella. Och sedan år 2000 ett fåtal odlare från Clare Valley har slagit sig ihop igen och släppte sina Rieslingviner med skruvlock, tillsammans med det en hel del hype i media.
Efter vinproducenter i Nya Zeeland är alltför snabba att skruva din fräsch Sauvignon nymodiga lock.
Så vi är om vetenskap.
Då vi alla fick en idé om att rollen som röret är att stänga flaskan, så att inte tränga in luft och inte läcker vin. Vad som saknas är förståelsen av den roll som spelas av röret för att komma åt flaskan i mikro-doser av syre och en enorm inverkan på tillståndet och utvecklingen av vinet i flaskan.
En pionjär i studier av detta ämne var Australian Wine Research Institute (AWRI), vilket öppnade alla våra ögon till underverk vin kemi i en sluten flaska.
Studien innehöll samma vin – okryddad ek i Semillon 1999, Clare Valley – stängt 14 olika typer av rör. Alla flaskor passerade tester på smak och in vitro i lika stora intervall. Kort sagt, resultatet är att syntetiska slang som används i detta experiment, han missade för mycket syre, vilket leder till för tidigt åldrande och peroxidationen vin.
Indikatorer i ett stycke kork var bättre i snitt, men variationen mellan prover var betydande, plus några förstörda flaskor av ”kork sjukdom”.
Tekniska röret (som är agglomerat – ie av pressad smulor – men med fast foder på kanterna ca.övers.) visade goda resultat i form av pass syre, med jämnare resultat och en god förmåga att bevara friskheten i vinet. Men ”kork sjukdom” har påverkat dem också, men i mindre grad.
Skruven var ledare, i termer av att bevara fräschören hos ett ungt vin, men missade så lite syre att doften på vinet hade karakteristiska minskning av nyanser av gummi och finmalda flinta.
Det bör noteras att för skruvlock mängden luft flöde beror på det material som används med dem pads. Den vanligaste av de två typer med olika egenskaper.
I försöket används en med metallisk beläggning (vänster i Fig. nedan). Sådana stängt nästan alla viner från Australien och Nya Zeeland. De missar mycket lite syre.
Den andra typen är den polymer strip Saranex (producerad av Dow Chemical) har medgett mindre syre än syntetisk kork, men lite mer än en organisk helhet.
Slutsatsen från denna studie är att vinframställning är inte begränsat till stadiet av tappning. Volymen under röret av luft påverkar tillståndet i eget innehåll och resultat – smak och smak som du häller i ett glas.
Omöjligt att stoppa en livstid av vin, placera den i en helt sluten fartyg. Vinet fortsätter att utvecklas efter buteljering, och därför är det viktigt att välja rörtyp för att på bästa sätt matcha stilen på vinet och den beräknade tiden för sin konsumtion.
Idag från ca 18,3 miljarder årligen av flaskor producerade ca 5,7 miljarder nära alternativa typer av trafik. Vinproducenter nu betala uppmärksamhet till frågan om tillgång av syre i flaskan, dess effekter på kemin i vinet när tappning och ytterligare lagring. Och tillverkare av naturkork kämpar för att minska andelen svinn av vin från de ”kork sjukdom”.