Шампањац (Champagne) – то је име најпознатијег у свету пенушавог вина, продающегося под заштитом апелласьона Champagne АОЦ (по европским законима) и произведен у истоименом француском региону по традиционалном шампанскому методи.
Узгред: име „Шампањ“ – изведено од латинске Campania, односно референца на сличности са холмистым пејзаж истоименог села у јужној Италији.
Главне грожђа сорте: шардоне, пино ноар, пинот меуниер (ова тројице оцене је добила име „шампањца поклопац објектива“).
Раније је, реч „шампањац“ звали различите пенушава вина из целог света. Сада, као резултат дугих и жестоких спорова и доказа, то је заштићен именом, чије коришћење је ограничено и строго контролисано.
Успех шампањца, као пенушавог вина, наравно – резултат низа сложених фактора и околности. Али, можемо издвојити три кључна момента, о којима можемо да тврдимо са сигурношћу када је реч о шампанском:
Шампањ лежи на северној граници светске вина, са среднегодовыми температурама испод, него у било ком другом виноградарском региону у Француској. У том хладним климатским условима вегетационе сезоне ретко довољно топло за производњу обичних вина.
Чак и умерени година грожђе у Цхампагне разликује изузетне киселости, карактеристична за екстремним климатским зонама. И само захваљујући отварању секундарна ферментација успео да формира стил вина, у стању да се носе са собом, па чак и обратите себи на корист.
пинот ноир, пинот меуниер и шардоне – главне сорте грожђа, использующиеся у производњи шампањца и подражающих му пенушава вина других земаља.
Мало коме познати други четири сорте, дозвољене у производњи модерног шампањца: пино блан, пинот грис, арбан и пти мелье.
Међутим, у пракси се они одржавају у врло скромним количинама. Све седам сорти користити, на пример, у шампанском Laherte Les Freres 7.
Избор специфичних сорти за шампањац није био свесном одлуком или великом промислу. Некада сорти овде гаји велико мноштво. Али постепено, у току векова, да их листу сужался.
Као и у случају већине француских вина, своју улогу је одиграо терроир Шампањац посебно клима, – то је он диктирао завршни листу сорти грожђа, које треба да се гаји на овој територији.
пинот ноир, пинот меуниер и шардоне улазе у веома ограничену листу сорти, способних да дају пристојан резултат у сировом, хладним климатским условима севера Француске, тако да је њихова доминација у региону је сасвим природно.
Занимљиво је, да Дом Перигнон – монах, који се погрешно приписује проналазак шампањца – по историјским сведочењима био присталица преференције редскинс сорти бела. Његов аргумент је био, да вино из пинот ноир мање склон поновно брожению, која је у то време био потпуно неконтролисано део шампањца вина.
Сваки од шампањ сорти има своје карактеристике и јаким странама.
пинот ноир гради „тело“ вина, доносећи доњи спектар мириса са меса нијансама.
Пинот меуниер даје добру киселост и одређени фруктовость, који је посебно јасно манифестује у младе винима. Поред тога, његов јајници се појављују касније, а сазрева он раније него пинот ноир, што га чини мање подверженным ризик пораза труљење у време пролећних киша и губитка приноса од јесењих мразева.
Шардоне игра улогу одговорног за елеганцију и суптилност шампањца, за неке крем боје мекоћу и истакнути тон косточковых воћа.
Први вина произведена у Цхампагне је – пре више од хиљаду година – нису били такви какви смо их данас знамо. То су углавном били бледо црвене тихе вина, претежно из црних људи сорти. Сасвим сигурно, они су веома далеко од модерног стила вољеног шампањца.
За одржавање сформировавшегося стила шампањац куће користе ассамбляж – мешавина виноматериала различитих година бербе (за не-миллезимного шампањца) са различитим винограда (или парцела једног винограда). Промене пропорције ассамбляжных вина, произвођач постиже глатко резултат из године у годину, држећи укус и мирис свој шампањац тако, како је волео да га потрошачима.
У зависности од тога колико је тачно произведено одређену шампањац, она се односи на једног или другог типа, определяющему његов стил.
