Hur man gör champagne?

Champagne är ett vin som är unik. Till att börja med, när man plockar av druvor för champagne teknik inte används, hela kollektionen är en manuell process för att leverera bär plats tryck på i perfekt skick.

Regelbunden stor korg ersattes av en liten väska av korg så att inte krossa druvorna att bära. För att minska restiden av druvor, ordna platser av sin behandling direkt i mitten av vingården.

När produktionen av vita champagne från blå druvor Pinot Noir (denna champagne på etiketten Blanc de noirs – ”Blanc de Noir”, alltså ”vita från svarta”) behöver du: juice är inte i kontakt med den mörka huden av bär, därför så mild känslighet.

Packning ska ske snabbt och på ett sådant sätt att bli jämfört med föregående kvartal och separat samla in saften. Därför är en särskild form av den traditionella champagne pressar: dessa druvor hälls på en stor yta, men tjocklek bör vara små för att underlätta förflyttning av juice. Skördade druvorna måste vara fri från skador.

Packning sker enligt strikta regler. Det finns totalt 1 929 föremål för att trycka, som var och en måste ha ett särskilt arbetstillstånd.

Från 4 000 kg druvor för champagne kan bara användas 25.5 HL vört, som är uppdelad i två fraktioner:

• cuvée (FR. cuvée) är den första 2050 l
• Ty (FR.taille) – nästa 500 l

Det är möjligt att komprimera den ytterligare, men då får vörten som inte passar in i de regler av ursprungsbeteckningen champagne. Denna så kallade Rubezhnoe vin (FR. rebêche), som går till destillering. Än längre komprimering, desto sämre kvalitet.

Den resulterande mosa transporteras till vingården för framtida vinifikation för vita viner vanligt sätt.
I slutet av vintern, cellar master bedriver samling: det smakar vin och blanda dem i sådana proportioner att uppnå en harmonisk, kännetecknande för detta märke av smak. Om inte champagne millesime (det vill säga inte från en enda skörd av ett visst år), användning av reserv viner från föregående år. Champagne lagar tillåter tillsats av en liten mängd av rött vin i vitt för att få en rosa ton (som är förbjudna i alla andra delar av Frankrike).

Sedan börjar de särskilda produktions – omvandlingen av stilla viner till mousserande.

”Champagne-metoden”

Riktig champagne kallas champagne-metoden – med en andra jäsning i flaskan.

Samma metod i förhållande till mousserande viner som produceras i champagne är inte, ersätts av termen traditionell metod – méthode traditionnelle. Det består av följande.

Druvorna skördas, påtryckningar, göra base vin – den vanliga vin, ganska surt, att äta är inte användbar. Kom då fram med en blandning av bas viner, uppnå önskad smak som uppfyller stil av tillverkaren. Mix kan som viner av olika år, och vinet av en enda skörd. Den huvudsakliga idén med denna blandning, som kallas den samling för att uppnå konsekvens av smak, jämna ut för årliga variationer i kvalitet och egenskaper hos grödan. Den resulterande blandningen kallas den Cuvee (cuvee). Den blandning som erhållits från utvalda bas viner för speciella ändamål, kallas en prestige Cuvée (cuvee prestige)

Om grödan är enastående, det är champagne endast från honom, genom att sätta året på flaskan, och kallas champagne millesime (synonym ”vintage”).

Då blandningen av bas vin på flaska och lägga in så kallade de liqueur de tirage (liqueur de tirage) – vin med upplöst rörsocker och en framavlad jäst. Flaska igensatt tillfälliga metall lock (crown mössa, gillar öl), ibland med hjälp av en plast packning bidule (bidule), som kan ta formen av en Kopp för att underlätta insamling av fällningen.

Alternativet sealer (bidule) i form av en Kopp

Vissa (väldigt få) producenter genomföra en andra jäsning under naturkork tillfälligt, med argumentet att dess porösa struktur flöden lite mer syre, vilket gör vinet mjukare och spelet bubblor är tunnare. I detta fall, korken på flaskan håller klipp som kallas agraf (FR. agrafe):

Agraf har en tillfällig naturliga röret under andra jäsning

Vinet i flaskan igen börjar att vandra, och eftersom flaskan är ordentligt förslutna, den koldioxid som upplöst i vin, och förvandlar vin till mousserande.

När jäsningen är över, flaskor kvar i källaren i en horisontell position på trä rack (FR. sur latte) för åldrande på bottensatsen av använt jästen (sur lie-aging) och produkter av deras autolysis (post mortem-sönderfall). Längre åldrande på bottensatsen, den är mer subtil och raffinerad bukett visar sig. Lagstiftnings minimikrav i champagne är 12 månader. åldrande på bottensatsen av mousserande (plus tre månader efter avlägsnande av slam), men i praktiken är dessa villkor är alltid mer.

Efter en sådan exponering flaskan upp och ner placeras på en särskild monter för att samla in sediment i nacken.

Musik står för manuell gåtorna

Flaska regelbundna povorachivat runt sin axel, öka vinkeln på att landa dem i hålen i stå, dvs, flaskor blir mer vertikal position. Syftet med en sådan manipulation är att samla alla sediment i halsen, hindrar den från att fastna på väggarna i flaskan. Denna process kallas remuage. För första gången musik står för gåtorna användes av champagne huset Veuve Clicquot.

Sedimenten i champagne flaskan efter den gåtorna

Många moderna produktioner av den arkaiska trä-musik står gav vika för moderna europalets – automatisk wire mesh kuber att ersätta manuellt arbete för svarvning av flaskorna. Introduktion till nyheterna i branschen krävs producenter av mousserande vin från Katalonien.

Automatisk europalety ersätta den manuella remuage

Monteras således sediment är frysta, mycket av kyla zon i halsen på flaskan, doppa den i saltlake eller glykol. Då flaskorna redan i normal position – det är en hård med sediment under trycket av sig lämnar flaskan. Detta sediment borttagning process kallas disgorging (FR. dégorgeage).

Efter disgorging utförs lägga till (för ersättning av förluster av vin och samtidigt utvinna frysta slam) och lägg till den så kallade kombinerade med dos likör (liqueur de dos, han expeditionslikör expeditionslikör d) innehåller upplöst i samma vin och socker med en ”hemlig tillsatser” tekokare och nära den permanenta (kork) kork, höll flaskan tvinnad tråd muselet.

Trycket i champagne flaska redo: 5-6 ATM.

Beroende på mängden socker i likör i kombination med dosen blir det champagne olika grad av sötma. Om socker innan den slutliga tak är inte läggas till, då champagne blir inskriptionen brut natur eller zéro dosage. Detta är dock inte nödvändigtvis betyda noll socker, eftersom socker är föremål för översyn av jäst. Men sötma av dessa viner är den minsta av alla tänkbara alternativ.