Ламбрусцо (Lambrusco) – име црвене винодельческого сорте грожђа (тачније низа сорти) и италијанског пенушавог вина са светлим воћни букет, продукцији у области Емилија-Ромања (и делимично у Ломбардији).

• Како је ламбрусцо?
• Разлике ламбрусцо од шампањца

Око ламбрусцо много замршене приче. Првобитно се то име значило само „вино од дивљих грожђа“ и примењује на низу локалних сорти, од којих су многи користе до сада: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. И све то – различите сорте ламбрусцо, упркос чињеници да у многим изворима они су названи клонова исте сорте. Сада имена ових сорти се користе као „бренд“ вина, да се направи разлика између палету резултата, који могу да дају ови локалне сорте.
О томе у наставку.

Историја ламбрусцо запањујуће и у исто време – тужна.

Са једне стране, то је дивно грожђе, који је већ много година. Када пијете Ламбрусцо, пијете вино, који су уживали још стари римљани. Они обожавају вино из ламбрусцо. Његова лако је било да расте, он је дао добре приносе и био је веома популаран. Сасвим је могуће замислити Цезара, потягивающего ламбрусцо из свог купа, закусывая парче сира и обводящего изгледом своје ствари…

За протеклих века на видело мноштво варијанти ламбрусцо. До краја 20. века ампелографы некретнине било више од 60 сорти ове сорте. Заинтересовани љубитељи вина разумети то је лако.
Ако узмете, на пример, грожђа шардоне – онда је цео генетски идентичан. Довољно је било пре много векова да пронађете савршен шардоне – и много година касније, имамо и даље копију тог првог лозе. Слично томе, такође, као у случају, на пример, са јабуке сорте ед делишес.

Међутим, у случају ламбрусцо није све тако једноставно. У дивљим условима је лако опыляется са других сорти винове лозе – како се то дешава, рецимо, са одуванчиками и другим дикорастущими бојама. Резултат је велики број сорти ламбрусцо. Да, на укус они изгледају као – баш као што је сличан поглед све маслачак – али ипак, они нису потпуно исти, као и већина данашњих винских сорти.

Звезда и туга путу Ламбрусцо

Када је дошло 1970е, у Америку је дошао мода на јефтин слатко вино, и ламбрусцо тамо постао изузетно популаран. Вредео је јефтин и, упркос чињеници да је ово вино раде и у суво верзији, италијани испунила амерички тржиште слатким опцијама, јер је потрошач захтевао.

Дакле, овде. Тужни део приче ламбрусцо почиње са развојем укуса љубитеље вина. У Совјетском Савезу, такође, већина лупио предност полусладким и слатког вина. И чак престижне у то време владара массандровских збирки – то крепленые и слатке, посебно, мускатные вина.

Сада је пала још једна ера, са другим жељама и идејама о томе како би требало да буде „добро вино“. И све што је било популарно и у Совјетском Савезу и Америци 70 аутоматски спада у категорију „не“. Под то је клише који је пао не само слатко вино, али и чудно многи данас розе. Због моде на стил и боју вина, многи пропустите вредне и занимљиве узорке „немодных“ вина – као у повољним, тако и у премијум сегменту: од демократичных розе португалских „вино верде“ до луксузних слатких аустријске „леденим вина“.

Ламбрусцо на етикетама

Покушавајући да поштује углед, италијани се предузимају покушаји да се ограничи употреба назива „ламбрусцо“ на етикетама искључиво италијанским виноделами. Због раније наведених разлога, постоји вероватноћа да испуни флашу са натписом „Ламбрусцо“, испуњену јефтино вино из његове не тако успешног избора.

Док име ламбрусцо није добила међународног статуса имена, контролисаног порекла, какви су, на пример, шампањац и просеццо (иако је у Италији постоји категорија ДОЦ Lambrusco, успостављање правила за ламбрусцо, произведене у Италији).

