Као што се појавио шампањац?

Шампањац – симбол празника и „посебне прилике“, пратилац значајних датума, добре послове и посебне тренутке. Сама реч толико мокар удружења, што је постало познато име. Већина људи (не само у Русији) звали шампањац било пенушаво вино. У међувремену, „шампањац“ – то је оберегаемое европским законима и француским традицијом име ексклузивну и јединствен пиће, рождаемого земљом и виноделами Шампањац.

Оно што чини то је шампањац посебним вином, репер међу шампањца? Бити први – још не кауцију ексклузивности. Да, и да ли је први шампањац шампањац? О то је испод. Данас се врши бројне одличне пенушава вина широм света. Мехурићи – то је важно, али их нико није ништа ново. А шампањац изненађује.

Дакле, шта је тајна? Хајде да видимо.

„Још један такав фокуса нема.
Узима се не лечи и што је кисело у целој Француској вино и, како из шешира чаробњака, добија сјајан, роскошнейшее од свих створења у свету вина. То је разлог зашто сам опет зависник шампанскому.“
(Оз Кларк)

Историјат „проналаска“ шампањца

Како год да буде атрактивна лепе приче о гениях и провидцах, историјска истина прозаична: шампањац нико није измислио. Дошао сам, јер једноставно није могао да се појави. Више од тога: она је се појавио пре супротно стараниям шампањац винара (укључујући легендарног монаха Пјер Периньона, о којем се у наставку) . И тек када су постале очигледне идентитет и јединствене квалитете овог вина, винари стали на његову страну и на крају донели његова производња је до савршенства.

Ствар је у томе, да је Шампањ – највише северни регион на вино мапи Француске. Дуго времена он такмичио са Бургундией у производњи црвених тихим вина од сорте пинот ноир и борили се за статус добављач његовог величанства краља Француске. Произведени у Цхампагне је мирно (не газирано) бело вино понекад није успевало потпуно сбродить пре почетка хладног времена. О томе, да их је вино још „није спреман“, и у њему заспаше квасац, шампањац винари не сумња. Стога, када са доласком пролећа температура у њиховом погребах повећавати, и проснувшиеся квасац наставили посао, наглашавајући угљен-диоксид – то је за све необјашњив феномен природе.

Оживающее у пролеће шампањац вышибало чепови од флаша, а често и очи виноделу. Француски боце нису разликовале снагу, и ако плута одржава у боцу чврсто, онда притисак разносило разбијен саму боцу, понекад ствара ланчану реакцију у подруму и носећи пропаст га власнику.

За све ове „чари“ шампањац бело звали „као ђаво вино“ (le vin du diable). Са овим „чудо“ је покушао да се бори, да га је покушао да реши са јединим циљем – да се отараси ове пошасти.

У међувремену, у Лиму

У међувремену, на југу Француске – у комуна Лиму (вино Лангуедоц) већ одавно дали пенушаво вино од локалног беле сорте музак (Mauzac) отлаженным „сеоски начин“ (methode rurale), не пада ни у какве нападе беса.

Први писани помен о игристом вину „бланкет“ из Лиму („blanquette“ – буквално „беленькое“) се јавља у хартије од опатије Сент-Илер (Saint-Hilaire) 1531. године – да је јако дуго да постане пенушавог шампањца.

У мемоарима игумана Годино, каноника Реймского сабора (1718 године), наводи се да је вино са светлом бојом, скоро беле, богате гасом, појавио у Цхампагне око 1668. године.

Дакле, вино од Лиму може се сматрати у ствари, први белим француски шампањац вино.

Ово вино се производи и данас, из локалне сорте Музак – и продаје је под својим историјским именом Blanquette de Limoux (Бланкет де Лиму). Исто чине и други пенушава: Креман де Лиму (Cremant de Limoux) – вина направљена по традиционалном сада (шампанскому) методом од сорти шардоне и цхенин блан; и Бланкет Метод Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – тј. Бланкет по „методи предака“ – по технологији која се користи у производњи оних првих пенушава вина Француској. Радознао потрошач ће моћи да пронађу све ове вина на полицама винских бутика и супермаркета.

