Вино Чиле

Чиле изазива завист винара Старог Света ниским трошкова на производњу вина, слаба подверженностью локалних винове лозе болести и нападима штеточина, као и на сувом и топлом летњем периоду. У винара Новог Света, посебно у Аустралији, повод за завист је обиље и правилност воде чилеански винове лозе таящими снегами са врхова Анда.

Међутим, током већег дела 20го века винари нису посебно тежили да искористе чињеницу да у Чилеу је заправо формирана вински вакуум. Оно што се догодило у последњих неколико деценија, може се назвати револуцијом у индустрији.

Винарија у Чиле

Златне године Чиле било на крај 19. века, када је остатак вински свет моанед и загибался под налетом бенд буђ и филоксера, а изоловани од њега виногради Чиле могли да обезбеде скоро неограничен број здрав, дубоко у боји вина из добро познатих свима сорти породице винифера, лозе које су завезены овде још у првој половини века. Највећи преуспевающая винске индустрије света била је усмерена тада у рукама само десет чилеански породица, од којих многи остају доминантне локалним играчима до данашњег дана.

За следећих стотину година на виноградима и у погребах Чиле мало шта се променило. Али повратак демократског живота изазвало значајан талас пословних активности у 1990х повода за одлучну намеру да се повуче чилийскую вино индустрију на светској арени.

Велике старе бурад од раули (raulí – чилеански буква, популарна локална раса дрвета) постали заменити на храстов баррики из Француске и САД.

Бурад од чилеански букве раули

Уведен контролу температуре на фазама ферментације и зрења вина. Убогую технику наводњавање једноставним поплава винограда у нади да право апсорбује, а вишак понестане, почели да замени дроп орошением и инсталирање система спот за наводњавање.

Постали повляться десетине нових виноградарским зонама: не само на западу, где је холодней и јачи утицај океана, него у традиционалним областима, али и снажно јужно и северно од: у Эльки (Elqui) и Лимари (Limarí), где океан такође помаже да се ублажи температурни режим.

У земљи и даље цвета сто виноградарству. Хиљаде хектара засажены сој мосцател – сировина за локалне дистиллята писцо (Pisco). Сауэры на основу писцо су право откровење за многе долазе овде туриста.

Боце чилеански дистиллята писцо

До недавно вино у Чиле заинтересован ретких. Вероватно, то је јако расстраивало прегршт одабраних ентузијаста међу локалним виноградара и винара, али то није спречило наплыву странаца, привукао све више укрепляющейся углед Чиле као добављача добре, а понекад – врло добрих вина. Међу странаца: Ротшилди од бордоского Цхатеау Лафите (местн. Los Vascos), Марнье Лапостоль из Гран Марнье (местн. Цаса Lapostolle) и Мигел Торес (Miguel Torres) из Шпаније, по први пут импортировавший у Чилеу храстова бурад.

Делом захваљујући таквом међународном интересовању у Чилеу сада се посвећује много више пажње одговара сорти грожђа локације винограда и развој хладније територија које се налазе под утицајем повјетарац са Тихог океана (на западу) или дизање Андима (на истоку). Географија и мезоклимат чилеански подручја дефинисани су у већој мери близина планина и утицајем океана, него географском ширином. Добро вино производе и далеко на северу (Elqui), и далеко на југу (Malleco).

За Чиле током већег дела 20го века препрека у развоју, осим недостатка инвестиција, био је јаз између виноградарями и произвођачима вина. Скоро цео грожђе выращивался пољопривредницима, који имају слабу представу о вину и скоро никакву жељу у њему да разуме. У 1970х-80-тих година, домаћа тражња је пала, скоро половину чилеански винограда се искоренити, и произвођачи су почели да гледају на инострана тржишта. На средини 1990х већина извозно-оријентисана винарије активно био укључен новим посадками или старалось поводом купите виногради, да буде сама себи довољна у смислу снабдевања сировина. Квалитет плодова је побољшана радикално.

