• Master-klasë sommelier provë

Vetëm të pinë (ujë) është një domosdoshmëri fiziologjike, duke pirë verë është e bukur, dhe kjo mund të jetë më shumë ose më pak të forta në varësi të verës, kushtet e marrjes së mostrave, ndjeshmërinë e shijues.

Ka disa lloje të verës, secila prej të cilave ka të realizimit të qëllimeve të saj:
provë teknike, analizuese, krahasuese, trekëndësh, etj. që janë marrë nga profesionistët.

Një nga format e marrjes së mostrave, ngatërruar me njëri shumë neophytes, është i ekzekutueshëm në shumë restorante ritual verë të kontrolloni për parregullsi në rrjedhën e cila kamerieri derdh pak në një gotë të zgjedhur tuaj të verës për të shijuar. Kjo ju lejon për të siguruar që, së pari, ajo ka temperaturën e duhur, dhe, së dyti, ajo ka difekte të dukshme, më e lidhur shpesh me tapë. Për të dhënë deri në verën vetëm për shkak se ju nuk e pëlqen atë, ju nuk jeni të drejtë për të.

Për connoisseurs verë qëllimi i shijes është për të marrë thelbin e verës, dhe kështu të jetë në gjendje për atë, atëherë për të biseduar dhe për të zhvilluar zgjuarsi të nuhatjes dhe të shijes ndjenjat.

Një provë e verës nuk duhet të kalojnë zoti e di se ku dhe disa si. Në sallë duhet të jenë të këndshme, të mirë-lit (drita duhet të jenë ose natyrore ose nuk çrregullimin e ngjyrave, të të ashtuquajturave “ditë”) nëse është e mundur drita në ngjyrë. Ajo nuk duhet të jetë pa lidhje odors, të tilla si parfum, era e tymit (duhan ose fireplace), aroma e ushqimit ose lule erëmirë, etj. Temperatura duhet të jetë e mesme (mosha 18 deri në 20 °C).

E rëndësishme për të zgjedhur të drejtën xhami. Ajo duhet të jetë i pangjyrë dhe i hollë për të vishen këtë verë ishte në mënyrë të qartë të dukshme. Forma e saj duhet të jetë në formën e një Tulip, që nuk është e hapur, siç ndodh zakonisht, por më tepër, pak e mbyllur. Trupin e qelqi është i ndarë nga bazën e tij këmbën. Kjo formë ju lejon për të shmangur ngrohjen e verës me dorën tuaj (xhami duke e mbajtur nga rrjedhin) dhe mundëson lëvizje rrotulluese e xhami që janë të nevojshme në mënyrë që të përshpejtojë ngopjes së verës me oksigjen (dhe oksidimi) në mënyrë që të tregojë tufë lulesh.

Forma e qelqit në mënyrë ndikon në nuhatjes (nuhatje) dhe gustatory perceptimin e verës që francez Shoqata për standardizim (AFNOR) dhe ndërkombëtare organet e standardizimit (ISO) ka miratuar, pas studimeve standardet për xhami dhe shijues i garanton konsumatorit i performancën maksimale. Ky lloj xhami është quajtur “xhami INAO” dhe të aplikojnë atë jo vetëm të profesionistëve. Ajo mund të blihen në disa dyqane specialiteti. Për disa kohë francez, gjerman dhe Austriak glassmakers të ofrojë një zgjedhje të konsumit të gjerë zgjedhja e gota.

Provë e përdorimit të parit, të nuhaturit, të shijuarit dhe e prekin. Sigurisht. ne nuk jemi duke folur për ndjenjën e prekni gishtat dhe gojën, të cilat janë edhe të ndjeshme ndaj mekanike ndikimeve të tilla si temperaturë, cilësi, të shkrihet gazit, etj.

Pamje

Kontaktin e parë me verë të konsumit grupe, duke pamjen e saj. Një vështrim në rrobat e verës (ne po flasim për tërësinë e përshtypjet vizuale), të cilat në masë të madhe varet nga varieteteve të përdoren, jep një shumë të informacionit. Paraqitjen e verës i jep të rritet në shqyrtim fillestar. Çfarëdo ngjyra e saj, vera duhet të jetë e qartë, ngjyra e saj është e njëtrajtshme. Turbidity është një simptomë e sëmundjes, këtë verë duhet të jetë i braktisur. Lejohet prania e vogël e pazgjidhshme kristale të tartaric acid, të ashtuquajturat “varreza” – sedimenteve që ndodh në disa verërave nga hypothermia, edhe pse. kjo nuk do të ndikojë në cilësinë e tyre. Në mënyrë për të provuar qartësinë e verës, e vënë në xhami në një vijë në mes syrit dhe burim drite, dhe transparencën e vera e kuqe testuar në një sfond të bardhë (një mbulesë tavoline ose fletë letre), e cila duhet pak anim xhami.

