Такође познат као ћилибар (терет. ქარვა) и бакра (ит. ramato), ова вина – не само маргинальная егзотика, адресованная напредни сомелијера. Многи љубитељи вина откривају их у потрази за новим стиловима, а стручњаци су склони да их издвоји у посебну категорију раме уз раме са црвене, беле и розе.

Шта је наранџаста вино?

Наранџаста вино је вино од белих сорти грожђа, дата као црно, односно код дужег контакта сока са кожом бобица (види мацерация), што их чини боју, укус и мирис је веома засићена.

Већина црвених вина не само да инсистирају на мезге након притиском бобице, али и сбраживают заједно са њом. Управо из кожу грожђа црвене и розе вина добијају своју боју, снажан мирис и опоре елемент укуса. Ако винар жели да добије више од светло црвено вино, после настаивания врши ферментација сока одвојено од мезги.

Пинк обично инсистирају на од банане мање од 12 сати, након чега сок прогања већ без мезги. Али неки могу да проведу у контакту са коже и до недељу дана.

Бела вина, на које смо сви навикли, сбраживаются од сок од бобица, отфильтрованного од чврстих делова одмах након спин за очување свежине и меког карактера, спречавајући продор у сок танина. Антоцианы (пигменти), такође остају у коже, и бела вина су добијени слабо обојена, без обзира на далеко бело многим белих сорти грожђа.

То је кора, а не оксидација, даје наранџасте вина их засићене боје. То их одваја од споља сличних вина, направљених са применом оксидативной изводи. Наранџаста вина могу сбраживаться у отвореном чанах, али выдерживаются у затвореним контејнерима.

У почетку 1990х, инспирисане грузијским винима на кахетинской технологије, два верским италијанских винар из Фриули-Венеција-Јулија – Станко Радикон (Stanko Radikon) и Йошко Гравнер (Joško Gravner) – почела производњу белих вина са применом мацерацијом.

У Италији су вина прозван ramato, што у преводу значи „бакарна боја“. Наранџаста (оранге вине) их је назвао британски виноторговец Дејвид Харви у 2004. години, када је радио у Френка Корнелиссена на Сицилији.

Међутим, у Фриули, као и у суседној Словенији – отаџбини Йошко Гравнера – пракса настаивания беле виноматериала на мезге стара колико и брда Коллио. Тако да апелују на овој техници – а да се вратимо на почетке у нову фазу еволуције вина.

Инсистирање на кожице бобица може профитабилно да открију потенцијал појединих белих сорти грожђа (не било), али захтева поштовање низа формалности, без којих се добија само грубо вино, као што је често десило у прошлости.

Италијанска вина брендова Радикон (Radikon) и Гравнер (Gravner) од сорти риболла джалла (Ribolla Гиалла), токай фриулано (Тоцаи Фриулано) и пино гриджо (Пинот Григио) направили наранџаста вина познатим, гура да експериментишу у том правцу винара свог региона, а затим и далеко шире.

Које су на наранџаста укус вина?

Укус и мирис вина произведених у контакту са коже, разликује много од уобичајених нам белих вина. Исте сорте грожђа дају више интензивне и тешки мириси. Разлика примерна је исти као између црвено и розе вино из једне сорте.

То се тиче укуса. Од таквог вина вреди очекивати више масти карактера уместо светлости цитрусовой свежине.

Контакт са кожом даје вино текстуре кајсије пулпе и често богатим цветним нотама, ако мацерация је трајао прилично дуго.

Највеће изненађење за дегустатора су танини, који су чврсто повезани са црвеним вином и, можда са неким ружичастим. Наранџаста вина, чији мацерация је трајала не један месец, могу имати изненађујуће чврсту и чак грубо „тело“.

Многи наранџаста вина пре… добротны, него елегантно. Али грубост – то је све исто не ради се о њима. У зависности од преференција винар и примењених техничар (одлежао да ли је у бурету или у боци, на пример), произведене са мацерацијом бела вина су у стању да покаже карактер, који је сасвим да се жали на љубитеље традиционалних вина.

Колико су природни наранџаста вина?

Главна ствар за њих – инсистирање ворт на кожице грожђа. У томе је суштина њихове разлике.

Да, у њиховој производњи заиста мање интервенције винар у процес рођења вина, па чак и флаширана често производе без филтрирања, тако да је у боци наранџаста вина често имају талог, а сама вино може да буде мутна.

Значајан део наранџасте вина врши се на природним (дивљих) скокова и границе. То доприноси њиховом укупном стил, али није обавезно за категорију вина.

Испоставило се да, иако нема за ових специјалних вина „природних“ захтевима, они су природно спадају у категорију природних.

Винари стално експериментишу са сорти грожђа и начине њиховог новог подношења потрошача. Мацерация – алат за екстракцију додатних мириса и укуса од бобица. Кратак мацерация у року од 12-24 сати је у стању да знатно обогати ароматику ворт, а у случају неких сорти, чак и без утицаја колико је било приметно начин на боју вина.

Гастрономски комбинације

Наранџаста вина пружају широк простор за комбинације са храном. Они леже у средини распона између воћа и цитрусовой свежином беле и густе танинностью црвене. Као протеан карактеристике наранџасте вина омогућавају им да се носе у многим случајевима, у којима су изгубљени бела вина или превише доминирају црвене.

Због великог симбола различитости карактеристика, тешко је препоручити гастрономске комбинације, не знајући шта је то вино на столу.

Ипак, може се рећи да је протеклих мацерацию бела вина у комбинацији са скоро било сирева: од нежним меких до одрживе чврстим. То је згодно ако имате разноврсна сир тањир, а много различитих вина регрутују не желе.

Победника ће бити и комбинација са зачинским источној и азијске кухиње: кокос кари пилетина на ямайски, пилав.

Добри су и парови са вегетаријанских јела попут панакопиты (пита са спанаћем) или паприкаш сочива.

Закључак

Као да их ни зови – наранџаста, ћилибар, црвена, бакар – белих вина, настоянные на коже грожђа, већ самоуверено стварају нишу у канонском вина асортиману на полицама бутика и у винским картама широм света.

Примена мацерацијом, заједно са минималним коришћењем друге манипулације у производњи белог вина добија на популарности и да је већ уобичајено, не само на северу Италије и у Источној Европи. Успешно светли у овој теми су амерички произвођачи као што су Тхе Scholium Project и Channing Кћери. Све видљиве наранџасте вина из Чилеа, јужној африци и Аустралији.