Терроир (фр. Terroir) – то је скуп свих локалних фактора вина, одређују букет и потенцијал вина пре експозицијама.

Најкомплетнији и лаконичное дефиниција, по мом мишљењу, дао је познати амерички вински експерт Хју Џонсон: терроир – то је окружење порекла.

Термин се догодио од лат. терра – „земља“, „земља“. Али као и у случају многих специјалних термина, буквалан превод не даје потпуно разумевање садржаног у појам смисла. У међувремену, терроир – један од кључних појмова за било кога ко жели да разуме у добрим винима.

А сада за оне који желе да иду дубље – погледајте више детаља: шта је терроир са становишта самих француза?

Упркос скепса енглеза, дуго времена считавших то „посебан концепт“ уобичајеног маркетинг выдумкой француза, захотевших створи ореол избранности око својих вина, појам терроир, заправо – простран и користан термин.

У појам терроир је укључено:

Земљиште, на којој се налази виноград – укључујући све факторе важне за винар: врста и састав земљишта; број, дебљина слојева и нивоа; садржај хранљивих материја; способност да апсорбује и да дају влагу, да се загреје, одражава сунчеву светлост итд

Клима: средња и врхунац вредности температуре ваздуха и влажности ваздуха, падавина, доступност туманов, дужина светлосног дана и сл

Локација и окружење винограда: надморска висина, нагиб винограда на сунце (тзв. „излагање“ – исти „јужне падине“ и „западне падине“), близина шуме и језера.

У најширем смислу, у овај појам улазе и „руке винар“ – тј. традиције и детаље винификации (процеса производње вина), усвојен у овој области, на овом винограду, за ову конкретно вина: од метода прикупљања грожђа до специфичне технологије филтрирања ворт.

Читайте также:  Слатка бела вина Француској

Терруарные вина је вино, у букет којих се јасно разликовати карактеристике заједничке за вина са овог подручја. Најчешће је то грешка, контролисане по пореклу (тј. категорије АОЦAOPDOC).

Међутим, ако је вино стално и препознатљив у својим арома карактеристикама, који одражавају карактеристике терена гајења грожђа, онда се може говорити о терруарном кривица чак и ако то не спада у категорију класификовани вина (на пример, припада тзв. „гаражному виноделию“).

Обично, у разговору о терруарных винима је реч о малим виноградарским подручјима, често – појединачне виноградима (цру, клим).

Понекад се може чути питање: „а шта је велика идеја“? Кажу, све исто се може рећи, на пример, о луховицких краставци и тамбов кромпира. Све је тако. Али. За винар сви ови фактори много важније, јер са закупориванием боце „терруарного“ вина прича о његовом животу се не завршава, већ тек почиње. Даље у боци ће се десити биохемијске трансформације, резултат чега најмање 70% одређује сој грожђа и чињеница да су французи јасно назвали „терроир“. Остало – утицај квасца, услова складиштења и… воља случаја.