Hur och var du vill spara din vinkällare?

De grundläggande reglerna för vin samlare är mycket enkel: köp från tillförlitliga vin som kan förbättras över tid och hålla det ordentligt i din källare eller specialitet butik. Jag vet detta av egen erfarenhet av kommunikation med kollegor och kunder.

Under de senaste åren har problemet med pålitliga leverantörer av vin är i fokus. Det är mycket prat om härkomst och vin förfalskningar – den mest viktiga aspekter i utformningen av en bra vinkällare. Kan inte utveckla vackert, det vin som var förstört av värme på vägen till köparen. Förfalskning ännu mer.

Men även om du köpt ett stort vin från en mycket pålitlig säljare som förde honom till den mest noggrant kommer det hela gå i bitar, om det lagras felaktigt.

Hur lagra vin samling?

Den viktigaste regeln: vin måste lagras under konstant låg temperatur och relativ luftfuktighet på ca 75%, för att nå solljus och vibrationer.

Temperaturen har en direkt inverkan på egenskaperna hos äldre vin.

Lägre temperatur – säg, 10°C – saktar ner hydrolys (den kemiska processen av åldrande) och utvecklingen av vin, som gör det möjligt att utveckla mer komplexa aromer. Vinet lagras på 15.6°C – den övre gränsen är lämplig för långvarig lagring temperatur kommer att växa snabbare, och förmodligen inte så rika.

Idealisk förvaringstemperatur för de flesta viner – 12.8°C

Oavsett din källare passar detta intervall eller inte under långtidslagring är viktigare konstant temperatur än dess verkliga värde. Stora variationer i temperatur leda till ojämn mognad och mer sällsynt aromater.

Sammanfattningsvis: det viktigaste är att temperaturen. Cool – önskvärt.

Den relativa luftfuktigheten i regionen 75% stöd för röret i ett tillstånd som bidrar till en långsam och stabil tillgång till externa syre till vinet.

Man tror att vin är bäst höll inte ”ljuga” och i en vinkel så att en del av luftbubbla i flaskan i kontakt med röret, men röret var fuktad med vin.

Men mycket få vinställ utformad för ett hörn. I avsaknad av sådan, efter att hålla flaskan i liggande läge-eller upp och ner, om inte ”stå”: röret bör vara våt med vin.

För 10 år sedan jag höll en auktion av viner av den berömda Scandia restaurang i Los Angeles, som öppnade i slutet av 40-talet. Mer än 10 år, restaurangen var inte arbetar. Tyvärr, många av de viner som ges till mig men var som lagras i den ursprungliga kartonger vid kontrollerad temperatur och luftfuktighet, men – ”stå”.

De flesta av de viner som jag uppskattar, var lysande: Pinot Noir och Cabernet från Hanzell från 70-talet och 80-talet, den gamla Cabernet från Mayacamas och Heitz, Pinot från Chalone och Calera 80-talet, men trafiken… en mardröm. Jo, för att uttrycka det milt, bristfälliga villkor för förvaring av dessa viner gick nästan till förmånliga priser.

Mycket lite uppmärksamhet som normalt betalas för ljus och vibrationer – ämnen som inte nödvändigtvis bör höjas med entreprenören under byggandet av källaren. Ljus kan skada vin: i sig själv och genom den värme som orsakar belysning.

Skadliga vibrationer

Vibrationer är ett ämne som orsakar störst problem när man arbetar med egen vinkällare.

Kemiska reaktioner i vinet växer snabbare under täta mekanisk påverkan. Resultatet är mindre intressant bukett.

Här är ett exempel: en vacker, speciellt konstruerade vinkällare i Norra Kalifornien. På pappret är det en underbar plats: i den fördjupning som ger skydd mot värme, kontrollerad luftfuktighet och temperatur.

Men strax efter att placera vinet i sin nya butik, och jag har funnit att i de angränsande källare rummet finns Golvvärme. Han har inte bara gjort hörn av källaren är varmare, men också skapat en liten vibration.

Det utrymme som är reserverat för de mest sällsynta viner master collection med vackra skåp, och förblev tom – på grund av oro relaterad till effekter på vin av ojämn temperatur och vibrationer.

