Si u shampanjë?

Shampanjë është një simbol i festës dhe “raste të veçanta”, shok i datat e rëndësishme, të bëjë të mira, dhe solemne momente. Vetë fjala është aq e ngopur me shoqatat që u bë një familje emrin. Shumica e njerëzve (jo vetëm në Rusi) përdoret për të quajtur shampanjë, çdo verë e gazuar. Ndërkohë, “shampanjë” është e mbrojtur të drejtën Evropiane dhe frëngjisht traditën një emër të jashtëzakonshme dhe unike pije e prodhuar nga toka dhe verëbërësit e shampanjë.

Çfarë e bën atë të shampanjë të veçantë verë, pika me gaz? Duke u parë nuk garanton ekskluzivitetit. Dhe kjo ishte e parë me gaz shampanjë? Për këtë më poshtë. Sot ajo është shumë e shkëlqyer vera e gazuar e gjithë bota. Flluska janë të rëndësishme, por ato janë befasi. Shampanjë dhe surpriza.

Pra, çfarë është e fshehtë? Le të përballen me atë.

“Një tjetër fokus ka.
Është marrë para, dhe e lagësht në të gjitha të Francës dhe të verës, që nga hat e magjistar, merr të shkëlqyer, më të shkëlqyer të të gjitha krijesave në botën e verës. Kjo është arsyeja pse unë jam përsëri e varur nga shampanjë.”
(Oz Clarke)

Historia e “shpikje” e shampanjë

Sado tërheqëse një tregim i bukur për gjenive dhe të shikuesve, historike e vërteta është shumë më prozaik: shampanjë nuk ishte shpikur. Ajo u shfaq në vetvete, sepse ajo thjesht nuk mund të shfaqen. Për më tepër, ajo u shfaq në vend në kundërshtim me përpjekjet e vera e gazuar e krijuesit (duke përfshirë legjendar murg Pierre Perignon, e cila është më poshtë) . Dhe vetëm kur u bë e qartë për identitetin dhe cilësitë unike të kësaj verë u ngritën për vete dhe përfundimisht të sjellë tregtinë e tij për të përsosjes.

Fakti se champagne është më Veriore verë rajon në hartën e Francës. Për një kohë të gjatë konkurruan me Burgundy prodhuar vera e kuqe nga Pinot Noir dhe luftuan për statusin e një furnizuesi të Madhërinë e tij mbretin e Francës. Prodhuar në qetësi shampanjë (nuk e gazuar) verë të bardhë nganjëherë nuk keni kohë për të plotësisht të eksitohet para të motit të ftohtë në grupe. Se vera e tyre nuk është ende gati dhe ra në gjumë, maja, shampanjë verëbërësit nuk e di. Prandaj, kur fillimin e pranverës, temperatura në cellars janë rritur dhe të zgjuar maja ka filluar, lëshimi i dioksidit të karbonit – kjo ishte e gjitha e pashpjegueshme fenomen i natyrës.

Për të rigjallëruar në pranverë, shampanjë trokiti tape nga shishe, dhe shpesh herë sytë e winemaker. Franceze, shishe nuk ishin të dalluar me qëndrueshmëri e tyre, dhe nëse tub është mbajtur në shishe fort, pastaj presioni kryer copa shishe vetë, ndonjëherë duke krijuar një reaksion zinxhir në bodrum dhe për të sjellë shkatërrim të vet pronari.

Të gjitha këto “charms” shampanjë të bardhë të quajtur “djalli e verës” (le vin du diable). Me këtë “mrekulli” u përpoq për të luftuar ajo u përpoq për të zgjidhur vetëm një qëllim – për të marrë shpëtoj nga ky ndëshkim.

Ndërkohë, në Lima

Ndërkohë, në Jug të Francës në komunën e Limoux (verë rajoni Languedoc) kanë prodhuar verë e gazuar lokale të bardhë varieteteve të Muzak (Mauzac) debugged “rural method” (methode rurale) pa rënë në ndonjë histeri.

Përmendja e parë e shkruar e vera e gazuar “batanije” e Limës (“blanquette” – fjalë për fjalë “të bardhë ato”) është gjetur në letrat e Abbey e Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – se, shumë kohë para formimit të gazuar shampanjë.

Në kujtimet e Abbot Godino, një Canon Katedralen e Reims (vitin 1718 vit), ajo tha se është verë me një dritë ngjyrë, pothuajse të bardhë, të pasura me gaz, u shfaq në shampanjë për 1668.

Kështu, në verë nga Limoux mund të konsiderohet në fakt të parë të bardhë me gaz frëngjisht verë.

Kjo verë prodhohet sot nga shërbimet e varieteteve të Muzak dhe të shitura sipas saj historike emrin e Blanquette de Limoux (Batanije de Limoux). Ka edhe të tjera me gaz: Crémant de Limoux (Cremant de Limoux) – verës e bërë nga një tani tradicionale (shampanjë) metoda nga Chardonnay dhe Chenin Blanc; dhe Metoda Stërgjyshore Batanije (Blanquette methode ancestrale) – d.m.th. Batanije “metoda e paraardhësve të” teknologjisë, e cila është përdorur në prodhimin e parë që vera e gazuar e Francës. Një kurioz të konsumit mund të gjeni të gjitha këto verëra në raftet e verës dyqane dhe supermarkete.

