Denna artikel handlar om tillverkaren. Cm. även en översikt av mousserande viner genom att länder

Mousserande viner – ett vin som är mättat med koldioxid som gör dem läsk.
Koldioxid bildas i druvan mosa i jäsningsprocessen naturligt. Det sätt på vilket koldioxid pumpas in i vinet, som i läsk finns, men antalet sådana viner är en liten (export inte är konkurrenskraftiga, så har vi nästan inga utländska viner i denna kategori) och att placera dem på hyllorna i ”rondellen”, men inte i denna granskning.

Således bildandet av koldioxid i jäsningsprocessen – en naturlig och oundviklig process. I produktionen av tyst (mousserande viner, CO2 är en biprodukt som flyr in i atmosfären. Om målet är produktion av mousserande viner, processen för insamling och lagring av koldioxid tas under kontroll och förvärvar nyanser, beroende på vilken typ av råvaror och den nivå av mousserande vin som söks av vinmakaren.

Förekomsten av stora mängder koldioxid i vin avsevärt påverkar dess smak och arom uppfattning, och därför är valet av druvor och plats för tillväxt och metod för framställning av vin, som är tänkt att bli mousserande, kommer att skilja sig från de som skulle ha valt vinmakare i produktionen av vanliga viner.

I grunden för modern produktion av mousserande viner är tre stadier:

Primära jäsningen – produktion av bas viner med rätt parametrar (fettsyror, socker, etc.)

I många fall, att blanda flera bas viner för att uppnå önskad smak egenskaper.

Fortsättningen av den nya jäsning eller re-jäsning av den bas av vin (en blandning av vin) i ett förseglat skick för insamling och lagring av CO2 – dvs att få ett mousserande vin.

Alla de viktigaste metoderna för mousserande vin produktion:

• ”Förlegad” – metoden (släkt) – en jäsning är klar i slutna flaskor, samlar en CO2
• Arbetsintensiva champagne-metodendär mousserande uppnås under re-jäsning av basen vin i enskilda flaskor, med ytterligare åldrande vin på bottensatsen och en speciell process för utvinning.
• Förenklad metod reservoar (Sharma Martinotti) : re-jäsning i en enda stor slutna behållaren som den färdiga mousserande vin, bevara tryck filtreras och buteljeras.
• Överföring metod: ”kompromiss” – alternativet, där vinet jäser och ackumuleras CO2 i separata flaskor och efter ytterligare en åldring på bottensatsen, under tryck ut i tanken, där det filtreras och re-flaska.

Nu är allt i sin ordning.

Föråldrade (landsbygd)

Synonymer och variationer: méthode rurale (”rural-metoden”), méthode ancestrale (ancestral, ”den metod förfäder”, region Lima), méthode dioise (i regionen Di i Rhône-dalen), méthode gaillacoise (i kommunen Giac).

Detta är den enklaste metoden – med den enda jäsningen sker på flaska. Eftersom det hela började. Dvs i själva verket är den metod ancestral mer traditionella än ”traditionella champagne” – metoden.

Vad är kärnan.

Eftersom jäsningen är alltid åtföljs av utsläpp av koldioxid, den mest enklaste sak du kan göra för att få en mousserande dryck – nära kapacitet att slutföra jäsning och inte lämna det av CO2 tills servering. Det är den metod.

Matsmältningen börjar på vanligt sätt i fat eller rostfritt stål kar, sedan slutar med kyla och flaska, där processen kan sammanfattas i ett begränsat utrymme, samla inne att producera koldioxid.

Nyanserna av metoden för ”förfäder”

För det första: det tryck som bildas i en sluten flaska under andra jäsning, kan tyckas otillräckligt för att inspirera en älskare av vanligt mousserande (i fall av methode ancestrale kommunen Limoux). Även om det under dessa ”förfäder” som problemet ofta var i omvänd riktning (se history of champagne)

Den andra punkten – utseende.

Methode ancestrale i Lima (regionen Languedoc) är så traditionell att det inte filter: tillbringade jäst kvar i flaskan – vinet framställs med en märkbar sediment, grumlig.

