Portokalli verë

Gjithashtu i njohur si qelibar (e ngarkesave. ქარვა), dhe bakri (ajo. ramato), këto verëra – jo vetëm margjinale, ekzotike, me qëllim për të avancuar sommelier. Shumë verë të dashuruar të hapur ato në kërkim të stile të reja, dhe profesionistë që kanë tendencë për të ndarë ato në një kategori të veçantë në të njëjtin nivel me të kuqe, të bardhë dhe të kuq.

Çfarë është portokalli verë?

Portokalli verën është verë bërë nga rrush të bardhë bëri të kuqe, gjegjësisht me kontakt të zgjatur e lëng me lëkurat e manave (shih tretje), duke e bërë tyre me ngjyra, shije dhe aromë është shumë intensive.

Më verërat e kuqe jo vetëm që insistojnë në tul pas shtypur rrushin, por është i thartuar së bashku me të. Ajo është nga rrushit të lëkurës, të kuqe dhe u ngrit verëra të merrni e tyre me ngjyra, aromë të fuqishme dhe astringent shije element. Nëse winemaker dëshiron të marrë të lehta në verë të kuqe, pastaj pas duke këmbëngulur për realizimin e një fermentim të lëng të veçantë nga tul.

Pink zakonisht insistojnë në lëkurë të paktën 12 orë, pas së cilës lëngu ferments pa tul. Por disa mund të jenë mbajtur në kontakt me lëkurat për një javë.

Verë të bardhë, për të cilat jemi mësuar, janë të fermentuara nga lëngu i manave, të filtruar nga të ngurta pjesët menjëherë pas juicing për të ruajtur freskinë dhe natyrë të butë, duke shmangur lëng tannins. Anthocyanins (pigmente) gjithashtu mbetet në lëkurë dhe vera e bardhë janë me ngjyrë të zbehtë, edhe pse nuk ngjyrë të bardhë e shumë varieteteve të rrushit të bardhë.

Ajo është e lëkurë, nuk oksidimi, portokalli i jep verërat e tyre të pasura me ngjyra. Kjo e dallon atë nga sipërfaqësisht të ngjashme vera e bërë duke përdorur oxidative plakjes. Portokalli verë mund të tretet në mënyrë të hapur tanke, por mbahen në enë të mbyllura.

Në fillim të viteve 1990, i frymëzuar nga verërave gjeorgjiane në Kakheti teknologjisë, dy portreti italiane winemaker nga Friuli-Venecia-Julia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) dhe Joško Gravner (Joško Gravner) – ka filluar të prodhohet vera e bardhë me aplikimin e tretje.

Në Itali, këto verëra janë quajtur ramato, që do të thotë “bakri, me ngjyrë”. Portokalli (portokalli verë) i quajtur ato të verës Britanik tregtari David Harvey në vitin 2004, kur kam punuar në Frank Cornelissen në Sicili.

Megjithatë, në Friuli, si në vendet fqinje Sllovenia – atdhetare Joško e Gravner – praktikë infuzion verë të bardhë materiale në tul është aq i vjetër sa malet e Collio. Kështu që ankesa të kësaj teknike – por një kthehen në bazat në një fazë të re të zhvillimit të verës.

Insistimi në lëkurat e manave mund të jetë e dobishme për të zgjeruar kapacitetin e përzgjedhur varieteteve të rrushit të bardhë (jo të gjithë), por kërkon pajtim me një numër hollësitë, pa të cilin është thjesht i vrazhdë verë, ajo shpesh ka ndodhur në të kaluarën.

Italisht verë të markave të Radikon (Radikon) dhe Gravner (Gravner) e varieteteve të Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) dhe Pinot Grigio (Pinot Grigio) verë bërë portokalli i famshëm, duke ju për të eksperimentuar në këtë drejtim verëbërësit të rajonit, dhe pastaj më gjerë.

Çfarë shije portokalli verë?

Shija dhe aroma e vera e prodhuar në kontakt me lëkurën, është shumë e ndryshme nga e njohur për ne vera e bardhë. Të njëjtën varieteteve të rrushit të jepnin më të forta dhe të rënda aromat. Dallimi është pothuajse i njëjtë si në mes të kuqe dhe rozë e verë nga një të vetme të ndryshme.

