Categories: Сродне информације

Вино лето

Суво бело и розе вино у целини лакше и обично се разликују добра освежавајући киселости, у одсуству терпковатых танина. Поред тога, у лето више желим више од лаке хране. Јела од црвеног меса (говедина, јагњетина), прельщающие нас у зимским хладним, изгледа мање укусан у летњих врућина, када на сто тако и просятся поврће, риба и морски плодови.

Наравно, на перечисленному ослања поднесе није моћне и танинные црвена вина, а беле и розе, као тихе, тако и пенушава, било је сасвим светло црвене боје.

Има вредност и температура сервирања: бела и розе вина обично се хлади више од црвене, која даје први додатни шарм топлог летњег дана, или душным увече.

Овде смо и формулисали основни захтеви за „збирни“ кривицу: више или мање лако, са пријатно освежавајући киселости и, додати, изражен воћа и цветним и/или са минералним мирисе. Испод ове дефиниције долази мноштво природних суве беле и розе вина, неке светло црвене, а такође изузетна, не превише „масне“ природно полусладкие и слатке, са добрим уравновешивающей киселости бела вина. Сви они се могу поделити у три групе: аперитивы, „стоно“ вино (прате оброк) и дижестивы, на улогу којих лето је савршено уклапају елите полусладкие и слатке немачки риеслингс.

Као аперитив боље је да изаберете највише једноставан и лак бели или розе суво вино (петит chablis, бордеаук блан sec, ентре-деук-mers, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner и edelzwicker, бордеаук росе, cote-ду-rhone росе; онда ти исти вина може да понуди и до неких јела), или немиллезимное без навођења године – шампањац брут.

Даље све зависи од јела. Постоје намирнице и зачини који се не уклапају ни са једним вином. Кисељак и спанаћ, на пример, дају кривицу непријатан метални укус. Течни жуманце чврсто обавија наше рецепторе, зашто они постају мање подложни. Притупляют укус и ораси – посебно пржени кикирики. Опасни маслине. Сирово парадајз имају високе киселости.

Сирће – најгори непријатељ вина. Веома оштре сосови су релевантни само на вотку. Остатак – можете да експериментишете, јер у гастрономских препорукама француских и енглеских стручњака наћи многе недоследности, па чак и противречности. Међутим, неке комбинације вина и јела су већ постали класичним. Да покушамо да изаберете од њих највише „летње“.

Поврће. Артичоке и шпаргле се разликују мало горьковатым укуса, и, по мишљењу низа сомелијера, да им добро одговара веома мало вина – пре свега Muscat д Alsace и Vin jaune („жуто вино“ из области Жюра).

Други стручњаци саветују комбинација артичоке са розе вино. Под патлиџан препоручују светло црвена (луарские и эльзасские пинот ноир, cote-ду-rhone роуге, Бордеаук rouge), а под сирово поврће – беле bourgogne aligote, Пти Цхаблис (петит chablis) и луарские совиньоны. На тако уместному лето гаспаччо најбоље да поднесе розе вино – на пример, ронский Тавель.

Раков можете пратити са таквим белим винима, као Сансер, Бургонь алиготе, суви ризлинг.

Читайте также: Барбаресцо

Морски плодови воле вино са дефинисаним минерала, а не воћа и цветним бојама: Muscadet, Chablis, сува алзашанин ризлинг, Champagne брут blanc de blancs (само из беле сорте шардоне). Узгред, последње – али будите сигурни да высококлассное и пожељно миллезимное – препоручују и црне кавијар. На релативно једноставан по укусу кальмарам, мидиям и креветкам служи лакши вина (muscadet, петит chablis, макон-villages, bourgogne aligote), на деликатесным омарам, посебно под сос, – елите суве риеслингс, corton charlemagne, беле хермитаге и пессац-леогнан од, savennieres, Chablis премијер и гранд цру, meursault, најбољи шампањац брюты blanc de blancs (на пример, Comtes de Champagne од Taittinger).

Суси добри са Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, белим бордоскими Graves.

Лягушачьи ноге саветују да се пије Петит Chablis или једноставно совиньоном.

Под рибу обично иде у бело суво вино, понекад розе. И овде, такође, делује универзално правило: једноставан јело – једноставно вино, тешко и деликатесному – укусно. Крем сос захтева засићених елита белог вина, по могућству, који се одржао у храстовим бурадима (најбоље вина Бургундац, Бордо, Долина Лоаре, Рона Долине). Риба кува у сосу од црвеног вина, треба у истом вину и као „пратњу“. На веома масне рибе погодна луксуз вино са израженим киселости и високим садржајем алкохола: бела хермитаге, chablis премијер или гранд цру, vin jaune.

Читайте также: Саинт-Емилион

Димљена риба и рибља паштета, такође, захтевају дубоке и светле вина: Chablis премијер цру, најбољих Pouilly-fume, Sancerre и ризлинг, Champagne blanc de blancs.

Са белим месом (свињетина, телетина, пилетина), у зависности од његове припреме, усклађује и бело и црвено вино. Тако, пржена телетина на ребрышках боље у комбинацији са црвеним вином, а зобные жлезде теле (рис de veau) – са елитним белим: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Није лако ствари стоје са посластице. Вероватно најбоља опција – после вечере топло летње вечери одчепити боцу рафинирано и добро охлађеног немачког ризлинга auslese, бееренауслесе, trockenbeerenauslese или тако и дише зимске свежина „ледени вина“ – и то ограничити. Прате је вино традиционалним руским посластице опасно: они су сувише слатко.

Ако је тако, да сигурно желите десерт – одлагање за касније или изаберите не веома сладак кекс или штрудла. Под шарлотку или француски лимун торта може да понуди себи и гостима саутернес оф, Барсак, Cerons, Саинте-croix-du-mont, Monbazillac.

Комбинација толико природних лето свежег воћа са вином веома проблематично. Јабуке, лимун и друго воће са високим киселости у потпуности искључени. Неки стручњаци препоручују следеће парове: свеже јагоде и шампањац, брескве и vin jaune, кајсије и саутернес оф. Можда вам се ово свидети, а можда и не. Покушајте!