Të Zakonshëm Chablis

Ju do të jetë i befasuar se sa mirë mund të jetë të zakonshme të verës (p.sh. një të thjeshtë, të klasës AOC Chablis), sidomos kohëve të fundit vintages.
Unë dyshoj se në një të verbër provë shumë e “vetëm verë” nuk ishte më CRUs. Kjo është kryesisht një pasojë e cilësisë së lartë vintages vitet e fundit.

Në vitin 2007 dhe 2008, madje keq e vendosur faqet e kanë marrë të mirë dielli të pjek, duke e bërë rolin e nuanca të tokës dhe shpatet nuk ishte aq vendimtar sa i dobët dhe në të këqija të viteve, kur çdo rreze diell për vendore rrushi është kritike.

Në të njëjtën mënyrë si në bregun e d’or, vreshtat e Chablis kanë një hierarki e Grands CRUs, premierat CRUs dhe konvencionale (duke përfshirë Petit Chablis). Por renditja e tyre politikave në dispozicion të publikut: arsyet pse disa dhe jo fusha të tjera me kalimin e kohës, duke lëvizur nga renditja dhe fotografi në CRU, nuk janë plotësisht të qarta.

Në Chablis e ekspozitës, me sa duket, do të thotë më shumë se tokës. Kimmerijsky gëlqerore, natyrisht, shumë e vlerësuar, dhe i jep verë të rafinuar të pastër – më shumë se sa mund të japë Portland gëlqerore. Por:

Nëse ju shikoni me kujdes, ju do të gjeni se vetëm ndryshim të rëndësishëm për shumë parcelave të Grand CRU nga zakonshëm – faza e kjo është ekspozita: këtu është e drejtë CRUs Vayon (Vaillons), dhe shpatet në të majtë – një të thjeshtë të fshatit, gjegjësisht të zakonshëm Chablis.

Po, ka një ndryshim të vogël në përbërjen e tokës, por dallimi kryesor është se Vayon orientuar në Jug Juglindore, dhe shpatet përgjatë rrugës – jo, dhe për këtë arsye, të ekspozimit të tyre nuk është aq i mirë.

Më qartë shihet në shembullin e Grand CRU dhe më të mirë pjesët e CRUs, të tilla si Fourche (Fourchaume) dhe montée de Tonnerre (Montee de Tonnerre). Në raste të tjera, diferenca nuk është aq e qartë. Dhe kjo është një nga arsyet që të zakonshëm Chablis gjithashtu mund të jenë të cilësisë të jashtëzakonshme.

Një faktor tjetër i rëndësishëm është mosha e rrush. Disa ekonomive familjare posedojnë parcelave të klasifikuara thjesht si Chablis, por me vreshtat e vjetër, duke i dhënë një koncentruar verë me një personalitet të fortë.

Kjo e shpjegon pse disa ferma (jo të gjitha) e veçantë cuvée “Vieille Vignes” (cuvee vieilles vignes – verë nga vreshtat e vjetër), e prodhuar në plotësim të standardit të tyre formacion të Chablis, të ketë një të vërtetë të ndritshme karakter.

Kryesore për zgjerimin e plantings në Chablis ishte në mes të viteve 1980, në mënyrë që edhe këto vreshta janë tashmë shumë më i vjetër se 20 vjet. Ata tashmë e humbur të rinj të pushtetit, dhe rendimentet e tyre tashmë janë të angazhuar shumë në nivele të pranueshme.

Ngrohja globale, gjithashtu ka luajtur një rol. Rajon, si rrethinat e Fontenay në Veri të qytetit të Chablis, për një kohë të gjatë është konsideruar si tepruar për rrush, dhe tani këtu gruri dhe misri fusha të japë rrugën për cilësi të lartë të vreshtave.

Nuk ka dallime në konvencionale vinification Chablis dhe Grand CRU. Nëse bregun e d’or mirën vera e bardhë të bredh dhe të moshës në lis, me një sasi të caktuar të reja fuçi, më Chablis premierat CRUs, si zakonisht Chablis (fshat), të moshës në çelik inox butet.

Nëse ka përdorim të dushkut, më në formën e vjetër fuçi – në mënyrë që të kujdesshëm oxidization (ngopjes me oksigjen) dhe nuk të japin lisi tone. Chablis prandaj çdo nivel të natyrshme transparencën e lulesh, në të cilat pastërtinë e frutave shënime rrallë errësoi shije dhe aromas e drurit.

Nuk ka hapësirë për t’u rritur

Dhe akoma, të udhëtonte për vreshtat, nuk është një ndjenjë që këto verëra mund të jetë edhe më mirë. Shumë kultivues ende përdorin herbicideve, dhe shumica e vreshta përdorur mekanizuar të mbledhjes. Edhe pse disa shumë përgjegjës prodhuesit si Brocard dhe Pascal Bouchard të kaloni një pjesë të vreshtave për bujqësinë organike, ata janë në një pakicë të dukshme. Dhe ndërsa Grand CRU është praktikuar kryesisht me dorë të ringjallet, në shumicën e vreshtave kanë jep të mëdha dhe makinë të Kuvendit.

Sigurisht, motorin e ngarkuar mund të jetë e justifikuar. Por është e vështirë të rezistojë menduar se nëse dhënë verërat e Chablis sa më shumë vëmendje dhe përpjekje si për të vera e bardhë i bregun e d’or, cilësinë e tyre, do të ishte fenomenale.

Mirë e tokave, të përshtatshme klone, të ulët të rendimenteve, përdorimi i moderuar i ri fuçi dhe plakjes në të vogla mund të krijojë bindëse rivalët e bardhë Burgundy. Një shembull i asaj që rregullt vreshtit Chablis AOC, në dorën e djathtë është një Chablis Billaud-Simon Fshatrat

Chardonnay “nuk lisi” është duke fituar popullaritet në Kaliforni dhe në Australi, por nuk ka gjasa që ata do të ndonjëherë ndeshjen e energjisë dhe minerality e Chablis.

Në kushtet, kur frëngjisht verë klasën e premierat CRUs dhe Grands CRUs shumë duket se janë të mbiçmuara, të zakonshëm Chablis ju jep mundësi për të marrë një e shkëlqyer e verës për një shumë të arsyeshme, shumën e parave, të bashkëpunoj vetëm pak përpjekje, duke gërmuar në të prodhuesve dhe vreshta.