Је направљен само од белих сорти, онда се то зове блан де блан (blanc de blancs), односно „бело бело“. Или само из црних људи, – онда је ово блан де ноир (blanc de noirs), односно „бело од црног“. Ако вино је направљен од мешавине црвених и белих сорти, онда је то само бело шампањац – Блан (blanc).
Руже (Champagne Rosé) чине или мешањем црвено основни вино са белим (шампањац – редчайшее изузетак међу розе вина Француској, који позволен такав маневар), или ферментируя црвено грожђе у контакту са коже (традиционални начин производње розе вина).
И беле и розе шампањац вино може бити различитог степена слаткиши – у зависности од количине шећера, добавляемого у њега пре коначног укупоркой. (види дозаж)
Гранд цру и премье цру – то је шампањац, који је произведен од грожђа гајеног на најбоље и највише рејтинг виноградима у региону. Међутим, вредност бренда у Цхампагне је толико велика, да је име произвођача – шампањац куће (Маисон) – засењује и апелласьоны, и такве наслове као гранд цру и премье цру.
У већини случајева шампањац нема индикација винтажа (године жетве) на етикети, и у прайсахвинским картама може помечаться као НВ (Non-Берба). Производња вина од мешавине различитих усева оправдано неровностью квалитета усева из године у годину, због сложеног климе. Мешање приносе различитих година омогућава глатко „просадки“ као неуспешна је.
Међутим, ако је година истицао посебно успешна, и имају прилику да ексклузивно вино, многе куће производе винтажное шампањац (фр. millésime, миллезимное), указујући миллезим – он је берба (тј., године жетве) – на етикетама.
То шампањац направљен од више строгим правилима, укључујући и више од дуготрајну обавезне издржљивост, и вреди више од обичног шампањца истог бренда.
Поред временских услова конкретног године и карактеристика сорти грожђа, у Цхампагне постоји још један светао специфичност – та, што се огледа у наслову региона.
Другим речима, ради се о земљишту и олакшање Шампањац. Њен пејзаж трепери глатка брда на белом креч грунту Париског Базена. Овај чувени креде земљу разликује од вапненачкога других француских региона: он је мањи и пористей.
Губитник структура значи већу доступност минерала земљишта за корен лозе и најбољи одводњавање. Односно, с једне стране, недостаје ризик од ватерлоггинг, с друге – од кореновог система постоји могућност да се активно развија и оде дубље, пружајући лозе стабилно снабдевање водом.
Чак и у оквиру је довољно јединствен регионални терроир издвајају се подручја са различитим мезоклиматом и земљишног састав, што су неки од њих погодни за водеће тројке сорти грожђа.
Мачка де Блан (Cote des Blancs), правдајући своје име, је најбољи за винограда Шардоне.
Монтань де Ремс (Монтагне de Reims) и Долина Марны (Vallee de la Marne) – су идеални за пинот ноир и Пинот Меуниер.
Поред основног апелласьона за пенушава вина Шампањ (Champagne АОЦ), у региону постоји још два – за мирних вина:
Производња шампањца почиње у великој мери исто као и других вина, али и даље има своје место јединствени фаза – поновно ферментација готовог вина у боци, због ново додате квасац и шећер. У овој фази и формирају мехурићи – шампањац симбол шампањца.
Након одржавања на дрожжевом леес не мање од године, шампањац би требало да проведете у подруму још најмање 3 месеца након његовог уклањања (овај процес се зове дегоржаж), пре него што ће се у продаји (минимум 24 месеца у случају винтаге вина).
Разуме винима – лако 3 вечерње сата по чашу вина у друштву сомелијера. Мека атмосфера…
Све у свему, како Вам згодно. Али добро је знати како да уради. Прво о…
Балеарска острва (Las Islas Baleares) – архипелаг у близини источне обале Иберијског полуострва (око 95…
Астуриас (Asturias) – област на северу Шпаније. И мада он никада посебно није платио пажњу…
Цантабриа (Cantabria) – мали регион на северној обали Шпаније, расположившийся слој између Кантабрийскими планина и…
Валле д'аоста (Valle д Aosta, Долина Аосты) – најмањи и најмање насељена вински регион Италије,…