Producenterna av kommunen Gaillac (methode gaillacoise) och i närheten av staden Di (methode dioise) Rhône-Dalen föredrar att filtrera bort sediment. I methode dioise vinet filtreras genom överföring metod, det vill säga, det är inte riktigt ”metoden av våra förfäder”.

Den tredje varning för ”rural” metod – smak som händer i slutet.

Eftersom denna produktion av mousserande viner med naturlig jäst (inte framställts i ett laboratorium kultur, som i champagne), resultatet är inte så stabila, och smaken kan vara olika… landsbygdens identitet 🙂

Men samma metod dioise (Rhône-Dalen) gör det möjligt att blanda olika partier av vört av cellar master innan jäsning på flaska, för att få önskad smak (som i champagne).

Hur som helst, dessa viner har sina fans. Dessutom förtrogenhet med vin görs i ”gammaldags” – metoden är ganska informativ och användbar för att förstå de insatser som gjorts för tillverkning av mer komplexa mousserande vin som champagne” – metoden.

Mousserande viner som produceras i vår tid med denna metod i Frankrike: Blanquette methode ancestrale (Limoux, regionen Languedoc), Clairette de Die Tradition (”Cleret de Di tradison” (Rhône-Dalen), mousserande vin kommun Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, ett mousserande Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italien: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.

Generellt, dessa viner kännetecknas av en låg halt av alkohol (6-9%) och ofta förekomsten av rester av sötma (dvs det ofta semidry och halvsöta viner).
Huvudsakliga varianter: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc

Champagne-metoden

Synonymer: den traditionella metoden, klassisk metod.

Efter den primära jäsningen bas viner lugnt ( olika grödor och sorter) är blandade, de tillsätts jäst och socker, efter som de är på flaska för re-jäsning och åldrande på bottensatsen . Sedan, med hjälp av en speciell serie av manipulationer, sediment samlas in i flaskan och tas bort (se disgorging). I mousserande vin i flaskor, läggs en blandning av rörsocker som avgör den slutliga graden av sötma i vinet, då vinet skickas på åldrande eller säljs.

Trycket i flaskan: 5-6 bar

Mer information om denna metod med alla villkor här .

Historien om ”champagne-metoden” som anges häri .

Förutom champagne, denna metod används i produktionen av mousserande viner som crémant (Frankrike), Franciacorta (Italien), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italien), Trento (Italien), Alta Langa (Italien), cava (Spanien) mousserande premium-tyska Winzersekt samt engelska mousserande viner.

Sharma Metod Martinotti

Synonymer: Sharma metod (Charmat), den italienska metoden, tank-metoden, tryckbehållaren

Efter den primära jäsningen, den tysta, den bas vin är placerade i stora ståltankar, där villkoren för kontrollerat tryck och temperatur, de andra jäsning på grund av att de lagt jäst och socker. Sedan behåller trycket, vinet filtreras från sediment och buteljeras.

Trycket i flaskan: 2,5-3,5 bar

Användningen av stora tankar gör det möjligt att påskynda och förenkla förfarandet för att en andra jäsning. Dock har denna metod inte ger lång åldrande på bottensatsen, som är ett nödvändigt villkor för att erhålla en komplex mousserande vin med utvecklad aromater.

Historien om metoden

I 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), önolog, som är från den italienska provinsen Asti konstruerade ”autoklav” – ett stort kar av kylsystem och upprätthålla trycket, vilket gjorde att Fransmannen Momeni (Maumene) substitution av sekundär jäsning av mousserande vin i flaska jäsning i stora containrar för att förenkla processen. Installera samlas in av Momeni i 1852, var inte lämplig för användning i produktion.

Med uppfinningen av autoklav, Martinotti i Italien började införandet av tanken metod för mousserande vin produktion i små volymer.

1907 Fransmannen eugène Sharma (Eugene Charmat) förde utformningen av autoklav, Martinotti gäller för industri-prov, som används för stål MOMS, emaljerad inuti.

Därför, alla ovan nämnda namn på denna metod.

Med metoden för Sharma Martinotti italienskt vin Prosecco är producerade de flesta av de andra italienska mousserande viner, de flesta tyska Sekt mousserande viner mest mousserande viner från Nya världen.

En modifierad metod av Sharma används vid framställning av mousserande Asti