Champagne är en symbol för semester och ”speciella tillfällen”, följeslagare viktiga datum, bra erbjudanden och högtidliga stunder. Ordet i sig är så mättad med föreningar som blev ett känt namn. De flesta människor (inte bara i Ryssland) som används för att kallas champagne, något mousserande vin. Under tiden, ”champagne” är skyddade av Eu-rätten och den franska traditionen ett namn för exceptionell och unik dryck som produceras av jorden och vinodlare i champagne.

Vad är det som gör det champagne är en speciell vin, riktmärket för mousserande? Att vara först inte garantera exklusivitet. Och det var den första mousserande champagne? Om det nedan. Idag är det många utmärkta mousserande viner runt om i världen. Bubblorna är viktiga, men de är ingen överraskning. Champagne och överraskningar.

Så vad är hemligheten? Låt oss inse det.

”Ett annat fokus där.
Tas raw, och det sura i hela Frankrike och vin, som från hatten av magician, får lysande, den mest fantastiska av alla varelser i en värld av vin. Det är därför jag är återigen beroende av champagne.”
(Oz Clarke)

Historien om den ”uppfinning” av champagne

Oavsett hur attraktiv en vacker berättelse om genier och visionärer, historiska sanningen är mer prosaisk: champagne var inte uppfunnet. Det dök upp av sig själv, eftersom det helt enkelt inte kunde visas. Dessutom verkade det snarare tvärtom att de insatser som mousserande vin beslutsfattare (inklusive den legendariska munk Pierre Pérignon, som är nedan) . Och endast när det blev uppenbart identitet och unika kvaliteter av detta vin stod upp för honom och till slut tog hans handel till perfektion.

Det faktum att champagne är det nordligaste vinregion på kartan över Frankrike. För en lång tid tävlat med Bourgogne som producerar röda viner från Pinot Noir och kämpade för att få status av en leverantör av hans Majestät konungen av Frankrike. Produceras i lugn champagne (ej kolsyrat) vitt vin ibland inte har tid att jäsa innan kylan sätter in. Att deras vin är fortfarande inte klar och somnade jäst, champagne vinproducenter inte vet. Därför, när uppkomsten av våren, temperaturen i deras källare har ökat och väckte jästen har varit igång och släppa ut koldioxid – det var alla oförklarliga fenomen i naturen.

Återuppliva under våren, champagne knackade korken ur flaskan, och ofta ögonen av vinmakaren. Den franska flaskor inte kan särskiljas genom sin hållbarhet, och om röret hålls i flaskan ordentligt, sedan trycket utförs bitar flaskan själv, ibland skapa en kedjereaktion i källaren och få ruin till sin ägare.

Alla dessa ”charms” champagne vita kallas ”the devil ’ s wine” (le vin du diable). Med detta ”mirakel” försökte bekämpa det man försökt lösa med ett enda syfte – att bli av med detta gissel.

Under tiden, i Lima

Under tiden, i Södra Frankrike i kommunen Limoux (vindistriktet Languedoc) har producerat mousserande vin från lokala vita sorter Muzak (Mauzac) rättas till ”landsbygden metod” (methode rurale) utan att falla in i någon hysteri.

Det första skriftliga omnämnandet av mousserande vin ”filt i” Lima (”blanquette” – bokstavligen ”vita”) finns på papper av Klostret i Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – som mycket långt innan bildandet av mousserande champagne.

I memoarer av Abbot Godino, en Canon Reims Katedral (1718 år), det sägs att vin med en ljus färg, nästan vita, rika gas, dök upp i champagne omkring 1668.

Således vin från Limoux kan betraktas som i själva verket den första vita franska mousserande vin.

Detta vin produceras idag från lokala sorter Muzak och säljs under sitt historiska namn Blanquette de Limoux (Filt de Limoux). Det finns också andra mousserande: Crémant de Limoux (Cremant de Limoux) – vinet är gjort av en numera traditionella (champagne) – metoden från Chardonnay och Chenin Blanc, och den Metod som Ancestral Filt (Blanquette methode ancestrale) – dvs Filt ”- metoden förfäder” – teknik, som användes i produktionen av de allra första mousserande viner från Frankrike. En frågvis konsument kan hitta alla dessa viner på hyllorna vin butiker och stormarknader.

