Gjatë dominuese risitë e një kompanie të zhytur thellë në kohë, në kërkim të frymëzimit. Tre vjet më parë Humbi Distillery ka tërhequr vëmendjen për teknologjik, rindërtimit të disa Uiski uiski distilleries që të mbyllura për dekada të tëra.

Kohët e fundit, kompania ka lëshuar një grumbull i tre rikrijuar scotches. Kam pasur mundësinë të shijojnë ato dhe i diskutojnë ato me telefon me themeluesit e kompanisë Bryan pyll.

Ideja e Humbur Distillery interesante. Sipas pyll, në Skoci mbi njëqind vitet e fundit u mbyll rreth njëqind distilleries. Dhe pasi çdo distillery prodhon shije unike të produktit, vendi ka humbur një larmi të madhe të bukura Ngjitës.

“Të drejtpërdrejtë me të vërtetë një turp, të thotë pyll. – Në të njëjtën Japoneze përdoret për t’i vlerësonim trashëgiminë e tyre. Dhe në Skoci, të gjithë ata distilleries mbyllur përgjithmonë. Dhe kjo e shkatërron bashkësinë lokale. Ata nuk ishin thjesht punëdhënësit, ata ishin të qendrave kulturore.”

“Ne nuk kemi depot, ku do të ruhet uiski është e kaluara. Nuk ka tavan, nuk ka bodrum ne nuk e gjejnë, dhe një duzinë e këtyre vjetër në shishe. Ne nuk kemi asnjë të gjallë mostra”.

Në rikrijimin këto pije në Humbi Distilleries orar të plotë të punës historiani uiski, të cilat poret mbi libra të vjetër për të përcaktuar 10 elementet kryesore të secilit. Më e rëndësishmja nga këto elemente janë të ujit, madhësinë dhe formën e imazhe, dhe ishte përdorur edhe peat. Dhe kjo i lejon për të arritur të rëndësishme për saktësinë. Për shembull, ne e dimë se Ohagi (Auchnagie) përdoret Heather, e peat, dhe për këtë arsye, ajo kishte lules shënime.

Kompania prodhon imazhe dhe blen peat me lule shënime. Ajo luan në “Kuvendin” e profilit, blerjen uiski nga magazinimi nga prodhues të tjerë.

“Kemi blerë diku afër 40 bimë të ndryshme në të gjithë Skoci, thotë pyll. – Të gjitha të mëdha dhe disa në të vogla lokale”.
Mosha nuk është shënuar diku, sepse rindërtimi i buqetë do të jetë shumë i vështirë me anë të një të veçantë malt whiskey. Duhet të rinj shpirtrat e vjetër dhe uiski.

I pyetur pyll nëse e tyre uiski me shije të njëjta si ato të një shekulli më parë. Nuk do të këtë kasetë më tepër vrazhdë?

“Në qoftë se ju shkoni mbrapa 150 vjet më parë, atëherë një ditë më pas goditur tregun direkt nga fabrika, pa ndonjë plakjes – mblidhet pyll. Dhe ajo që ne po bëjmë tani është duke luajtur çfarë do të këtij Uiski sonte, nëse bimore punuar ende jo, çfarë bëri 150 vjet më parë.”

Këtu janë tre prej tyre njoftim të ri.

E Humbur Distillery Lossit (mbyllur në 1867; Ballygrant, Islay)

Kjo ditë është shumë më i ngopur me ngjyra se sa pjesa tjetër. Aroma është e drejtë dhe e pastër, me e ndritshme metilen shënime: pak të kripura dhe alkoolike, ajri bëhet më i peaty. Këtë e ashpër stilin e Uiski, por më pëlqente shije: të kripura, peaty, pak Detare. Ai patjetër ka një stil të veçantë të Islay, dhe për mua, ajo u bë një preferuar të tre. Përfitimet nga shtimin e një pikë uji.

“Arsyeja 150 vjet më parë në një uiski peat – që është në dispozicion si karburant, shpjegon pyll. – Në qoftë se ne marrim Lossit, edhe pse ai është i frymëzuar nga distillery ishullin e Islay, niveli i peat në atë diku në 70-75 ppm [pjesë për milion – pjesë për milion. Një masë e përqendrimit.], më poshtë aktuale të treguesve të nxirë uiski. Kjo është për shkak se peat është përdorur si lëndë djegëse dhe jo si një element i ndërtimit të lulesh, ashtu siç është sot.”

Humbur Distillery Jerikos (mbyllur në 1913; Aberdeenshire)

Kjo uiski me shije frute me një kontakt të ëmbëlsuar fruta guri dhe një kohë shumë të përfundojë. Ai nuk pi duhan, por unë të ndjehen një aluzion të thekur bukë. Në fillim ajo ishte e vështirë për mua për të besoj se Uiski uiski mund të jenë të tilla një shije në 1913. Por nëse Jericho ka lëshuar tyre uiski pa plakjes ose me një vonesë minimale, e fruitiness është mjaft e mundshme. Një të mirë të pastër mostra.

“Në bregun e kundërt të Jerikos ne e njohim nga burimet historike se ai ishte 100% e moshës në sherry casks, thotë pyll. Është shpjegon shënimet e dolli dhe një kohë të gjatë të përfundojë.”

Humbur Towlemore Distillery (mbyllur në 1931; Dufftown, Speyside)

Më ka pëlqyer më së paku e treshes. Shumë bujar aroma e fllad pjekur tërshërë bukë dhe shije dhe amëz është e papritur të ëmbël. Kompleksiteti nuk është e mjaftueshme.

Duket si uiski Towlemore ishte ende në dispozicion pas luftës së Dytë botërore. I pyetur pyll nëse ai ka takuar njerëz që e kujtojnë shijen e uiski. Ai tha se, kur ata të tre viteve më parë lëshuar Stratheden, kishte shumë dëshmitarë, por për Towlemore këto ende nuk e ka treguar deri. Por jepini kohë, uiski është i ri në treg. Ose shumë të vjetër në qoftë se ju dëshironi.