Min mamma en gång skickat mig ett födelsedagskort med inskriptionen: ”Innan man hittar en Prins du måste kyssa en hel del grodor.” Tja, kära läsare, jag bara slutade att kyssa grodor på dina vägnar. Lyckligtvis, Prince jag lyckats hitta.
Och inte ens en.

De princes i den här berättelsen är riktiga, sanna Lambrusco prover. Och som grodor – andra, industriell design, tillverkade till den grad att du inte ens drömt om. Nej, det är en ganska acceptabel vin med bra syra, lätta tanniner och en ganska skummande, vissa kan även kallas god – men definitivt inte enastående.

Medan den första var enastående. De lurade mig i Emilia-Romagna och dess aromer av vilda körsbär och vilda örter. I detta Lambrusco är något primal, något som gör att du kommer tillbaka till det igen och igen. Kanske det faktum att metoden för produktion, kan vara oförutsägbar. Och kanske det faktum att avkastningen av vin från de bästa prov på en rimlig nivå.

I Allmänhet kan produkten ge för Lambrusco når enorma värden av upp till 140 hektoliter per hektar (jämför: den högsta tillåtna utgång för bas viner i Bordeaux – 55 HL / ha). ”Skojar du?” – Jag frågade export Manager på det lokala kooperativet. ”Naturligtvis – han svarade helt allvarligt, är att hålla en så låg nivå är inte alltid lätt.” Kraftfull, bevattnade vinstockar planterade på slätterna i bördig jord, bredvid päronträd och korn, ofta producerar mycket mer: för 200, och även 300 HEKTOLITER per hektar.

Fått från dem och sedan göra ett mousserande vin av metod för Sharma, att avbryta jäsningen, när de fortfarande en hel del att resterande socker för att balansera den höga surhet och sammandragande garvämnen. Ibland med hjälp av den klassiska metoden (Metodo Classico) – även känd som ”traditionella” eller ”champagne-metoden” – då vinet är mjukare, smidig, mer elegant.

Men mest av allt är vi intresserade av Metodo Ancestrale – den så kallade ”metod förfäder”. Här finns en plats där överraskningar.

Vinet börjar sbravati kar – till den nivå på cirka 10-11% potentiell alkohol och sedan på flaska, var det sin sista jäsning sker ytterligare 1-2% och resterande socker ligger på en nivå av ca 8 g / l (eller mer om vinmakaren jäsning har avbrutits genom att kyla). Efter kan följas av remuage och disgorging, men inte nödvändigtvis en del människor föredrar vin med ”Tumanian”. Om innan du häller skaka flaskan, inte det förflutna disgorging, smaken är märkbart annorlunda: mindre fruktighet och mer ”aktiviteter”, jämfört med vinet, vilket gav ett sediment sediment innan det buteljeras.

Vittorio Graziano säger att för en lång tid förblev han den enda att göra Lambrusco med denna metod. Nu är det följdes av andra, inklusive stora företag som producerar ett eller två namn Lambrusco Metodo Ancestrale, även om produktionen av vin på ”big brothers” är fortfarande mycket bättre än sitt rekord i 46 HL / ha.

Jag vill inte förringa värdet av en bra Lambrusco av metod för Sharma – några av dem är mycket bra, och jag garanterar inte att det kommer att skilja dem blint från ”hantverk”. Poängen är att det finns olika nivåer av äkthet Lambrusco, och i avsaknad av tillräcklig information om de etiketter, som kan förlita sig på att hitta de bästa vinerna, bestämde jag mig för att börja med de mest extrema av hantverk och flytta tillbaka till det normala. Men normalt har jag aldrig tillbaka. Och här är några anteckningar om resultat.

De kommande boom Lambrusco?

Enligt Vittorio Graziano, i slutet av 1960-talet 1970 – talet, och vingårdar sprida röta. Tills dess, plantering densitet var betydligt högre: upp till 10 000 vinrankor per hektar. Nu är det som om 3 000 eller 2 000 mindre tusentals.

Jag antar att Lambrusco idag är på tröskeln till nya gränser. Den blygsamma initiativ på återupplivandet av autentiska viner kommer att utvecklas till en seriös rörelse, och inom 10 år kommer att vara en speciell producenternas Förening, kanske till och med en speciell flaska och vi kommer att se födelsen av en kult. Och högre priser.

En variation från the hills – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – detta vin är inky röd med lila skum och märkbara tanniner.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – en del av ombud, med ljusa strawberry färg och smak, mindre självsäker, men är kännetecknande för alla Lambrusco syra.

Totalt finns det 9 olika typer av druvor Lambrusco Salamino inklusive (Salamino), Maestri (Maestri) och källare (Marani). Och också, inte mindre än 5 olika DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato och Rosso.

(Se. de typer av Lambrusco)

Allt detta säger oss är att Lambrusco oss för att dricka och dricka… Och utan alla. Eller som en aperitif. Särskilt Lambrusco Sorbara. Och säker Grasparossa du kan ansöka och för huvudrätt. Bra Lambrusco med lokal mat – det är en låt.

I den torra versioner, den nivå av resterande socker 15 g / l, men de bästa exemplen på smaken kommer att vara ganska torr (och syran måste vara något balans).

Halvtorra viner har märkbar sötma på gommen. Väl amabile – ärligt talat söt.

Personligen är jag en anhängare av torr. Men sötnos gillar…