Terroir (FR. Terroir) është vendosur të gjithë faktorët lokal të verës që e përcaktojnë lulesh dhe potencialin e verë para të plakjes.

Më të plotë dhe të përmbledhur përkufizimi, sipas mendimit tim, ka dhënë një famshëm Amerikan verë ekspert Hugh Johnson: e terroir është mjedisi të origjinës.

Termi rrjedh nga latinishtja. terra – “toka”, “tokë”. Por si në rastin e shumë terma teknike, me përkthim i fjalëpërfjalshëm, nuk i jep një kuptim të plotë bashkangjitur me afat kuptim. Ndërkohë, terroir – një prej koncepteve kyçe për këdo që dëshiron për të kuptuar të mirë të verërave.

Tani, për ata që duan të shkojnë në këtë në më shumë detaje: çfarë është terroir nga perspektiva e frëngjisht veten e tyre?

Pavarësisht skepticizmit Britanik, për një kohë të gjatë e konsideroi atë “një të veçantë konceptit të” zakonshme të marketingut të një shpikje të francës, të cilët dëshirojnë për të krijuar një atmosferë të drejtën rreth tyre verërave, koncepti i terroir, në të vërtetë – të ngjeshur dhe të dobishme të gjatë.

Koncepti i terroir përfshin:

Toka në të cilën vreshtit është e vendosur – duke përfshirë të gjithë faktorët që janë të rëndësishëm për të winemaker: llojin dhe përbërjen e tokës; numri, trashësi dhe nivelet shtresa; lëndë ushqyese të përmbajtjes; aftësinë për të absorbuar dhe për lirimin e të avujve, të ngrohtë, të pasqyruar rrezet e diellit, etj.

Klima: mesatare dhe kulmin e vlerave për ndotjen e ajrit, temperatura dhe lagështia, sasisë së reshjeve, prania e mjegullës, gjatësia e të ditës, etj.

Vendndodhja dhe rrethinat e vreshtit; lartësi mbi nivelin e detit, në shpatin e vreshtit në drejtim të diellit (të ashtu-quajtur “ekspozitës” – e “shpatet jugore” dhe “shpatet Perëndimore”), në afërsi të pyjeve dhe liqeneve.

Në një sens më të gjerë të këtij koncepti përfshin “duart e winemaker” – d.m.th. tradita dhe detajet e vinification (procesin e prodhimit të verës), të marra në këtë vend në këtë vresht në mënyrë të veçantë për këtë verë prej rrushit të korrat specifike të teknologjisë e të filtrimit të wort.

Читайте также:  Prosecco

Terroir verës është një verë, buqetë e cila është në mënyrë të qartë të dallueshme karakteristika e përbashkët për verërat nga kjo fushë. Më shpesh kjo është vera e kontrolluar nga origjinës (d.m.th. AOC kategoria / AOPDOC).

Megjithatë, në qoftë se vera është e vazhdueshme dhe e dallueshme në aromë të karakteristikave, duke reflektuar karakteristikat e terrenit, i rritjen e rrushit, atëherë ne mund të flasim për terroir verë edhe në qoftë se ai i përket kategorisë së klasifikuar vera (për shembull, i takon të ashtuquajturit “garazh verës”).

Si rregull, në të folur në lidhje me verërat e terroir është fjala për vogla verë të territoreve, shpesh të vetme vreshtit (CRU klimës).

Ju mund të ndonjëherë të dëgjoni pyetje: “dhe çfarë është një ide e madhe”? Si, të gjithë të njëjtën gjë mund të thuhet, për shembull, për luhovickij trangujt dhe Tambov patate. Të gjithë rrugën. Por. Winemaker për të gjithë këta faktorë janë më të rëndësishëm për shkak të bllokojnë shishe e “terroir” vera është historia e jetës së tij nuk ka përfunduar, por vetëm fillimi. Më tej në shishe do të fillojë të ndodhë transformimeve biokimike, të cilat të paktën 70% është përcaktuar nga varietet të rrushit dhe atë francez me vend e quajnë “terroir”. Pjesa tjetër – efekti i maja kushtet e magazinimit dhe… shans.