Трака (Scotch) се односи само на пиће, произведенному у Шкотској (тј. не може бити амерички виски)

Виски (према Scotch место одржавања виски Act 1988) – то је снажан алкохолно пиће које:

• Произведен начин дестилацијом ворт од житарица, осахаренных ендогени диастазой слада са применом или без примене других природних энзимов, сброженного уз помоћ квасца до тврђаве не више од 94,8 одсто алкохола по запремини, тако да дистиллят имао мирис и укус, карактеристичан за извор сировина.
• Одржава најмање три године у дрвеним бурадима капацитета не преко 700 литара.

Реч је место одржавања виски је дериват uiskie – смањење ирског usequebaugh и гаелиц uisge beatha што се преводи као „вода живота“. На латинском овај термин се користи као име било алкохола, добијеног методом дестилације (лат. акуа витае).

Опција писања виски са додатним словом „е“ у крају – whiskey – карактеристични за Ирске и САД. Трака (тј. шкотски виски) увек се зове место одржавања виски.

• Историја шкотски виски
• Региони Шкотске
• Врсте шкотски виски
• Се односи на етикетама

Он или она: врсту „виски“ у руском језику?

У руском – средње или мале, ако желите да се нагласи његову бруталност. У енглеском се дешава чак и женског, када желе да ексцел трепетным ставом за пиће.

У савременом енглеском језику виски атрибутируется заменицом „it“, не указују на род именица, а у пракси енглеских звучницима је норма употреба женских заменице са неживим објектима, узрок код говорника посебно деликатно емоције, без обзира на врсту именица, као што су: омиљена машина, сакупљач оружје, вино и др., Тако да се спорови на ову тему носе чисто идеолошки карактер.

Дестилерије или вискикурня?

Историјски – дестилерије. Јер вино (не само у Русији) раније звали било брагу и јак алкохол добијен „выкуриванием“ на ватри од извора сировина (на пример, житарица дистиллят звали „хлебным вино“). Тј. „да пуши вино“ је значило да вози било дистиллят.

У енглеском језику производ једне (прве) дестилацијом фиренци, заједно, имају низак степен (нешто више од 20), такође назива „лов вино“ – „слабо вино“.

Касније је име „вискикурня“, такође, важи да је, јер у основи – исти процеси, само са прецизирање финалног производа.

У енглеском језику тих потешкоћа нема, у њему се користи универзални реч distillery – буквално, „место где се врши дистилляцию“, што може преведене и као „дестилерије“, и као „вискикурня“ (ако је реч о производњи вискија), и као „перегонный погон“ у општем смислу. А у последње време у преведених са енглеског текстовима се може наћи и уопште незатейливую кальку – „дистиллерия“.

Историја виски

Расхожая легенда каже да је Свети. Патрик први пут је виски у Ирској око у V веку, а у Шкотску овај напитак добио миграција племена и шире племенске ритуала. Легенда може да ћути у овом случају, да сам Патрик, највероватније, сазнао о дестилација, док је у централној Француској – пре него што кренете као мисионар у Ирску.

Шкотски чистунци инсистирају да на њиховој домовини виски појавио без икаквог учешћа ираца.

Било како било, али до појаве виски, као и многих других чудесних пића, укључени су монаси. Они су протерани виски од житарица фиренци, заједно и у почетку су га користили у медицинске сврхе.

„Осам боллов слада брату Јовану Кору по налогу краља за припрему воде живота“, – каже снимање у хартије од шкотског трезора 1494. године – од раног писаног помена шкотски виски, иако сам пиће дефинитивно постојао вековима раније.

Балл (болл) – шотландская мера запремине, у случају солодом једнака око 212 литрам. Од 8 боллов слада би испало око 1300 боца вискија, тј. јасно је то није први самогонный експеримент брата Кора.

Ту су и снимање, датированная 1506 година, о куповини виски у цирюльника за краља Шкотске Јацобеан ИВ. Ствар је у томе, што у Европи тога времена цирюльники су били први исцелитеља, дантистами и хирург, али у исто време и распространителями алкохола: виски приписује способност да излечи скоро све на свету, од желуца колик до туберкулозе и болести срца. Али то не значи да је краљ био болестан: он је само волео да оборите део-други јаке („Боже, узми за лек“).

Иако је у то време виски је пиће заиста јака и не увек безбедан, – не онај изузетна нектар, како ми га знамо данас. У тим данима није било никаквих услова за хигијену производње, квалитета и састава сировина, чистоти и тврђаве, тако да је резултат употребе виски од стране наших предака је био непредвидив. Али, као што изрека каже, „да није убијен, чини их јачи“.