У међувремену, у Енглеској

Док шампањац винари су се борили са демонске мехурићима, део произведених их вина уплывала у Енглеску. Јер экспортное вино остави Француску до појаве топлих дана, на британцима је пао у мирном стању. Као и у својој домовини, британцима французи из Шампањац су продавали мирно вино, без намере да уради од њега газирано. Али закони физике и биологије радили у Енглеској није горе, него у Француској – и са привезенным шампањац су се дешавале исте метаморфозе.

Али.

Ла-Манш вино пересекало у бурадима и већ у Енглеској сипа у боце локалне производње. А локални боце су много јачи од француских, јер стеклодувы користили угља пећи (а не дрва, као у Француској) и други састав стакла. Поред тога, успостављене захваљујући трговини са Португалом, енглези широко користе квалитетне природне плуте; у Француској тог времена често чеп служили упаковано крпом дрвене затычки. Проснувшиеся квасац радили свој посао, а добро укупоренные јака боце безбедно чувају то је забава под контролом.

Превоз шампањац дозвољено искључиво у бурадима све до 1728. године, када је декрет Луја КСВ је укинуо забрану на извоз вина у боцама.

Јер ђаво не разорял енглеских подрумима, британци поштовати достојанство пенушава вина и покушао да схватим како то иде. Али за разлику од француза – да буде у стању да то понови.
И да им је то успело.

У 1662. године британски научник-физичар Кристофер Меррет представио Британскому Краљевске Друштво восьмистраничный трактат „Нека запажања у вези подношења вина“. Између осталог у документу је поглавље „Како направити газирано шипучее вино“ кроз секундарна ферментација, у којој раскрывался „ђаволски тајна“ – улога шећера и квасца у образовању угљен-диоксида. Отварање енглеза је урађено 20 година раније „проналаска“ шампањца у Француској. (Том Стивенсон „Енциклопедија шампањца“)

Тако је у Енглеској први пут је покренуо производњу овог пенушавог шампањца: око пола века раније успостављање свесног производње пенушава вина у Цхампагне, али после више од 100 година после развоја производње пенушава вина „сеоски начин“ у француској комуна Лиму.

А шта је Дом Перигнон?

Бенедектинский монах дом Пјер Перигнон
(dom – од латинског dominus, облик почтительного промет на сановникам) надгледане кладовыми са храном и вински подрум опатији Овилье (Saint-Pierre д Hautvillers) у Цхампагне, као и процесом производње аббатского вина. И у овом посту је, свакако, био веома усерден.

Знају га близу слуге карактеришу га као „перфекциониста“. Међутим, савршен вино, по мишљењу Периньона, било је мирно вино од сорте пинот ноир. То је, за разлику од вина од белих сорти, било је мање склонно да будете бедан карактер у пролеће: кварење боце и сипајте подрум пеном. Игристость вина јединствено ошовања, његове пороке, и дом Перигнон је одлучно подешен да га превазиђе.

У својој потрази за идеалне кривицу дом Перигнон привнес много корисних и важних иновација у производњу тихог беле боје шампањца. На пример, он је истакао посебну улогу и повишен у чин уметности ассамблирование – мешање вина са различитим винограда, с правом сматрајући да је потребан и трајног квалитета је тешко да се постигне, без прибегавања овој техници у условима екстремне за винарство климе Шампањац. Он је такође увео праксу поделе ворт са различитим фазама притиском: од првог сока, вытекающего протока цевовода под теретом самог грожђа, до последње капи из-под штампа. „Реп“ спин уопште није користио у производњи вина у вверенном куће Периньону опатији. Под његовим вођством, стварање беле тихог шампањца од црвене сорте пинот ноир – оно што се зове блан де ноир (blanc de ноир) – достигла веома висок ниво.

Дакле, заслуге куће Периньона пред шампањац виноделием су оцењени својим вршњацима и не изазивају сумње сада. Међутим, они немају директан однос према постане пенушавог шампањца вина.

• Шампањац „Дом Перигнон“