Under tiden i England

Medan champagne vinproducenter kämpade med demoniska bubblor av den producerade viner de simmade till England. Eftersom export av vin för att lämna Frankrike fram till uppkomsten av varma dagar, British det var i ett lugnt tillstånd. Som hemma, engelska, franska champagne säljs fortfarande vin, som inte har för avsikt att göra det mousserande. Men de lagar av fysik och biologi arbetat i England är inte värre än i Frankrike – och förde med champagne var samma metamorfos.

Men.

Den engelska kanalen korsas av vinet på fat och i England var det på flaska lokalt. Och den lokala flaskor var mycket starkare än den franska, eftersom glasmästare som används kol-spisar (ej trä, som i Frankrike) och den andra delen av glaset. Dessutom, på grund av att etablerade handeln med Portugal, den Brittiska ofta används av hög kvalitet naturkork; i Frankrike, de tider som ofta rör serveras virad duk träpluggar. Vaknade jästen gjorde sitt arbete, och en väl tillsluten robust flaska säkert höll kul under kontroll.

Att transportera champagne är tillåten endast i fat fram till 1728, när, genom dekret av Louis XV, var förbudet mot export av vin i flaskor.

Eftersom djävulen är inte förstörda källare engelska, Brittisk uppskattade fördelarna med mousserande vin och försökte räkna ut hur detta går. Men till skillnad från den fransk – för att kunna göra det igen.
Och de lyckades.

1662 den Brittiske vetenskapsmannen Christopher Merret fram till Brittiska Royal Society med en åtta sidor lång avhandling, ”Några synpunkter angående leverans av vin.” Bland annat dokument var ett Kapitel i ”Hur man gör mousserande mousserande vin”, med en andra jäsning, som avslöjar ”devil’ s secret” – rollen av socker och jäst i form av koldioxid. Upptäckten av en Engelsman som var 20 år före sin ”uppfinning” av champagne i Frankrike. (Tom Stevenson ”encyclopedia of champagne”)

Så i England var det första etablerade produktion av mousserande champagne: ungefär ett halvt sekel innan bildandet av en medveten produktion av mousserande vin i champagne, men efter mer än 100 år efter det att utvecklingen av produktion av mousserande viner ”på landsbygden metod” i den franska kommunen Limoux.

Men vad händer om Dom Perignon?

Benedictine munken Dom Pierre Pérignon
(dom är från Latin dominus, en form av respekt postadress för att höga tjänstemän) i avgift för mat skafferier och en vinkällare av Klostret av Avila (Saint-Pierre d ’ Hautvillers) i champagne, lika väl som produktionsprocessen Abbey vin. I denna position, han var verkligen väldigt flitig.

Att känna hans närmaste Ministrar, karakteriserade honom som ”en perfektionist”. Dock perfekt vin, enligt Perignon var ett vin av Pinot Noir. Det, till skillnad från vin från vita sorter, var mindre benägna att vara omtvistat naturen på våren: att förstöra i flaskan och häll källare skum. Mousserande vin är unikt tillämpas till hans laster, och Dom Perignon var fast besluten att kämpa för det.

I deras strävan efter den perfekta vinet Dom Perignon medfört många nyttiga och viktiga innovationer i produktionen av Pacific vit champagne. Till exempel, konstaterade han en särskild roll och upphöjdes till rang av konst assamblirovanie att blanda viner från olika vingårdar, med rätta tro att önskad och jämn kvalitet är svårt att uppnå utan att ta till denna teknik i extrema vinframställning klimatet i champagne-regionen. Han införde också den praxis som skiljer vörten från olika skeden för att trycka: från allra första saft som rinner med självtryck under tyngden av druvorna innan de sista dropparna från pressen. Svans spin var inte används i produktionen av vin i den tilldelade hem Pérignon Abbey. Under hans ledarskap, skapandet av en lugn vit champagne tillverkad av röda Pinot Noir kallas Blanc de Noir (blanc de noir) – har nått en mycket hög nivå.

Alltså, fördelarna med hem Dom Perignon champagne innan vinet var uppskattad av sin samtid och ingen tvekan nu. De är dock inte direkt relaterade till utvecklingen av mousserande champagne vin.

• Champagne ”Dom Perignon”