Како је Ламбрусцо?

Испоставило се да можете наићи на јефтин и невкусное вино „ламбрусцо“, тако и на сасвим достојан, лако, воћа пенушаво вино, изузетно погодан за лако летње ручка.

Тако да не судите ламбрусцо на првом јефтине боце из супермаркета. Да кажем истину, италијанско порекло – то није гарант врхунског укуса, мада је најбоље да га узорци, несумњиво, италијански. Не журите са закључцима, дајте му шансу, – он је тако другачије!

Прво, ово вино је различитих боја: могу наћи и црвено и розе и бело ламбрусцо (да-да, чак и од црвеног грожђа).

Постоје и суво и полусухие и слатке верзији. Постоји мирно вино ламбрусцо, постоји благо пенушаво вино (оно што италијани називају „фризанте“ – frizzante), а има и сасвим спарклинг опције, са бројем мехурића нешто мање него у шампанском („спуманте“ – spumante, на италијанске градације „игристости“).

Скоро све Ламбрусцо врши се по методи Шарм (у којој секундарна ферментација, током којих се формирају мехурићи, не дешава се у појединим боцама – као у случају са шампањцем – а у великим челичних контејнерима). Ако сте упознати боцу ламбрусцо, са натписом на етикети „традиционални метод“ (или „класични метод“) – онда је пред вама ексклузивно вино и реткост међу ламбрусцо.

Пигмент бобица ламбрусцо је у стању да дају кривицу заводљив рубин боје, ако је посветити лозе дужна пажња и дати винограду правилно сазри. Онда у стакло ће бити вино са јаком аромом и не мање интензивне боје.

Са пурпуром ламбрусцо може поредити да ли је то боја грожђа анчеллотта – још једне сорте, дозвољеног за овог вина по правилима ДОЦ Lambrusco (тј. правилима, описывающим захтеви за садржај италијанских боце са ознаком Lambrusco на етикети).

Анчеллотта (Ancellotta) је врста Ламбрусцо, то уопште други разред. Анчелотта се користи за „корекцију“ боје вина из ламбрусцо у случају, ако винар не уследил за приноса, и вино окренуо бледо и водене.

Нека вина из ламбрусцо су добили сопствене категорије ДОЦ

Ламбрусцо ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара – ламбрусцо највишег квалитета, од којих су добијени достојан вина са одличан ароматикой.

Специфичност ове сорте ламбрусцо је аномалију цветања, када лоза враћа цвеће, због чега се смањује принос (у неким годинама и до 30%). То доводи до више висока концентрација укуса материја: тако да је губитак у износу више него компензовано додатком од у квалитету. По боји – то је најлакши врста ламбрусцо. Игристость – веома благ. У мирису угадывается тон љубичице. Поред тога, то је киселе од свих ламбрусцо, тако да је погодна за масним јелима и грилю. ДОЦ Sorbara дозвољава коришћење у овим винима сорте саламино, али не преко 40%.

Ламбрусцо Граспаросса ди Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Ово вино црн-црвене боје, са цримсон пене, са мирисом љубичице, јагоде, свеже шљиве и црне трешње. То је више полнотелое и садржи више алкохола и знатно више танина, него остатак вина ламбрусцо.

Граспаросса довољно моћна да се избори са локалним јело – зампоне (коже свињске ноге, нашпигованная свињски месо). Ако на етикети наводи ДОЦ Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, у саставу вина треба да буде не мање од 85% ламбрусцо граспаросса. Преосталих 15% се може других сорти ламбрусцо или сој мальбо гентиле (Malbo Gentile)

Ламбрусцо Саламино ди Санта Кроче
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Ако видите такву натпис на етикети, онда је пред вама вино, од стране најмање 90% од ламбрусцо саламино, можда са додатком сорти бруньола и анчеллотта. Ово вино се производи у сувом и полусладкой верзији, у стилу frizzante (полу-газирано).
Име сорта је добио због густе гомиле цилиндричног облика, налик батоны кобасице салама.

