Chablis Billaud-Simon

Duke shkuar prapa në të mirë të vjetër Chardonnay dhe duke e kthyer përsëri në verëra të vjetra të botës, drejt rajon, të cilat, sipas shumë e verës fansat, ajo është e pastër të shprehjes së Chablis.

Në të vërtetë, karakteri i Chablis është në mënyrë të veçantë që të saj më të mirë të përfaqësuesve të frymëzojë sommeliers dhe kritikët në shkrim të reja epitete, të cilat mund të saktë për të përcaktuar se çfarë lloj faji është. “E minerality e Chablis” u bë një legjendë, çuditërisht unanimisht kap nga vera e komunitetit, pavarësisht nga fakti se konsensusi për çfarë është ky “minerality”, asnjë sot.

E prozës master i verës Hugh Johnson flet për këtë verë si:

“Shije dhe aromë, zhvillon, janë thelbi i pamatshëm natyrës, e cila mund të ketë vetëm një të riu Chablis. Unë mund të përshkruajnë atë si një kombinim i aromas e Apple dhe mullarët e me shije të Lollipop në një sfond të mineral shënime, sikur të prodhuar nga thellësitë e tokës.”

Për mua unike e Chardonnay e Chablis në saj të pazakontë kripur karakter, si një të vogël shiringë, thith ndërsa duke ecur në plazh me rërë përgjatë zënë dimrit detit – fyt gjallërues fllad, vendoseshin mbi buzët e tij të kripur amëz.

Nuk është vetëm një verë e në tokë, se unë e di të tillë një tantalizing caveat është spanjisht sherry Manzanilla.

Bashkimi evropian është e habitshme, pothuajse të pastër limoni aciditeti çeliku silicon me paimitueshëm shënim, të cilat mund të jenë në Chablis, duke i dhënë asaj një të pakrahasueshme gjallëri, e cila nuk është në gjendje për të luajtur ndonjë rajon tjetër në asnjë vend tjetër në botë. Nuk ka verë që nuk është prekur nga tyta e Chardonnay ishte në gjendje në mënyrë që të zbulojë karakterin tuaj.

Megjithatë, ne nuk mund të themi se Chablis është Chardonnay në formën e saj të pastër. Edhe pse shumica e prodhuesve këto ditë mos përdorni fuçi lisi (të paktën të fermentimit është tani në masë të madhe kryhen në një pjesë të madhe çeliku tanke në një temperaturë të kontrolluar), mbetet fushëveprimi i madh për procesin ndryshime në përpunimin e rrushit dhe vinification proces.

Unë gjithashtu vënë re se sa lehtë e shumë prodhues të merrni larg me praninë e tyre në verërave “marmitako” ducky nga kohë e plakjes në të vogla (praktika e futur verë në shpenzuar maja dhe produktet e tyre autolysis) dhe të rëndësishme tonet e sulfurit, ndonjëherë kërkuar në nuanca të “classic Chablis”. Megjithatë, këto “klasike” nuk mund të gjejë mirëkuptim në mesin e tifozëve të Ri botëror, verërave, preferojnë kristal të qartë e verës.

Mirë, nuk janë të prodhuesve në Chablis, të cilat kryejnë të fermentimit në lis. Menjëherë të vijnë në mendje Domaine Raveneau (e Barabartë) – sigurisht, e madhe e prodhuesve të rajonit, të cilit verë të kuqe dhe është i thartuar dhe të moshës së madhe të 1-7 – vjeçar lisi faeth (feuillettes – tradicionale fuçi në 132л).

Por kjo është Raveneau. Por shumë verëbërësit janë më të thjeshta, të cilat, pas fermentimit, verë tuaj derdhur prej çeliku inox në fuçi lisi, unë besoj, të angazhuar në shkelje të kurorës, duke u përpjekur të josh tregun masiv Chardonnay, e cila është e kuptueshme, “shijshme” vanilje ton lisi, por jo të prera imët-honed stilin e Chablis.

Ajo është gjithashtu me vlerë duke vënë në dukje karakteristike thurje e gjelbra, tipike e Chablis nivel “fshat” (dmth vetëm Chablis) dhe Petit Chablis. Dhe kjo nuk është një mungesë, ajo është e mirë në të drejtën e vet: ajo është mjaft me lëng fetë e gjelbër Plakë Smith Mollë në vend të verdhë të Artë të shijshme.

Në fakt, unë u përball me faktin se ndonjëherë kam gjetur kaq e vështirë për t’i njohur të dashuruar e Chardonnay me Chablis – në mënyrë që ata janë të mbushur me – që unë nganjëherë mendoj se është më mirë që të mos thonë se kjo është një Chardonnay – është aq në kundërshtim me stilin e Chablis me një të ngushta me mendje ide në lidhje me “verë të mirë” nga Chardonnay.

Është e rëndësishme të kuptohet se ky rajonin Verior të Burgundy, e cila ka më shumë të bëjë me ekstreme shampanjë në aspektin e klimës dhe mënyra e pjekjes rrushi se sa më shumë illustrious zonat në Jug të Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.