У средини 1530х у Великој Британији је прошла низ верске конверзије, као резултат сукоба краља Хенрија ВИИИ са Римом због развода са Кетрин Арагонской. Римски католички манастири су распущены, а сву своју имовину дистрибуирати међу енглеског и шкотског племства. Монаси су морали да се заустави производња ритуалних вина и многи од њих су прешли на дистилляцию, носећи своје знање лаици.

До краја 17го века виски је постао тако популаран да је шкотски парламент није могао да издржи и обложио слада нещадными пореза, због којих је легалан дестилерија једва су излазили на нулу.

Уследио је дуг период кријумчарења и тајном дестилацијом. Дестилерија и потрошачи виски удружили су снаге да задржи на уобичајен начин живота без плаћања пљачкашких пореза.

Ситуација је била слична време прохибиције у САД, само уместо смели пальбы и потере за црним фордах у Европи у току ишли шпаги и колица. Већ тада је сковао носи виски у гробовима, да се сакрије у црквеним одељења и тајним подрумима, вози у добро укрытых шумских избеглице, па чак и пећинама. Користе посебне групе упозорења и посебне сигнале за упозорење о изгледу власти. Међу подземних самогонщиков случај крвави обрачун за контролу над територијама – као што је касније међу њиховим западним „колегама“ бутлегеров у време прохибиције.

На крају крајева, преко 150 година војвода Гордон (сам очигледно витлајући намећући учешћем у сенци трговини виски) прогурао у парламенту амандмане на закон, легализующие и што су производња вискија. У 1823. години изашао Акцизе Акт, којом се мали лиценцу прикупљање и фиксну накнаду са галона алкохола, много мањи од садашње раније. Црно тржиште је скоро у потпуности нестао.

Многи данас познати произвођачи виски – тада потичу из подземља, а „датум базе“ на савременим етикетама, то је најчешће дана добијања прве дозволе – знатно касније него прави датум оснивања.

У средини 1800х виски је добио нови подстицај у развоју, због два важна разлога.

У 1831 Эниас Коффи (Aeneas Coffey) представио свој коцку за континуирано дестилацијом, добио одноименное име (коцка Коффи), использующийся данас за производњу неким шкотски виски, јер вам омогућава да примате квалитетан и чист дистиллят, без сталног перезаправке перегонного коцке.

Перегонный апарат Коффи

Поред тога, у другој половини 18. века у континенталној Европи избила епидемија филоксера, замишљен највећи део винограда, укључујући грожђе за производњу ракије (грожђа дистиллята). На проналажење решења за ове пошасти (у облику вакцинација лозе на амерички корена) су деценије. За то време, на тржишту где ракија је формирана огромна рупа коју добровољно заполнило виски.

Данас се производе хиљаде наслова траком, али сви они се слажу у једну од основних категорија.

Региони шкотски виски

Географија и клима утичу на стилове шкотски виски, – као и у случају са вином, али у мањој мери и на другачији начин. Значајан допринос чине ваздух и вода, околне винокурню. Широко се користе локалне родниковые воде. Их минерализация и „мекоћу“ – важна компонента квалитета виски.

Приморски дестилерија, обдуваемые океаническими ветровима, често производе виски са солоноватым карактером и нотама морског поветарца. Док је још свеже и прозрачней ваздух Нагорий, као и отдающий хеатхер ваздух травних неплодна Оркадска острва, да би свој карактер у локалне алкохоли.

Једна од кључних карактеристика виски – „дымность“ – због коришћења тресета. Дим од њега даје солодящемуся горушице препознатљив мирис, са успехом ваљање у готов дистиллят. Највише јасна паралелу са вином – коришћење нових бубњева, јасно различимое у завршном букет.

Смокеи карактер у већој мери својствен виски западном делу Шкотске, где превалируют тресета мочваре.

Ипак, савремене технологије производње вискија омогућавају значајно да утиче на његов стил, нивелируя фактори средине. На крају, регионална стил виски одређује пре традицијом, него терруаром.

Кемпбелтаун (Campbeltown)

Јужни део полуострва, некада являвшаяся главни центар производње вискија. Сада овде ради само три фабрике, као и већина једноставно не пережило времена Велике Депресије.

Виски одавде – образац биланса салинитета, медово-цветни сласт и землисто-горьковатых нијанси.

Представници: Springbank, Glen Scotia, Glengyle

Хигхланд (Highlands) Висоравни

Југо-запад. То је прилично богат виски, али често са слатким смоки подтоном, више налик на лулу дуван или дим од роштиља, од тресета. Овде, такође, можете наћи пријатно ораха, мало горка нијанса – као у тамној чоколади и еспресо.

