Variantet e reja për klasik Bordeaux?

Hulumtuesit janë në kërkim të varieteteve të reja për prodhimin e klasike Bordeaux verërave në ndryshimin e klimës. Është e mundur që në dekadën e ardhshme e madhe Bordo do të mbështeten më shumë në Touriga Nacional, se Cabernet Sauvignon?

Në periudhën e korrjes 2015 studiuesit filluan të sbravati sasi të vogla të verës nga rrushi nga vend pilot në Bordeaux, e mbjellë me 52 varieteteve të përdoret në rajon. Qëllimi është që të zgjidhni varieteteve të cilat do të prodhojnë verë në Bordo stil, kur nëse ndryshimi i klimës do të zhvendoset lokale sezonin e korrjes, në mënyrë që varieteteve tradicionale të rajonit janë jashtë lojës.

I kryer nga Instituti Kombëtar për Hulumtime Bujqësore, me mbështetje nga Vera e Këshillit të Purpurta eksperiment në të njëjtën kohë të dy të guximshme dhe pragmatike. “Ata me guxim të shoh përpara, jo duke fshehur kokën e saj në rërë”, thotë për klientët e tyre, udhëheqësi i projektit, Profesor Rast van Leeuwen. – Nëse pas një çift i dekada në Bordo kam për të futur varietete të reja, ata do të jenë të gatshëm për këtë.”

E duhet të jenë të përgatitur u bë e dukshme në gusht të vitit 2003, kur një kohë të gjatë ngrohjes mbuluar frëngjisht tokat. Pjesë e rrush në Bordo janë praktikisht caked në hardhi, duke i dhënë verërat e këtij vintage e aromatics e mbi-pjekur fruta, aciditet të ulët dhe më të shkurtër të kapacitetit të magazinimit.

Në qoftë se klima në Bordo do të vazhdojë të ndryshojë në drejtim të tendencave aktuale, e verëbërësit duhet të përgatitet për më të stuhishme të lagësht të dimrit të nxehtë dhe të thatë të verës dhe në sezonin e korrjes, të cilat ndodhin para optimale dritare kur manaferrat janë pjekur, e tannins pjekur dhe aciditetin nuk ka rënë.

“Ne e dimë se më të mirë të verërave janë marrë nëse rrushi të piqen në mes të muajit shtator 10 tetor 10,” thotë van Leeuwen. Fillim të varieteteve të pjekur si Merlot dhe Sauvignon Blanc janë veçanërisht të prekshëm, por në Përgjithësi të gjitha të autorizuar zyrtar të rregullores së appellation varieteteve të rrezikut për zëvendësimin në një më të nxehtë dhe të thatë të Bordo.

Hulumtuesit ecur nëpër nxehtë të verës vendet si Greqia, Spanja, Italia dhe Portugalia, ka zgjedhur 52 varieteteve të kandidatit dhe të të rënë ato në vitin 2009 në eksperimentale vreshtit të appellation Pessac-Leognan. Shumë prej tyre ndoshta janë të njohura për ju, të tilla si Sangiovese, Touriga, Xinomavro dhe Assyrtiko – yjet në rajonet e tyre, por ekzotike për Bordeaux.

Detyra e parë do të jetë për të marrë sa më shumë nga këto lloje të kushteve të reja. “Ne kurrë nuk e kam bërë në Bordo verërave nga këto lloje të”, thotë hulumtimi inxhinier i projektit.

Që nga viti 2012, janë mbledhur të dhënat për përmbajtjen e fenoleve në rrushit dhe pjekuria fazën e secilit prej varieteteve. Rreth 20 ishin zgjedhur për mikro-prodhimi në vitin 2015, varietal verërave nga 30 kile e rrushit të secilit.

E gatshme të verë do të jetë e studiuar me kujdes nga ekipi i experimenters. Pastaj të dhënat do të publikohen dhe bazuar në to, Shoqata e prodhuesve të shumë appellations Bordeaux do të zgjedhin ato të varieteteve të cilat, sipas mendimit të tyre, ajo do të jetë e mundur për të marrë e verërave me karakteristikat tipike lokale. “Ne nuk do ata nuk kanë asgjë për të specifikuar, zgjedhja do të jetë krejtësisht e tyre”, thonë organizatorët e projektit.

Pas kësaj, vullnetarët e këtyre appellations do të jenë të ftuar të rritet në zgjedhur eksperimentale varieteteve, pavarësisht nga fakti se në verë nuk do të mund të shitet nën lokale AOC, ajo vetëm mund të klasifikohen si Vin de France.

Në thelb të këtij projekti është se ajo ka për qëllim për të ruajtur dhe jo për të ndryshuar: të mbajtur tipike profilin e Purpurta të verërave. Bortoluzzi verërat janë të gjykohet nga aftësia e tyre për të rriten të bukur. Kështu, nëse konsumatorët për të ruajtur vera e tyre për dekada të tëra – çështja për ta është e mesme. Kjo qasje ndaj cilësisë është pjesë e Bordeaux mentaliteti.

Dhe pastaj, nuk është një sistem i appellations, të kontrolluar nga INAO (Institut National des Appellations d’origine). E appellation është caktuar vetëm për mëkatarët, është i aftë për të treguar cilësitë unike që janë të lidhur me një territor të caktuar. Dhe edhe pse INAO të njohin që ndryshimi i klimës kërkon kërkim të varieteteve të tjera të përshtatshme, ata shtojnë se, “kjo ngre çështje të ruajtjes së typicality e verërave të rajonit, pa të cilën për të folur për të kontrolluar origjinën verërat nuk e bëjnë atë.”

Përfshirja e varieteteve të reja në rregullat e appellation – pyetja nuk është e shpejtë. Është e nevojshme për të analizuar rezultatet e aplikimit të klasës për të parë reagimin e tregut dhe konsumatorëve, për të kaluar një provë të veçantë të Komisionit, i cili i jep përfundim se vera është ende “karakteristikë e rajonit.” Dhe pastaj të ndërmerren për të procedurave formale të ndryshuar rregullat.

Por edhe përkundër gjithë kompleksitetit, kërkimet do të vazhdojnë, sepse në të ardhmen mund të shpëtojë ata ekonomia e tërë verës në rajon, e cila prodhon 600-800 milion shishe verë në vit dhe furnizon e tyre në më shumë se 100 vende.