Naturligtvis, ett välutrustat gym och vinkällare är det perfekta alternativet. Men inte alla kan ha råd med en. Ett bra alternativ till att tjäna den särskilda vin kylskåp. Storlekar de är de mest olika, och det är helt berättigat, som ger den säkerhet fel och villkoren för dess rätta utveckling.

Jag har sett garage helt fyllda med vin kyl källaren är ganska alternativet.

I områden med tempererat klimat, som San Francisco – du kan göra en ”naturlig” källare i källaren (för medium-term storage). Inte för att jag fick rådet av någon att lagra i källaren i Bordeaux 1er Grand Cru som är avsedda för vidareförsäljning, men många av vinerna i dessa källare kan hålla bra form mer än 10 år.

Om du precis har börjat att samla in vin – välj en sval och mörk plats som möjligt, någonstans i mitten av huset – som en garderob eller ett stort Skåp. Den är lämplig för viner som du förväntar oss att hålla 3-5 år, inte längre.

För sällsynta och dyra viner kräver specialiserad förvaring, om du inte har källare eller professionell vin kylskåp.

Säkerhet

Hem eller i en speciell butik, säkerhet och trygghet för din vinkällare behov för att ligga i framkant.

De flesta samlare tror att en tillräcklig åtgärd skulle ”hålla sig borta från barn” eller från sin fru med några vänner som kan tala för att ”övertala” något som är särskilt värdefullt, inte förståelse. Få människor tycker om olika typer av våld-majors och ännu färre människor bry sig om att besöka samling i ett speciellt förvaringsutrymme och för att kontrollera efterlevnaden av temperaturförhållanden det.

De flesta professionella vinlagring är noga övervaka säkerheten för samlingarna till sina kunder. Vissa till och med sända temperatur och luftfuktighet i realtid på sina webbplatser. Men missöden hända.

En klient kom till mig efter den katastrof som hände i hans samling. Mer än 10 år har han samlat vin i hopp om att öppna ett vin bar efter pensioneringen.

Av monstruösa tillfällighet, det statliga systembolag i sin hemstad i Kanada hänt två olyckor på en gång: om luftkonditioneringen och problem med fukt på grund av fel på spray. Situationen gick obemärkt förbi, för nästan 10 dagar, under vilka han lyckats utveckla mögel. Och tyvärr, drömmar från min klient om vin bar var bruten.

Kontrollera och kontrollera igen

Den mest värdefulla viner kan förvandlas till ingenting i den oansvariga lagring. En av de stora fördelarna med professionell lagring – i sin enkelhet och bekvämlighet.

Men hur att bekräfta min andra klient från new York – kontroll är nödvändig.

Han förvärvade en relativt liten samling av årgångarna 2000 och 2005 Bordeaux 1er Grand Cru i Sauternes, och Domaine de la Romanee-Conti bästa årgångar av de senaste 15 åren – allt i original trä fall. Kostnaden för insamling utvärderats genom två auktionshus i $1,3 miljoner.

Det var bara en investering köp, så att vinet han hade inte ens tagit fart, lämnar lagring i new York-butiken där han köpt den. När han bestämde sig för att det vin som det är dags att sälja, det var en chock: butiken säljs de flesta flaskor.

Butiken erkände salu men sade att detta var gjort ”för att täcka kostnader”. När vi sammanfattade vad som är vänster, sedan fick reda på att vinet inte var mer än $100 tusen. Min förvåning hade gått så långt.

Slutsatsen är enkel – säger chefen för Vin Lagring (företag som är inblandade i lagring och logistik av viner) mark Lazar – inte lagra ditt vin där köpte. ”Denna enkla regel kommer att undvika eventuella problem och förändringar av ägare, säger mark. – Vi är inte immuna av misstag. Men frestelsen att sälja eller en ersättning för utländska vin saknas från de som inte kan sälja dem för detaljhandels -, utöver lagring”.

Många detaljister erbjuder lagringstjänster. Men jag råder mina klienter att begränsa tillträdet till sina viner i sådant skatteupplag. Och föreslå att göra regelbundna revisioner av sina samlingar – vad finns i din källare som spetshranilischah.

Vin är ett känsligt ämne. Variationer i temperatur kan förstöra även den mest långlivade av dem. Fukt kan skada etiketterna, kapslar och korkar. Och gnagare kan tugga igenom lådor och trälådor.

Det bästa sättet att ta hand om ditt vin är att hålla ett öga på honom.