Ndërkohë që në Angli

Ndërsa shampanjë verëbërësit luftuan me demonic flluska të prodhuar vera ata notoi në Angli. Që nga eksporti i verës për të lënë Francë deri në fillimin e ditët e ngrohta, për të Britanike ajo ka qenë në një të qetë të shtetit. Si në shtëpi, angleze, franceze shampanjë shitur ende verë, pasi nuk ka synime për ta bërë atë të gazuar. Por ligjet e fizikës dhe biologjisë punuar në Angli nuk janë më keq se në Francë – dhe solli shampanjë ishte e njëjtë metamorfozës.

Por.

Kanali shqip u kaluan nga verës në fuçi dhe në Angli ishte në shishe në nivel lokal. Dhe lokale shishe ishin shumë më të fortë se francezët, pasi që glassmakers përdorur qymyr soba (nuk druri, si në Francë) dhe pjesa tjetër e xhamit. Përveç kësaj, për shkak të themeluar tregtisë me Portugalia, Britanike përdorur gjerësisht me cilësi të lartë natyror tape; në Francë, ata shpesh herë tub shërbyer mbështjellë me rrogoz prej druri priza. Zgjuar maja e bëri punën e saj, dhe një të mirë-i vulosur i guximshëm shishe të sigurt mbajtur fun nën kontroll.

Për të transportuar shampanjë është i lejuar vetëm në fuçi deri më 1728, kur me dekretin e Louis XV, ishte ndalimi i eksportit të verës në shishe.

Sepse djalli nuk është shkatërruar cellars e anglishtes Britanike vlerësuar avantazhet e vera e gazuar dhe u përpoq të kuptoj se si kjo shkon. Por ndryshe nga francezët, në mënyrë që të jetë në gjendje të bëjë atë përsëri.
Dhe ia dolën mbanë.

Në 1662 shkencëtar Britanik Christopher Merret paraqitur Britanik Shoqërisë Mbretërore me tetë faqe traktat, “Disa vërejtje në lidhje me furnizimin e verë.” Ndër të tjera, dokumenti është një Kapitull në “Si për të bërë të gazuar me gaz të verës”, duke e mesëm të fermentimit, i cili zbulon “djallit sekret” – roli i sheqer dhe maja në formimin e dioksidit të karbonit. Zbulimi i një Anglez është bërë 20 vjet para saj “shpikje” e shampanjë, në Francë. (Tom Stevenson “enciklopedia e shampanjë”)

Pra, në Angli u krijua së pari prodhimin e kësaj të gazuar shampanjë: përafërsisht një gjysmë shekulli para formimit të vetëdijshme prodhimin e vera e gazuar në shampanjë, por pas më shumë se 100 vjet pas zhvillimin e prodhimin e vera e gazuar “rural metoda” në frëngjisht komuna Limoux.

Por ajo që për Dom Perignon?

Benedictine murg Dom Pierre Perignon
(dom është nga latinisht dominus, një formë e respektueshme adresë të zyrtarëve të lartë) në krye të ushqimit pantries dhe një bodrum vere e Kohërave të Avila (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) në shampanjë, si dhe procesin e prodhimit Abbey verë. Në këtë pozitë, ai ishte sigurisht shumë i zellshëm.

Duke e ditur e tij të ngushtë Ministrave karakterizuar atë si “një perfectionist”. Megjithatë, ideal verë, sipas Perignon ishte një verë nga Pinot Noir. Ajo, ndryshe nga vera e bardhë varieteteve, ishin më pak të ngjarë të jenë të diskutueshme të natyrës në pranverë: të prishin në shishe dhe derdh bodrum shkumë. Vera e gazuar është unike për të aplikuar për veset e tij, dhe Dom Perignon ishte e vendosur për ta luftuar atë.

Në kërkimin e tyre për të përsosur verë Dom Perignon sjellë shumë të dobishme dhe të rëndësishme risi në prodhimin e Paqësorit bardhë shampanjë. Për shembull, ai vuri në dukje një rol të veçantë dhe të ngritur në rangun e artit assamblirovanie përzierja e verërave të ndryshme të vreshtave, të drejtë për të besuar se është i dëshiruar dhe i cilësisë në përputhje është e vështirë për të arritur, pa shkuar tek kjo teknikë në ekstrem verës klima e rajonin champagne. Ai gjithashtu paraqiti praktikë e ndan wort nga fazat e ndryshme të shtypur: që nga fillimi lëng që rrjedh nga graviteti nën peshën e rrushit para fundit bie nga shtypi. Bisht spin nuk është përdorur në prodhimin e verës në caktohet në shtëpi Pérignon Kohërave. Nën udhëheqjen e tij, krijimin e një të qetë të bardhë shampanjë bërë nga e kuqe Pinot Noir quhet Blanc de Noir (blanc de noir) – ka arritur një nivel shumë të lartë.

Kështu, meritat e shtëpisë së Dom Perignon shampanjë përpara verës konsiderohet nga kolegëve të tij dhe nuk ka dyshim që tani. Megjithatë, ata nuk janë të lidhura drejtpërdrejt me zhvillimin e gazuar shampanjë verë.

• Shampanjë “Dom Perignon”