Нови ниво контроле над производњом значајно помогао у борби против прекомерне приноса, явившейся последица бескрајно наводњавање. У настојању да максимално квалитет жетве су уведене сложенији систем жардињере за цвеће, позволившие да се прошири употреба винове лозе, тачније одговарају локацији винограда. У комбинацији са инвестиција у нову опрему, ове мере се брзо обезбедио чилеански вино на трајних позицијама, посебно у Немачкој и великој Британији, посебно у осетљивим на цену сегментима супермаркета.

Црвене сорте у чилеански винима

Најзначајнији разреда у производњи црвене чилеански вина данас је каберне совињон, који чине више од трећине свих винове лозе у земљи.

Паис (он је криола дјевојко у Аргентини и мишн у САД), расте у основи без наводњавања на југу, иде на производњу јефтине вина у кутијама за локалну потрошњу. Али постоје и појединачни занимљиви изузеци:

Диковина: чилеански пенушаво од 100% сорте паис

Мерлот и даље одржава добре позиције, али је већ слабей, него до формалне идентификације у 1994. години старог бордоского сорте карменер. Много година у Чилеу не различали ове две сорте и на многим виноградима ставити помешана. Сада знамо карменер као водећи црвена сорта Чиле, и многе озбиљне вина са поносом указују на етикети.

Пристојан вина у Чиле данас чине од таквих сорти као шираз (сеерах), мальбек, кариньян из старе лозе Мауле (Мауле) и све више – различитих црвене блендов.

Раније чилеанске вина патња вишак зелених танина и незрелих оштрих тонова, али контролу приноса углавном је дозволио да се носи са овим напастью, и данас покидающие земљу вина имају обилна воћни букет, само ако га не заморили храстом.

Део произвођача усмерена на сорте пинот ноир, посебно у више хладном делу Био Био на југу и у Лейда на северу.

Беле сорте у чилеански винима

Правилна идентификација сорти постао важан тренутак и за бела вина. Оно што је раније продата као совињон блан, испоставило се у ствари сој совиньонес (Sauvignonasse), познат и под именима токай фриулано (Тоцаи Фриулано) и совињон вер (Sauvignon Верт).
Сада, захваљујући интензивним слетање овог совиньона, посебно у хладније долинама (Казабланка и Лейда), чилеански вина стекли репутацију добротного реализацију овог „скрипучего“, живог сорте, а неке премије узорци чилеански совиньона заслужују посебну пажњу.

Чилеански вино од сорте совињон блан

Други мирисне сорте, као што су ризлинг, вионье и гевюрцтраминер, такође, почињу да показују добар резултат у хладним деловима земље.

Семийон у Чилеу веома честа (често расте помешана са совиньоном), и зато је однос према њему надмен. Иако постоје покушаји да се спроведе га у слатком издању и да издрже у храстовим.

Региони вина Чиле

Чилеанци су достојни похвале за промоцију своје младе, али разумљив систем апелласьонов, на основу именима долинама. Међутим, ради уопштавања у вези стилова у свакој од њих не ради, јер чак и у границама једне долине земљишта и клима могу значајно да се разликују, упркос чињеници да је земља представља уске траке, растянутую дуж обале.

Посебно је тешко да карактеришу „у целини“ стил основних долинама: Майпо, Рапель и Мауле, делом због разлике услова на дну долине и горе на падинама. Произвођачи се труде да постепено издвоји нове, више специфичних под-региона унутар долинама. Северно од Сантјага налази се широка Долина Аконкагву (Aconcagua) – место рођења вина Errázuriz. Нове садње све више издвајали горе или близу обале.

Северно и источно од Сантјаго налазе се долине, у којима је последњих 10 година су били посебно успешни совињон блан, други мирисне беле сорте и пинот ноир: Казабланка, Сан Антонио, Лимари, Лейда и сасвим северна и веома уска Эльки (Elqui), где се производе врло добар шираз. Сви они су под утицајем хладних океане повјетарац и туманов. Их сматрали атрактивним као амбициозни као пионири Amayna, Цаса Marin и Matetic. Од гиганата попут Concha y Торо овде, такође, постоји виногради.