E njëjta gjë vlen edhe për shije. Nga kjo verë, ne mund të presim një të theksuara të karakterit është një dritë agrume freski.

Kontakt me lëkurën jep verë një cilësi e kajsisë tul dhe shpesh të forta lules shënime, nëse tretje të zgjatur për një kohë mjaft të gjatë.

Befasia më e madhe për shijues të tannins, të cilat janë fuqimisht të lidhura me verë të kuqe dhe ndoshta disa rozë. Portokalli verë të cilit tretje zgjati më shumë se një muaj, mund të ketë të papritura të dendura dhe madje edhe të trashë në “trupin”.

Shumë portokalli vera e… më shumë i guximshëm se elegante. Por ashpërsisë nuk është ende rreth tyre. Në varësi të preferencave të winemaker dhe teknikat e përdorura (nëse e moshës në një fuçi ose në shishe, për shembull), të prodhuar me tretje verë të bardhë është në gjendje të Shprehin karakterin që ajo do të apelojë për të dashuruar tradicionale e verërave.

Sa i përket natyrore portokalli verë?

Gjëja kryesore në to – duke insistuar wort në lëkurën e rrushit. Ky është thelbi i ndryshimeve të tyre.

Po, ata e bëjnë tregti më pak ndërhyrje nga winemaker në procesin e prodhimit të verës, në mbushjen dhe shpesh edhe të prodhuar pa filtër, aq shishe portokalli verërave shpesh kanë sedimenteve, dhe në verë mund të jetë i vrenjtur.

Një pjesë e rëndësishme e portokalli vera e prodhuar me të natyrshme (të egra) maja. Kjo kontribuon në stilin e tyre të përgjithshëm, por nuk është e nevojshme për këtë kategori të verërave.

Ajo rezulton se edhe pse jo për këto verëra të veçanta “natyrore” kërkesat e tyre, ata natyrisht bien në kategorinë e natyrshme.

Verëbërësit vazhdimisht janë duke eksperimentuar me lloje të rrushit dhe mënyra të reja të tyre të furnizimit të konsumatorit. Tretje – një mjet i dobishëm për nxjerrjen e shtesë aromas dhe shijet e manave. Tretje të shkurtër për 12-24 orë dukshëm do të pasurojë shije të wort, dhe në rastin e disa varieteteve, edhe pa ndonjë mënyrë të dukshëm në ngjyrën e verës.

Gastronomisë

Portokalli verërave të ofrojë një gjere për kombinim me ushqimin. Ata qëndrojnë në mes të një gamë mes fruta dhe agrume freskinë e bardha dhe të dendura tannins të Reds. Të tilla gjithanshëm karakteristika janë portokalli verërat për t’u mundësuar atyre për të përballuar në shumë raste në të cilat vera e bardhë janë humbur ose shumë të dominuar nga të kuqe.

Për shkak të mëdha të shpërndarë e varietal, është e vështirë për të rekomandojë gastronomisë, duke mos e ditur se çfarë lloj të verës e keni në tavolinë.

Megjithatë, mund të themi se fundit tretje vera e bardhë kombinohet me pothuajse çdo djathë: nga butë për të Pjekur e vështirë. Kjo është e dobishme në qoftë se ju keni një të larmishme djathë pjatë, dhe shumë verëra të ndryshme për të fituar nuk e duan.

Fitues do të jetë e kombinuar me pikante Aziatike kuzhina: kokosit kerri pule Xhamajkës, oriz.

Mirë, nuk janë palë me vegjetarian enët si spanakopita (byrek me spinaq) ose të zier thjerrëzat.

Përfundim

Çfarëdo që ju e quani tyre – portokalli, qelibar, të kuqe, të bakrit dhe verë të bardhë infused me lëkurat e rrushit, gradualisht ka krijuar një imazh në canonical produktet e verërave në raftet e dyqane dhe në verë listave nëpër botë.

Përdorimi i tretje të shoqëruar me përdorim minimal të tjera të manipulimeve në prodhimin e verë të bardhë është duke fituar popullaritet dhe tashmë është e përhapur jo vetëm në Italinë Veriore dhe në Evropën Lindore. Me sukses e ndezur deri në këtë rubrikë janë të prodhuesit Amerikan si Scholium Projektit, dhe Channing Bija. Gjithnjë e më të dukshme portokalli verërave nga Kili, Afrika e Jugut dhe Australia.