Recioto della Valpolicella është një shumë e ëmbël, aromatike verë të kuqe nga të thata rrushi (passito metodë), e prodhuar në Valpolicella fushën e Veneto rajon (verilindje të Italisë).
Kjo është një nga më të dallueshëm dhe karakteristike verërat e rajonit, veçanërisht në saj të gazuar version (me gaz).
Label Recioto e Valpolicella Classico zonës
Lloji i verës “Recioto” (recioto) ishin rezultat i eksperimenteve të verëbërësit e Valpolicella, kërkojnë mënyra për të bërë verërat e tyre më intensive. Fakti që lokale të njohura varieteteve Corvina dhe Rondinella, dhe Molinara sidomos, kanë vështirësi me një grup të “pesha” (ngjyrat, sheqerna dhe shije) në klima e ftohtë e Perëndimore Veneto.
Për të rritur përmbajtjen e sheqerna natyrore dhe komponimet aromatike në wort, prodhuesit e Valpolicella, e kanë bërë atë një praktikë të thatë, rrushi menjëherë pas korrjes. Ky manipulim heq lagështi nga manaferrat, mbajtjen erë dhe ëmbëlsi. Kjo teknikë – passito – ka dëshmuar të jenë të suksesshme dhe më vonë gjetur zbatimin e saj në prodhimin e famshme të verës Amarone është një e thatë dhe më shumë alkoolike versionin e verës Recioto.
Rrushi përdoret në prodhimin e moderne verërave Recioto della Valpolicella, i takon klasës Corwin lokale dhe varieteteve të korvinone.
Kjo është korrur gjithë tufa dhe mbahen në tharjen e shtëpive, ku ajo është e ngrohtë dhe të thatë. Tharje zgjat nga tre javë deri në tre muaj. Ky proces quhet appassimento.
Pasi rrushi u pozvolyali në kashtë gjethesh, të cilat i është dhënë emri i këtij lloji i verës “kashtë verë.” Këto substrate të ishin vendosur në ngrohta pjesë të shtëpisë ose të verës. Sot kashtë në dysheme, zëvendësohet metalike tabaka dhe paleta druri të veçantë në tharjen e shtëpive.
Tharja e rrushit, appassimento
Kur “appassimento” është e përfunduar, e rrushit janë me kujdes të shtypur dhe duhet të ferments deri dëshiruar bilanci i alkoolike forcën dhe ëmbëlsi.
Pastaj e verës është e moshës në fuçi lisi për të paktën dy vjet. Tradicionale të madh Italian Botti (më shumë se një mijë litra) sot i dha vend të barriques (225 l) të Slavonian lisi.
Standardi verë Recioto della Valpolicella mund të jetë bërë nga rrushi nga çdo pjesë e Valpolicella verë në rritje të zonës. Megjithatë, nëse rrushi nga prestigjioze nën-zonë është Classico ose Valpantena, kjo do të tregohet në etiketë.
Teknologjia e prodhimit të verës lloj Recioto përdorur në rajonet e tjera, të tilla si të ëmbël të bardhë Recioto di Soave. Dhe zakonisht një nënprodukt i kësaj teknologjie – një tortë të thara të rrushit është prodhimi i Grappa (rrushit distillate). Megjithatë, i shkathët verëbërësit e Valpolicella mjaft i zgjuar për ripërdorimin atë në prodhimin e verës, shtrydhet më të përdorin dhe të përfitojnë nga kohë-konsumojnë, dhe i shtrenjtë passito.
Duke shtuar se kjo tortë “passito” në wort normale Valpolicella verë e tyre të përbashkët të fermentimit në mënyrë që ta pasurojmë të pakta, tannins dhe komponimeve phenolic, është mjaft i përhapur. Si rrjedhojë e verës është e njohur tani si Valpolicella Ripasso.