Долина Майпо (Maipo) – најпознатији вински регион Чилеу, иако није највеће. Барем делимично – зато што је ближе других у главном граду Чилеа, а самим тим и – средоточию благостања.

Неки чувени виногради, на пример Cousiño Macul, налази се управо код источне границе Сантјаго. Овде вино се добија више танак и елегантан, него у централном делу Майпо у околини Пирке (Pirque) и Буин (Buin), где се налазе главне винарија гиганата индустрије: Цонцха и Торо (у Пирке) и Санта Рита (Буин). Међутим, оба ова произвођача користе уобичајену за Чиле праксу куповину грожђа из целе Централне Долине. Поседовање ових компанија тако внушительны, да на пример, Цонцха и Торо може да изјави о себи као о важнейшем светском плантаторе каберне совињон.

Разлике између истока и запада Централне долине не мање очигледне, него између севера и југа. Ноћи на источној ивици значајно холодней, него на дну долине, због хладног ваздуха са Анда. У јутро веома хладно, тако да боја и киселост бобице су добијени изузетан, у овом смрзнуте представљају реалну претњу.

Западна ивица, заузврат, хлади у сред дана сталним бризами, интензитет који варира у зависности од локалне топографије. Близина винограда на рекама такође утиче на степен влажности и температуре земљишта.

Овде доминирају црвене. Најбоље вина, као што су Almaviva, Домус Ауреа, Цаса Реал (Santa Rita) и Viñedo Chadwick раде у Майпо Алто (Maipo Alto) – изнад подножиям Андима, што је, очигледно, даје нана и благо эвкалиптовый нијансу црвеног вина.

Црвена вина напредују и у долинама јужно од Майпо – у Качапоаль (Cachapoal), и даје дивне каберне совињон и сирах (шираз), а посебно у субрегионах Апальта (Apalta) и Кольчагуа (Colchagua) са својим одличним винима из мерлот.

Чилеански каберне совињон из Colchagua

Бленд из ова два региона обично означена као Рапель (Rapel) , али је таква пракса одлази у прошлост по мери тога, како произвођачи све више фокусирана на регионалним разликама и специфичностима одређеног терена.

Даље на југ – Курико (Curico), где теплей и више влажно, и где Torres одлучио да изгради своју винарија у 1979м. Овде много земље под высокоурожайными лозе, али постоје поједине области, где мезоклимат дефинитивно вам омогућава да произведе врхунски вино.

Мауле (Мауле) – најстарији вински регион Чилеу. После периода релативног заборава овде опоравка, а на неким локацијама са веома старим лозе је направљен пун црвено вино са потенцијалом за издржљивост од црвених блендов на основу мерлот иили каберне совињон.

Виногради на југу централне Чиле брзо добијају на тежини. То је етикета са именима као Мауле, Итата, Био Био и Мальеко. Мале парцеле са древним неорошаемыми кустовыми лозе представља у основи сорти паис и мосцател, роот појачан кариньяном у Мауле и сенсо у Итата. У Мальеко пионир постала Viña Aquitania, выпустившая шардоне Сол де Сол, али сада већ читав низ произвођаче да улажу у развој јужне винограда Централне Долине.

Своје најуспешнији вина чилеанске произвођачи покушавају да бутилировать као Ресерва.

Већина компанија велике четворке – Concha и Торо, Santa Rita, San Pedro и Santa Carolina – поседују више винодельнями и мноштвом различитих винограда. При томе, уобичајена пракса је такође куповине грожђа у бројним фармама.

У Чиле се појављује све више заиста изузетне вина на пример топовой линија Altaïr, Almaviva од Concha и Торо, Цлос Apalta од Lapostolle, Дон Maximiano од Errázuriz и Folly од Montes. Немогуће је не приметити и све већи број занимљивих вина у просеку ценовном сегменту.