Истраживачи су у потрази за нове сорте за производњу класичних вина Бордоа у условима мења климу. Да ли је могуће да већ у наредним деценијама велики Бордо ће више да се ослањају на Турига национал, него на Каберне совињон?
У периоду жетве 2015 истраживачи су почели да сбраживать мале количине вина од грожђа са експериментални земљишта у Бордоу, засаженного 52 сорти, не користе у региону. Циљ – да покупи сорте, од којих се могу произвести вина у бордоском стилу, када ако је промена климе сдвинет локални сезона бербе толико да традиционалне сорте региона изаћи из игре.
Дириговао Национални Институт за Пољопривредна Истраживања уз подршку Вина Савета Бордо експеримент истовремено и храбар, и прагматична. „Они су храбро гледа напред, не крије главу у песак, – говори о својим заказчиках руководилац пројекта проф Торбица Ван Лейвен. – Ако кроз неколико деценија у Бордоу ће морати да уведе нове сорте, они ће на то спремни“.
Потребу да буду спремни постала је очигледна у августу 2003, када ће се дуго топлоте поставио француски земље. Део грожђа у Бордоу практично спеклась на лозах, да дали вина овог винтажа ароматику перезрелых воћа, ниску киселост и скраћене потенцијал за складиштење.
Ако је клима у Бордоу ће наставити да се мења у правцу актуелних трендова, онда винари треба да се припреми за више влажна олује зиме и топле суво лету, као и у сезону прикупљање, наступающему раније оптималног прозора: када бобице већ поспели, танини су сазрели, а киселост још није пала.
„Ми знамо да је најбоље вино су добијени, ако грожђе сазрева између 10. септембра и 10. октобра,“ – рекао је Ванг Лейвен. Рано созревающие сорте као Мерлот и Совињон блан посебно осетљива, али у принципу, све дозвољене званичним прописима апелласьона сорте у опасности да падне под замену у више топлом и сувом Бордо.
Истраживачи ходао по топлим вински земље попут Грчке, Шпаније, Италије и Португала, одузета 52 сорте-кандидата и посадио их у 2009. години на експериментални винограду апелласьона Пессак-Леоньян. Многи од њих сигурно вам је познато, на пример Сангиовесе, Турига национал, Ксиномавро и Ассиртико – звезде у својим регионима, али егзотика за Бордо.
Први задатак ће бити да постигнемо максимум из ових сорти у новим условима. „Никада нисмо радили у Бордо вина од ових сорти“, – каже инжењер, истраживач пројекта.
Од 2012. године су прикупљени подаци о садржају фенола у бобице и фази сазревања сваког од сорти. Око 20 су изабрани за микро-производње у 2015. години моносортовых вина од 30 килограма грожђа свако.
Готове вина ће бити пажљиво испитан тим експериментални резултати. Затим подаци ће бити објављени, и, на основу њих, удружења произвођача бројних апелласьонов Бордо ће изабрати оне сорте, од којих је, по њиховом мишљењу, могуће је да ће се вина са типичним локалним карактеристикама. „Нећемо им ништа указати, избор ће бити у потпуности за њих“, – кажу организатори пројекта.
Након тога волонтерима из ових апелласьонов ће бити затражено да расте код куће одабране експерименталне сорте, упркос чињеници да је вино од њих не може да се прода под локалним АОЦ – то може да буде класификован само као Вин de France.
У основи у овом пројекту је да је његов циљ – да задржи, а не да се промени: да сачувате типичан профил вина Бордоа. Бордолезцы суди вина на њихову способност да се лепо развија. У овом случају, да ли ће потрошачи чувати њихова кривица деценијама – питање за њих секундарни. Такав приступ квалитету – део бордоского менталитета.
И тада, још увек постоји систем апелласьонов, контролисано INAO (Institut National des Appellations д Origine). Апелласьон додељује само кривицу, способному показати јединствене квалитета, везане за одређену територију. И иако представници INAO признају да су климатске промене захтевају проналажење других одговарајућих сорти, они додају да је „ово нас доводи до питања очувања типичности вина у региону, без које говоре о контролисаним по пореклу винима неће радити“.
Укључивање нових сорти у правила апелласьона – питање није брз. Неопходно је да се анализира резултате примене сорте, пратите реакцију тржишта и потрошача, прође специјалну дегустационную комисију која ће дати мишљење о томе да је вино још увек је „карактеристично за регион“. И онда је већ прихваћен за формалне процедуре промене у прописе.
Али, без обзира на све тешкоће, истраживање ће се наставити, јер у будућности они могу да спасу економију целог винског региона, выпускающего 600-800 милиона боца вина годишње и поставляющего их у више од 100 земаља света.