Беле природно полусладкие и слатко вино vins moelleux, vins liquoreux
Ова вина се обично назива десертными, јер их често пију као десерт. У Француској постоје три типа елитних природно слатких белих вина.
На првом су тзв вандаж тардив – vendanges tardives (на енг. late жетва), што се дословно преводи као „касно жетва“, или „касно жетва“, иако то није нужно иде о грожђе касно за прикупљање. Главна ствар – то је висок садржај шећера у бобице.
За слатког вина, у чијој производњи се примењује тзв. mutage (прекид ферментације додавањем алкохола) користе ознаку vin doux naturel (види на пример, Баньюльс)
У веома топло. годину могу се добити потребна количина шећера и према обичним условима за прикупљање. Остало – случај технологије. Од грожђа касно прикупљање можете добити као полусухое вино са веома високим садржајем алкохола, тако и природно полусладкое или слатко, ако прекине ферментација помоћу сернистого ангидрида. У овом случају, у вину остаје доста природног шећера (резидуална шећер) у мање високом садржају алкохола.
Други тип природног премије слатког вина се зове ван де паи –вин де паилле (енг. straw вине), што буквално значи „соломенное вино“. Га чине из сувог, или заизюмленного, грожђа. Ово је један од најстаријих типова вина. Гроздовима постављени на сламе матах или висио са плафона у посебној просторији са добром циркуляцией ваздуха и остављају тамо на два или три месеца.
Као резултат тога бобице губе значајан део садржане у њима воде, због чега се повећава ниво шећера, који може да достигне 400 и више грама на литар ворт. Ван де паи често чува у храстовим бурадима до две-три године.
Трећи, најбогатији, најобимнији и највреднији тип природно слатко бело вино производе из ботритизированного грожђа, тј. од грожђа, болују микроскопическим гљивица botrytis cinerea, који се развија на бобице, јесен, под одређеним климатским условима. Ова појава се зове научно ботритизацией, а на бытовом језику – pourriture noble („племенита плесан“, или „племенита плесан“). У Алзас и – понекад – у другим виноградарским регионима Француској на етикети таквих вина пише: Selection de Grains Nobles (премца племените бобице).
Најпознатији пример вина из ботритизированного грожђа – бордоские Сотерны. Поред Бордо и Эльзаса, као вино у довољно великим количинама раде у Долини Лоаре (види Кар де Шом) и неким областима Југо-Запада.
Из других земаља-произвођача треба поменути Немачку и Аустрију (категорија trockenbeerenauslese и тзв леденог вино), као и Мађарску (Токай). Овде треба напоменути, да су временски услови у већини наведених области не омогућавају добијање бобице потребном на мрежи сваке године.
Не треба мешати три горе наведене врсте врхунских вина са једноставним и јефтиним природно полусладким вино, које се добија кроз прекида алкохола ферментацијом обичног грожђа ворт. Као пример овог другог се може назвати Бордеаук moelleux. Препознати такав тип вина лако: цена ће бити скроман, а наведени на етикети садржај алкохола – ниским (око 11%). Дегустација такође ће вас упитати да је реч о веома једноставном и лако кривицом, не отличающемся богатством и сложеношћу и не обладающем колико је било значајан потенцијал изводи у боци.