Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella är ett rött italienskt vin med en mycket rik smak, gjort på torkade druvor (passito). Fästningen 15-18 grader.

Viktigaste druvsorter: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.

Amarone produceras i Veneto-regionen och är den mest prestigefyllda rött vin i regionen.

Den stil av Amarone var resultatet av kreativa sökningar av vinproducenter i Toscana, som ville göra sitt vin tätare, mer komplex och öka i alkohol. Som kan ses på exempel på modern rött vin Valpolicella (Valpolicella) och Garda (Gardasjön), tillverkad av samma lokala sorter – Corvina, Rondinella och Molinara – detta vin kan vara för vattnig.

Detta sorter av tre invånare i Veneto är inte känd för dess djup, som härrör från dessa viner (förutom att Corwin är i stånd att utveckla i vinet mer kropp), särskilt i kalla förhållanden av Västra Veneto.

För att öka koncentrationen av naturligt socker och aromer av vinerna från Valpolicella, den lokala vinproducenter började torka druvorna efter skörd för att ta bort fukt från bär samtidigt som sötman och bukett.

Tekniken börjar att vissna, har varit mycket framgångsrika, även om det i början var det används för att göra söta viner – till exempel de som nu är känd som Recioto della Valpolicella.

Den första Amarone-vin uppfattades som en försummelse av en vinmakare: om du tillåter Recioto att jäsa för länge, det visar sig att detta vin. Men över tid, det här (torr) stil har uppmärksammats och blev i efterfrågan.

Amarone kommer från det italienska ordet amaro (bitter) med förstoringsglas ändelsen –en.

Och om man jämför det med söta viner Recioto, vad som var tänkt i början vin som Amarone, namnet är ganska logiskt.

I produktionen av moderna Amarone använder lokala Corvina mängd och dess olika korvinone. Efter skörd hela klasar hålls i torkhus (vid förhöjd temperatur och minskad luftfuktighet) från 3 veckor till 3 månader.

Historiskt, druvorna har torkats på halm mats (som gav namn till den kategori av så kallade ”straw viner”, som inkluderar Amarone) i de varmaste delarna av huset eller gården.

Modern teknik har ersatt halm med stål och loft med pallar i torkrum.

I slutet av torkningen – i italienska appassimento – druvorna försiktigt pressas och musten jäses till ”torr” skede (innan maksimalnye omvandlingen av socker till alkohol).

Ökat innehåll av socker i druvorna innebär en högre nivå av potentiell alkohol, så i slutet av jäsning har vinet når 15-16 grader.

Fick vin innan de släpps lagras på fat i minst två år. Italienska traditionella stora Botti (400 och mer) har nu ersatts av mindre fat (225л) Slavonska ek.

Standard vin som Amarone della Valpolicella kan göras var som helst inom det territorium av Valpolicella. Amarone av de mer prestigefyllda sub-zoner Classico och Valpantena märkt i enlighet härmed.

I tillverkningsprocessen av Amarone är fortfarande en biprodukt- bagass från vackra torkade bär. Istället för att lägga den på produktion av druvor (Grappa), fyndiga vinproducenter har kommit fram till att lägga till den i Valpolicella vin. Vin och pressrester av Amarone tillsammans genomgå en andra jäsning, under vilken tanniner och fenoliska föreningar som berikar vin, som det visar Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).