Disk (sipërfaqja e verës në gotë) merr formën e një ellipse dhe monitorimi i jep informacion në lidhje me moshën dhe kushtet e magazinimit të verës. Pas kësaj, vlerësojmë nuancat e saj me ngjyra. Verëra të rinj duhet të jenë transparente, por kjo nuk është gjithmonë një parakusht për cilësinë e verërave të vjetra.

Shembuj nga fjalori i përdorur në përshkrimin vizuale analiza e verës.
Detajet: vjollcë, granat, ruby, vjollcë, qershi, peony.
Intensiteti: drita, të qëndrueshme, të pasur, të thella, intensive.
E shoh me inat: mat, të shurdhër, të trishtuar, të ndritshëm, stoli.
Qartësisë dhe transparencës: i errët, i vrenjtur, i mjegullt, e qartë, e përsosur.

Nga vizuale vlerësimin e verës duhet të i kushtoj vëmendje për reflektimet e tij ose, siç thonë ata, vetëtin. Vera, e cila ka reflektime, të bukur dhe të gjallë, të shurdhër, të verës ka gjasa të trishtuar… e Analizës së paraqitjen e verës është plotësuar me vlerësimin e ngjyra e ngopjes. Ajo nuk duhet të ngatërrohet me t nuancat dhe tonet.

Vizuale analiza në xhami muret gjithashtu mund të jetë në “këmbë” apo “lotët” – vija e verës formuar në muret e xhami kur efekti i verës në atë kthesë në mënyrë më të mirë të nuhatjes ajo. Këmbët tregojnë mbushje nivelin e verës alkooli: e cognac është gjithmonë e këmbëve dhe lokale të verërave – të rrallë.

Hunda

Nuhatjes (nuhatjes) është vlerësimi i fazës së dytë provë e verës. Disa erë menjëherë e kanë hedhur poshtë si të paqëndrueshme acid (souring, uthull) erë lëvorja e tape lisi (shije tub), por në shumicën e rasteve, buqetë komplekse scents që kullon një gotë – prodhon më shumë dhe eksperienca të reja.

Aromatike komponentëve të shfaqet në varësi të tyre paqëndrueshmëri. Kjo është lloj i avullimit të verës, kështu që temperatura është shumë e rëndësishme. Në qoftë se vera është shumë e ftohtë, shijet nuk janë në qoftë se shumë të ngrohtë, avullimit shkon shumë shpejt, duke kombinuar oksidimi, shkatërrimin e paqëndrueshme shije dhe identifikimin e panatyrshme të rënda aromatike elemente.

Kështu, siç thonë ata, “hundën” e verës, është një lumë i pafund ndryshuar shijet; ata shfaqen një nga një, në përputhje me temperaturën dhe oksidimi shkalla e verës ajri.

Shembuj nga fjalori i përdorur në përshkrimin e nuhatjes analiza e verës
Lule: vjollcë, gëlqeres, Jasemini, elderflower, acacia, iris. peony.
Fruta (fruta): mjedër, e zezë currant, e ëmbël qershi, qershi, të kuqe currant.
kajsisë, Mollë, banane, prunes.
Centrali: herbaceous, shpellës fier, ngastra toke. moss, undergrowth, të lagur tokën dhe shkumës. të ndryshme të kërpudhave. Aromat më të mira: të gjitha llojet, nga piper për xhenxhefil, nuk numërimit karafil dhe arrëmyshk.
Balsamic: rrëshirë, pisha, terpentinë.
Kafshët: mishi, ndenjur me mish gjahu, kafshëve të egra, misk, lesh.
Enviromatics: djegur, pjekur, skuqur bukë, duhan, të thata kashtë dhe hije të ndryshme të torrefaction (kafe, etj.)

Prandaj, rotacioni të qelqit kur provë është aq e rëndësishme. Për herë të parë për të marrë frymë në erë të palëvizshme xhami, atëherë ajo rrotullohet, ajër prodhon efektin e saj, dhe për të manifestuar shije të ndryshme.

