Amarone della Valpolicella është një e kuqe italiane verë me një shumë të pasur shije, të bëra nga të thata rrushi (passito). Kalaja 15-18 gradë.
Kryesore të varieteteve të rrushit: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.
Amarone është prodhuar në rajonin e Veneto-s dhe është më prestigjioze verë e kuqe nga rajoni.
Stili i Amarone ishte rezultat i krijuese kërkimet e verëbërësit të Toscana, i cili donte për të bërë verë e tyre më të ngjeshura, më komplekse dhe më të rritur në përmbajtje të alkoolit. Siç shihet në shembullin e moderne verë të kuqe Valpolicella (Valpolicella) dhe Gardisti (Gardisti), të bëra nga e njëjta lokale varieteteve – Corvina, Rondinella dhe Molinara – kjo verë mund të jetë shumë i holluar me ujë.
Kjo varietal të tre banorët e Veneto-s nuk është i njohur për thellësinë e saj, që rrjedhin nga këto verëra (përveç se Corwin është në gjendje të zhvillojë në verë më të trupit), sidomos në të ftohtë kushtet e Perëndimore Veneto.
Rritja e përqendrimit të sheqerna natyrore dhe aromas e verërave të Valpolicella, lokale verëbërësit filloi të thatë, rrushi pas korrjes për të hequr lagështi nga manaferrat, ndërsa mbajtjen e ëmbëlsi dhe tufë lulesh.
Teknikë fillon me a, kanë qenë shumë të suksesshme, edhe pse fillimisht u përdor për marrjen e vera e ëmbël – të tilla si ato tani i njohur si Recioto della Valpolicella.
E parë Amarone verë është perceptuar si një neglizhencë e winemaker: nëse ju lejojnë Recioto të eksitohet shumë kohë, ajo rezulton të jetë këtë verë. Por me kalimin e kohës, këtij (të thatë) stili ka qenë e njohur dhe u bë kërkesa.
Amarone vjen nga fjala italiane amaro (e hidhur) me lartësimin e sufiksin –një.
Dhe në qoftë se ju krahasoni atë me vera e ëmbël Recioto, e cila u ngjiz verë e hershme Amarone, emri është mjaft e logjikshme.
Në prodhimin e moderne Amarone përdor lokale Corvina të ndryshme dhe shumëllojshmërinë korvinone. Pas korrje gjithë tufa mbahen në tharjen e shtëpive (në një të ngritur temperatura dhe lagështia zvogëlohet) nga 3 javë deri në 3 muaj.
Historikisht, rrushi ishin tharë mbi kashtë ekm-të (e cila i dha emrin në kategorinë e ashtuquajtur “kashtë verërave”, të cilat përfshijnë Amarone) në ngrohta pjesë të shtëpisë ose të verës.
Teknologjia moderne e ka zëvendësuar me kashtë çeliku dhe lofts me paleta në dhomë tharje.
Në fund të tharjes proces – në italiane appassimento – rrushi janë presion të butë dhe duhet është të fermentuara të “thatë” fazë (para maksimalnye tranzicionit të sheqerna të alkoolit).
Rritur përmbajtjen e sheqerit në rrushit do të thotë një nivel më të lartë të mundshëm të alkoolit, pra në fund të fermentimit të verës arrin 15-16 gradë.
Mori verë para lirimit është e moshës në fuçi për të paktën dy vjet. Italiane tradicionale të madh Botti (400 e më shumë), tani janë zëvendësuar me më të vogla barriques (225л) e Slavonian lisi.
Standardi verë Amarone della Valpolicella mund të bëhet kudo brenda territorit të Valpolicella. Amarone më prestigjioze nën-zonat e Classico dhe Valpantena shënohet në përputhje me rrethanat.
Në procesin e prodhimit të Amarone mbetet një nga-produkt – bagasse nga të bukur të thata manaferrat. Në vend që të vënë atë në prodhimin e rrushit distillate (Grappa), i shkathët verëbërësit kanë dalë me të shtoni atë në verë Valpolicella. Verë dhe pomace e Amarone së bashku nënshtrohen një të mesme të fermentimit, gjatë së cilës tannins dhe komponimeve phenolic që të pasurojë verë, si duket Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).