Као и ламбрусцо сорбара, то је вино направљено да буде выпитым у младости. То је савршено допуњује специалитет домаће кухиње – котечино (свињска колбаски споро кување).

Реггиано (Reggiano)

Највећи од региона, за производњу вина од ламбрусцо. По имену провинцији Ређо Емилија (Reggio Емилиа), где се врше ова вина. Све вина реггиано чине од варијација ламбрусцо, али поред црвене шампањац, то може да буде и тиха суве црвене, и пенушаво бело вино. Класичан ламбрусцо – то је црвено пенушаво вино од мешавине различитих варијација ове сорте, од скоро сувим до полусладких верзије.

Реггиано посебно је познат по својим amabile (полусладкое) и долце (слатко) верзијама, у којима се садржи до 15% делимично сброженного грожђа анчеллотта, дајући кривицу природној сласт; остали 85% – то је други сорте ламбрусцо (Maestri, Marani, Monstericco и Salamino).

Слатке верзије, као по правилу, су полуигристыми – frizzante. Бело пенушаво направљен од исте сорте, али без контакта са гребена и коже бобица, да се избегне бојење и обогаћивање вина садржај танина. Розе – са кратким контактом са коже грожђа.

Најбоље примере реггиано – то је дивно стање зрелости, потпуност и киселости, одлично заједно са локалном храном: зампоне, парма шунка, сир пармеджано реггиано.

Ламбрусцо Мантовано (Lambrusco Mantovano )

Ламбрусцо мантовано – то је посебан ДОЦ (контролисано подручје порекла вина) у Ломбардији. И то је једина територија изван традиционалне за ламбрусцо Емилиа-Ромања, где је дозвољено да га производњу.

Иако је околина града Мантуя добили статус ДОЦ само у 1987. години, историја локалне вина обухвата века и датира на време бенедиктинци.

Винодельческая зона лежи између северних обалама реке По и самим градом Мантуя у југо-источном делу регије Ломбардија – где је клинчу између суседних региона Емилија-Ромања и Венето.

Овде ламбрусцо чине, по правилу, сува – као россо (црвено), тако и rosato (пинк), иако постоји и мали број полу-суве верзије. Садржај алкохола – типично низак.

Према захтевима ДОЦ, вино Lambrusco Mantovano мора на 85% се састојати из оцене ламбрусцо вьяданезе (Viadanese , који овде називају Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) и/или Саламино (Salamino). Преосталих 15% чине анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, он је Fortana), сорбара (Sorbara) и/или граспаросса (Grasparossa, зове овде Grappello Grasparossa).

Ова вина су рубин боје и букет, који подсећа на мирис љубичице.

Сервирати ламбрусцо треба охлађен на око 10 степени (Целзијуса). Међутим, ако је то сасвим једноставан опција, са једноставном грубо букет , онда има смисла да се охлади га још јаче 2-3 степени.

Од Ламбрусцо разликује од шампањца?

Строго говорећи, између шампањац и ламбрусцо нема никакве везе, осим што мехурића и као облик боце.

• Сорта. Ламбрусцо направљен од одноименных и других локалних сорти, који у Француској уопште не гаје.
• Укус. Не зависи само од сорте, али и у веома великој мери – од места гајења грожђа и методе производње. Дакле, чак и ако би ламбрусцо радили од исте сорте и баш као и шампањац, то укус и даље би био различит (због разлике клима, састав земљишта и др.)
• Метод производње. Ламбрусцо врши се на поједностављен технологије, која носи назив „метод Шарм“, а шампањац – за сложене и скупе „класичне шампанской технологије“.
• Боју. Шампањац се не дешава црвено. Максимум – розе.
• Сласт. Ламбрусцо често чине слатко. Шампањац – скоро увек сува и веома суво вино.