Në vitin 1970-vitet ‘ 80, dhe deri në njëfarë mase sot, reputacioni i Chablis ka vuajtur mbi popullaritetin e markës “Chablis” dhe si pasojë e overproduction e verës në rajon, si dhe nga fakti që e gjithë bota, verëbërësit u përpoq për të kopjuar këtë stil ose thjesht parasitized në titull: çdo të fuqishme verë të bardhë, mund të quhet Chablis.

Kam vënë re se unë pa vetëdije është duke u përpjekur për të mbrojtur emrin e mirë të Chablis, që vuajnë nga inept imituesit, përballet me një rritje të snobbery ndaj tij nga tifozët e vera e bardhë e Burgundy.

Gjeneza e Chablis, sigurisht – në e tij terroir, sidomos tokës – Kimmeridgian depozitave (me emrin e sipërme Jurassic periudhës) dhe Portland subsoil.

Hierarkia e katër appellations e Chablis në ngjitje qëllim është si më poshtë: Petit Chablis, Chablis (ashtu si Chablis), premierat CRUs dhe Grands CRUs.

Grand CRU vreshta dhe më të famshme të premierat CRUs të shtrihen në të djathtë të bregut të serein lumit, duke përfituar të mira të ekspozimit (orientimi në raport me diellin) dhe ,si rregull, në mes të malit, ku optimal të tokës kullimit dhe pjekjes manaferrat.

Kur është fjala për të zakonshëm Chablis, ajo është gjithmonë një pyetje të njohurive të prodhuesve dhe vreshtat e tyre. Në rastin e verërave të madh tregtarët për vendet e vreshtave për të folur nuk është i nevojshëm: i mbledhin Chardonnay të gjithë Chablis.

Kjo është vetëm anësore të forta Domaine Billaud-Simon, Chablis, sepse fshatin e tij është bërë ekskluzivisht nga vet rrush fermave me vreshta në rritje, vetëm për të mirë – kimmerijskih toka rreth tyre të vreshtave janë Grand CRU dhe premierat CRUs.

Sipas mendimit tim, ajo është aq i mirë dukshme në verërat e tyre që ata të kalojë shumë premierat CRUs nga prodhues të tjerë, edhe pse çmimi është shumë më i kapshëm për ta.

Domaine billaud-Simon, pa dyshim, është ndër top prodhuesit e Chablis. Personalisht, unë mendoj se ai argumenton për kampionatin me Francois Raveno (Domaine Raveneau) – dhe kjo është ndoshta një çështje e preferencës në stil.

Fshati Chablis Billaud Simon 2008 – shtëpia ime detyrën e bardhë sot. Duke marrë në konsideratë sasi e vogël e kësaj vere, unë kam frikë se miqtë e mi dhe pini…

Në sajë të tij të shkëlqyer freski, ajo shkon mirë në fillim, dhe e tërë gjatë mbrëmjes. Dhe me kocat e detit, sigurisht, kjo është e mahnitshme. Në tabelën tonë kombinimi i Chablis Billaud Simon me një duzinë çift oysters shkoi të përkryer dhe për të krijuar një të gjallë inkurajim dhe entuziazëm të madh nga mënyra se si freakin ‘ e shijshme kjo është një kombinim të teksteve shkollore të. Hyjnore!

Një tjetër zbulim i kohëve të fundit ishte se si të përkryer të përshtatshme për njëri-tjetrin Chablis dhe Kerri Laksa (Malajzisë gjellë pikante me kerri dhe ushqim deti). Dhe përsëri – jo vetëm në kuptimin e përputhshmërisë së shije, dhe në të si energjia, në një përzierje harmonike e lemongrass erëz, ginger spice dhe Laksa fletë me brisk agrume aciditetin e Chablis. Vetëm gastronomisë e Feng Shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
shënime provë

Hunda është e Mprehtë limoni ton me e dallueshme shënim nga kripa e detit dhe prej shkumësi minerality. Sellistest jep një mënyrë të ëmbël aromas e krem karamel, banane të thata, i mbështjellë oats dhe prej dylli ngjyrë krem djathi.

Pas duke qëndruar në xhami, vera është zëvendësuar me një ton me aromas e fllad prerë gjelbër Apple dhe të freskët limoni mbi ëmbël aromas e kokosit mish dhe byrek limon, por gjatë gjithë kohës ruajti një dalluese armë-flint, një çeliku hije.

Goja
Shije – lëng dhe energjik nga fillimi në fund, mbushja e gojës me të gjelbër Mollë dhe limon, tantalizing dhe të mprehtë, me një kripur motif-në stilin e sherry Manzanilla, të natyrshme dhe të qetë, të qëndrueshme në sfondin e qëndrueshme limoni dhe zhavorrit minerality. Asnjë aluzion të dushkut dhe hije, që të kujton wasabi në amëz.

Lloji i verës që ju presin në xhami tuaj, pasi në Champs Elysees.

Edhe pse shumica e Chablis AC verërave të dizajnuara për të pirë të rinj, këtë verë me siguri do të përfitojnë nga 2-3 vjet vonesë në bodrum. Dhe pastaj 5 vjet ose më shumë, nëse ju dështoni për të hapur atë përpara.

Një consummate të preferuar në kategorinë e Chablis AC me një shumë tërheqës tag çmim.

Shijuar Chablis në një nivel bazë, të zbuluar Premier Cru dhe Grand Cru në e tyre të mahnitshme shkathtësi, duke reflektuar unike terroir e Chablis.