У исто време, неколико различитих микро-климатских зона и разлика у саставу воде доводе до тога да Хигхланд трака може да се разликује у односу на степен дымности, горчине и сласти.

Представници: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish итд

Спейсайд (Speyside)

Централна северу Шкотске. Овде је концентрисана већина биљака.
Регион улази у Хигхланд (висоравни), али због своје величине и стила производње издвојен у засебну зону.

Виски од Спейсайда обично више засићена, више полнотелы, са медовыми и „ирисковыми“ нотама. Овде постоји дымные узорака, али у суштини није такав тресета, као на Ислаи.

Представници: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore и многи, многи други.

Лоулэнд (Lowlands) Равнице

Је равна и јужни из региона. Виски одавде обично не дымные, воћни, цветни, лако пьющиеся.

Представници: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Острва (The Islands)

„Острва“ не треба мешати са острва Ислаи на југу, који стоји сама. Острва, као регион, налазе се северно од.

• Скај (Ские) – родно место задимљеном виски Талискер (Talisker)
• Оркни острва (Orkney) – место где се производе слатко, једва дымные Хигхланд Парк (Highland Park) и Скапа (Scapa).
• Острво Жура (или Јура) – истоимени вискикурня Isle of Jura, која износи мало димљена виски.

Ислаи (Islay)

Острво, на коме се производе највише дымные узорци шкотски виски: Лапхроаиг, Ардбег, Цаол Ila, Лагавулин, Бовморе и други.
Као што је већ поменуто, у овом региону постоје и много мање дымные опције. На пример, Bruichladdich издаје и „суви“ и „не димљена“ стилови. Bunnahabhain – потпуно солодится не терен.

Али, основно правило је : Ислаи = дымность

Постоје бројне независне компаније (негоцианты) , која се баве производњом виски од дистиллята, закупаемого код различитих вискикурен. Такви произвођачи врше купажирование покупного материјала, његова смиреност и бутилирование са даљу продају под својим брендом.

Такви произвођачи често експериментишу са типовима бурад (на пример, одржавање виски у бурадима под рома, луке вина, природних слатког вина), услове одржавања и уопште склони да експериментишу и неконвенционалан елементе производње.

Се односи на етикетама

Које карактеристике се могу научити из етикете виски:

Cask strength – бочковая тврђава.

Обично присебан виски пре бутилированием разређен са водом до традиционалне тврђаве 40-43 %. Тврђава виски, који се налази у бурету до краја минималне отпорности (3 године) може бити већи од 60 степени. Дакле, виски, разливаемый директно из буради без усклађивање степена (виски бочковой тврђаве) може да има садржај алкохола у распону од 50 до више од 70 % запремине.

Single буре / Single cask (однобочковое) – натпис на етикети, окренут на оно што виски не купажирован из различитих бубњева, а игра од једне. Вредност таквог виски са тачке гледишта мириса и укуса субъективна: виски од посебном бурад може да задовољи више или мање традиционалне купажа овог произвођача. Али важно је да је број таквих виски су увек веома ограничена – величине овој бурад (види такође бочковая тврђава)

Non-chill filtered – није протекло хладну филтрирање

Најчешће пред розливом у флаше вискија пролази тзв. „хладном филтрирање“, значење које се састоји у томе да филтрирате везе, формирање мутне взвесь хлађење виски. Ствар је у томе да потрошачи често збуњује талог, који се појављује у виски на хладном (на пример, додавањем леда), иако нема штете у њему нема.

Штавише, у саставу овог взвеси отфильтровывается и део ароматичних једињења. Зато неки произвођачи воле букет изгледу и не праве унапред хладну филтрирање свој виски, о чему и говори натпис на етикети.

Занимљива тема за познаваоца виски су такозвани „вискикурни-духови“, односно фабрике, који су престали да свој посао, али чији алкохоли су купљене горе поменутог независних произвођача и сада се користе за пуштање лимитированных издања виски или препродати. Често је згодан случај за љубавника или коллекционера купити виски занимљиво старости по цени испод сличних узорака постојећих постројења.

Свет виски стално мења. Искуство савремених произвођача и ниво техничке опремљености вам омогућава да креирате широчайшую палету укуса и стилова виски, поражающую богатство и разноврсност: од најстабилнијих и подешен производа великих брендова до невероватних експеримената у верзијама лимитед едитион малих произвођача.

Пијте, уче, уживајте! Пријатно вам дегустаций.