Вина у бурадима – са којим увек и зашто?

Дубовая буре – један од најпрепознатљивијих симбола, ассоциируемых са вином. И сами бурад, и процес изводи вина у њих толико окружени романтично хало, да од задужује бурад радимо табеле, оквири, плакете, продавницу…

Али употреба бурад за чување и изводи вина није било нечијих свесни проналазак, – гледано историјски, а релативно недавно. Вековима ту улогу су служили као глинени ћупови (амфоры).

Као дрвена цев заменила амфору?

Више од два века уназад, када су римљани активно проширити своју империју, они су желели да се сеоба није само оружје и храну, али и вино: то је много сигурније воде као пиће и поред тога добавляло калорија у оскудне војника исхрани. Па, наравно, одаряло пију позитиван хмельной еуфорије.

Неколико хиљада година – од најмање са древног Египта – глина амфоры су служили за транспорт вина трговаца и војске, укључујући и највише дуге превоза. Били цивилизације – конкретно, на територији Месопотамије – где се користе бурад од палминог дрвета, али то су били изузеци, а не правило. Иако палминим бурад и биле знатно мање у глини амфор, длан дрво је прилично лоше гнулась.

Пракса употреба амфор наставио се и у античкој Грчкој, а касније – у Римском Царству. Али како напредујете римљана на север Европе, носити за собом амфоры постајало све више хлопотным ствар. Римљани знали о постојању палминог бурад, али је њихова цена и тешкоћа у обради такав дрвета правили да их не превише атрактиван замена. Када Римљани су се суочили са Галлами, они су се суочили и са својим дрвеним – често храст – буради у којима они перевозили пиво.

Римљани су брзо сообразили, да смо пронашли решење за своје проблеме са амфорами.

На улогу материјала пробовались различите врсте дрвета, али храст на крају постао најпопуларнији из неколико разлога.

Зашто бурад за вино – храста?

Прво, његово дрво је много мекше многих и лакше савити у традиционалну за бурад облик, у поређењу са истим палме. А то значи, храста захтева минимална печење, и буре је направљен много брже.

Друго, храста било је много у шумама континенталне Европе.

Треће, густа текстура храстовог дрвета правио јој жељену кандидатурой на капацитет за складиштење са добрим водоотпорност.

Прелазак на дрвена бурад се догодио брзо. За мање од два века десетине милиона глини амфор изашли из употребе.

Каква је корист кривицу из храста?

Контакт са храстовог дрвета чини вина мекши. Код неких вина, као резултат утицаја храста укус у целини постаје боље.

Повозив неко време вина у бурадима, римљани, а касније и други љубитељи вина, утврдио да храстова бурад наделяют вино новим занимљивим квалитете. Неки неважные вина постаје само пријатно пиће, а појединачне добре вина добијају посебан карактер.

У веома под веома пажљиви обжиге дрвета, у мирису вина под утицајем бурад развијају ноте каранфилић, цимет, ванила, а у укусу појављују тон истој ваниле, карамела и маслаца.

Као навијам праксе складиштење и транспорт вина у бурадима, и винари и трговци и војници почели да се приметити, да је за то време, вино се мења под утицајем дрвета. И почели експерименти на намерног издржљивост вина у храстовим бурадима.