Наука о вину у последњих 20 година

Ја сам научник. Али – како слатко приметио Ендрју Джеффорд, рецензируя моју књигу о вину – ја не научни фундаменталиста. Наука – само једна од призме кроз коју учимо вино, и даље остаје маса ствари које наука није у стању да објасни. Већина највећих вина света створена не технарями, а креативни виноделами раде емпиријски. Они посматрају, експериментишу, вникают и долазе до сазнања.

Код нас још увек нема значења научног објашњења, зашто је, на пример, тако су фантастични вина Роману Цонти са винограда Domaine de La Romanée Conti Гранд Цру, док је неколико стотина метара од њега виноград, споља мало отличимый, ствара сасвим обичних вина.

Појам „природна вино“ – такође разлог спорова и проблем за научни приступ: наше знање о винима нам говоре да вино, дата уопште без примене сумпор-диоксида, ће непотребным, али у стварности су вина су одлични. Загонетка.

А биодинамика? Чак и напредне винарије, случај, побољшавају квалитет својих вина, применом ове дивно праксе, механизам рада којима наука често уопште одбија да коментарише.

Али, иако наука – само један од алата спознаје света, он је ипак моћна је, ако користите га мудро и на предмету. Део проблема са којима се суочава наука о вину, своди на погрешном формулација питања људима, за које је концепт „занимљиво вино“ лишен садржаја. Али у правим рукама – ентузијазма и любознательного винар – наука је у стању да дају људима суперсиле: обезбедити стабилно, занимљив резултат у процесу стварања сложеног вина. Нажалост, ова сила се најчешће користи да се смање производњу лако вина.

У овом чланку ја ћу осветли део најновијих достигнућа винске науке и покушати да објасним зашто сматрам да је важно. А у покрету, ја ћу гледати у будућност, покушавајући да погоди у ком правцу све ово ће се развијати.

Вино у боци и нове саобраћајне гужве

Виноградарству еколошко

Хемија и перцепцију мириса вина

Улога кисеоника у вину

Генная модификација квасца и грожђа

Ово је само кратак преглед најзначајнијих тренутака у којима наука допринео развој вина. Да ли имам трилион долара на истраживања, ја бих ставио их у пројекте у наведеним областима. Ја бих веома желео да разуме, шта је то што даје терроир, што омогућава појаву изузетних вина. Желео бих да разумем, зашто и како ради биодинамика, како јој успева да произведе квалитетне и софистициране вина. И ја би ми драго да поделите своје открића са свим виноделами, тако да они могу да произведе лепе вина по ценама приступачним за многе.