Cilësia e verës është e lidhur direkt me intensitetin dhe kompleksitetin e saj tufë lulesh. Të vogla verërave zakonisht pak ose aspak buqetë, ata janë të thjeshta dhe të përsëritura dhe të lehtë për të përshkruar në një fjalë. Madhe e verërave, në të kundërt, duhet të gjerë, të thellë dhe komplekse tufë lulesh.

Një fjalor i përshkruar buqetë është praktikisht e pakufizuar, sepse ky përshkrim mund të jetë vetëm në bazë analogjitë. Në mënyrë të përsëritur propozuar të ndryshme të sistemit të klasifikimit të erë, por për thjeshtësi, është e nevojshme për të kujtuar të tilla i gjeneralizoni karakteri i buqetë me analogji, si lule, me shije frute (fruta), perimet (bimor), erëza, balsamic, kafshëve, woody (pyesësh), empiremarine (që kanë të bëjnë me zjarr) dhe kimike.

Goja

Pas verës ka kaluar me sukses dy vlerësimeve – e pamja dhe nuhatjes (nuhatje), duhet kaluar në gojën tuaj.

Një sasi e vogël e verës të marrë në gojë, por nuk beson. Thithur një pjesë të vogël frymë e ajrit të verës përhapur në të gjithë me gojë zgavër. Ose thjesht “përtypur”. Në gojën vera është e nxehtë, dhe kullon një të ri të komponimeve aromatike që janë të bllokuar nga hundës pasazhe. Është e njohur se e shijimit të gjuhës mund të dallojnë vetëm katër shijet bazë – të hidhur, i lagësht, e ëmbël dhe të kripur. Kjo është arsyeja pse një person që vuan nga sekrecione të hundës, nuk mund të shijoni verën (ose gjellë).

Nëse shumë acid, vera është agresive, në qoftë se nuk është e sheshtë.
Nëse shumë ëmbëlsi – vera është e rëndë, e trashë, nëse nuk është mbahem në të, expressionless.

Përveç sa më sipër katër shijet bazë, gojës është në gjendje të analizojnë verës temperatura, trashësia (viskozitetit), prania ose mungesa e dioksidit të karbonit dhe astringent ndjesi (përshtypjet shqisore të lidhura me mungesën e wettability e gjuhës me pështymë dhe tkurrje të mukozës së gojës nën ndikimin e tannins – se “knits” goja).

Në gojë është e qartë ekuilibër, harmoni, ose anasjelltas, një e keqe e projektimit faj (që do të thotë se ajo nuk duhet të jetë blerë).

Shembuj nga fjalori i përdorur në përshkrimin e “gojës” (shije analiza) e verës.
Vlerësim kritik: një shapeless, flaccid, të sheshtë, i hollë, i holluar me ujë, të kufizuar, transparente,
e dobët, e rëndë, masive, të ashpër, të trashë, të pabalancuara.
Laudable vlerësim: një strukturuar, i trashë, kornizë (sturdily ndërtuar), të balancuar, pozitive, të plotë, elegant, delikat, kokrra (stampuar), të pasur.

E bardha dhe rozë verëra të karakterizohet me bilanc të mirë të acidit dhe ëmbëlsi. Për verërat e kuqe është e bazuar në bilancin e acidit, ëmbëlsi dhe tannins (“të detyrueshme” komponimet).

Verë të mirë është në pikën e ekuilibrit të mësipërme tre komponentët. Do të thotë që e shoqëron atë dhe aromatike pasurinë; e madhe e verës është e ndryshme nga vetëm një të mirë të rreptë dhe të fuqishëm struktura (edhe pse zbutur) dhe aromatike qëllimin dhe kompleksitetin.

Finish

Pas shije analiza e verës gëlltitje. Në këtë pikë verë pijanec e kthen vëmendjen e tij për të përcaktuar se sa kohë aromatike ndjesi – “fund”. Gjatësia është zakonisht e shprehur në “caudelac” – një term që, përkundër saj rezonancë, do të thotë thjesht… një të dytë. Më amëz, sa më shumë që të vlerësoj të verës. Vetëm e tij është me gjatësi një parametër me të cilin për të ngritur shkallë hierarkike të verërave nga e vogla dhe të mëdha.

Matja në sekonda, me kohëzgjatjen e amëz është edhe e thjeshtë dhe e komplikuar gjë, si e vetmja masë gjatësi shije, por nuk elementet themelore të strukturës së verës (aciditetit, hidhërim, sheqer dhe alkool). Provë këto parametra nuk duhet të ngatërrohet.