Burgundy

“Burgundy – friendly verë vendi,” shkroi historiani Michelet. Një dashnor i mirë verë unë nuk pajtohem me këto fjalë?

Së bashku me të Purpurta dhe me shampanjë, Burgundy sjell botën më prestigjioze dhe më të famshëm të verërave të Francës kombinuar me një shumë të pasur, traditat e kuzhinës. Ky diversitet mund të kënaqë çdo shije, dhe çdo verë ju do të gjeni një pjatë të përshtatshme.

Në Burgundy, në krahasim me të tjera verë rajonet në botë verë edhe më të fortë
lidhur me jetën e përditshme në ritmin e punës në vreshtat.

Historia e Burgundy verë

Nga kufijtë e Serua në malet e Beaujolais, në tërë territorin e provincës, që lidh Paris dhe Lyon, në kohët e lashta, njerëzit kanë jetuar mirë në kurriz të verës. Nëse ju besoni në Burgundian shkrimtar Gaston Roupnel, autor i Historisë franceze, krahinë, që vetë ishte një verë-bimë që rritet në Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), rrushi u shfaq në Gali në të gjashtë të shekullit BC, “duke kaluar nëpër Zvicër dhe Jura humnerat” dhe së shpejti ajo filloi të rritet në shpatet e luginat e Rhone dhe saône.

Por edhe në qoftë se e drejta burime të tjera pohojnë se kultura e verës në rritje erdhi nga Jugu dhe ajo u soll nga Grekët, askush nuk do të të kundërshtojnë rëndësi ajo që nga kohra të lashta të gjetura për Burgundy. Kjo është evidentuar dhe ruhen në Dijon Muzeun Arkeologjik të llaç imazh. Dhe në një adresë të Perandorit Konstandin, në Otane ai Aumen është fjala për vreshtat në Beaune, duke i quajtur ata tashmë “të madhe dhe të lashtë”.

Në Burgundy, ndryshon nën ndikimin e që të shkëlqyer, më tragjike të periudhave të historisë, të varur nga kushtet klimatike dhe post-reforma praktikat bujqësore (roli kryesor është luajtur nga murgjit e abbeys e Cluny dhe Citeaux), duke formuar kontrollin e klimës dhe CRU vazhdimisht ka vazhduar për të zhvilluar avantazhet dhe karakteristikat e tij unike të verërave. Futur, duke siguruar cilësi të lartë, u prezantua gjatë mbretërimit të katër nga Krerët e Burgundy (1342-1477 gg.).

Kufijtë e verës në rajon Burgundy

Megjithatë, është e nevojshme për të qartësuar se çfarë vera e Burgundy nuk është tamam administrative në territorin e provincës: Departamenti i nièvre (pjesë e Burgundy së bashku me rajonet e Cote d’or, Yonne dhe Saone-et-Loire) i referohet vreshtat e Qendrore të Rajonit dhe më gjerë e Loire valley (vreshtat e Pouilly-sur-Loire).

Vera Burgundy – vreshtat e Yonne (më të ulët Burgundy), bregun e d’or dhe saône-et-Loire. Megjithatë, disa verëra të Beaujolais gjithashtu mund të shiten nën rajonale appellation Bourgogne.

Në më të thjeshtë dhe më të Përgjithshme gjeografike me qasje në verën e Burgundy, vendosi të akordojë 4 zonat kryesore nga Veriu në Jug: vreshtat e Yonne (ose më e ulët Burgundy), bregun e d’or (që përfshin bregun e de Nuits dhe bregun e de Beaune), Cote Chalonnaise dhe Maconnais.

Rrushi

Ampelographic uniformitetin e Burgundy, duke përjashtuar Beaujolais, është e mbjellë me Gamay Noir, është e qartë: këtu është e dominuar nga Chardonnay (për vera e bardhë) dhe Pinot Noir (për verërat e kuqe).

Megjithatë, në vitin 2011, Gamay Noir u dha njohjen si të rëndësishme për Burgundy të ndryshme, dhe ai ishte ndarë personale appellation Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Të plotësuar dhe të shoqëruar llojeve, mbeturinat e së kaluarës kulturave ose të veçanta, të përshtatura për individin terroirs.

Aligoté – një varietet të rrushit të bardhë nga e cila famshme vera e Bourgogne aligoté.
Ajo është përdorur zakonisht për të bërë aperitif “Kir” verë të bardhë dhe blackcurrant liqueur.

Kuq shumëllojshmëri Cesar (Cezarit) kishte rritur kryesisht në fushën e Auxerre, por tani ajo do të zhduket.

Nga Sas prodhuar në Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, por gjithnjë e më shumë zëvendëson Chardonnay.

Gamay Noir gjithashtu jep Bourgogne-Grand-ordinar, dhe në kombinim me Pinot Bourgogne, kullotave.

Dhe në fund, Sauvignon, znamenitij aromatike ndryshme nga vreshtat e Sancerre dhe Pouilly-sur-Loire janë rritur në rajonin e Shën-Bris-Le-Faj në Yonne, ku ajo është marrë nga vera e Shën-Bris, që ka marrë AOC statusin në vitin 2002.

Burgundy klimës

Për shkak të relativisht të qetë Burgundy klima e Përgjithshme, mes të kontinentit, me oqeanike ndikim, duke arritur në kufijtë e Parisit legen, – prej tokës varet nga të posaçëm të pronave të prodhuar e shumta të verërave.

Kudo, vendi është jashtëzakonisht i fragmentuar, e cila për pjesën më të madhe, për shkak të pranisë së ndryshme gjeologjike, shkëmbinjtë, që vjen në sipërfaqe, e cila shpjegon pasur dhe aromatike paleta e Burgundy CRUs.

Në konceptin e klimës dhe tokës diversiteti është edhe më e rëndësishme se kushtet e motit, sepse përcakton se specifika e verës brenda një appellation dhe ende, si në qoftë se në qëllim, e komplikon klasifikimi i madh i verërave nga Burgundy.

Disa klimën e kanë veçanërisht të përfytyruar emrat: Le Renard (Le Lenard) – “Fox”, Le-Kai (Les Cailles) – “Quail” Clos des Ormes “Clos nën elms”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Show time gomar”…

Të paktën prej shekullit XVIII, fjala klimë filluan të caktojnë zonat e disa hektarë ose madje edhe disa “ouvre” (1 uwra plotëson 4,28 Ara) i korrespondon “natyrore njësi territoriale”, e cila është përcaktuar nga homogjene natyra e lindur e saj faj.” (nga A. Wedell).

Në të vërtetë, ndonjëherë në mes dy vreshta të ndara nga qindra metra, por në të njëjtën klimë, e shpallur më pak se dallimet mes fqinje, por të ndryshme klimatike.

Në hierarkinë e verërave ka katër nivelet e appellations: rajonal appellation (56% të
output), shërbimeve të Burgundy appellations fshatra, premierat CRUs (12% e vëllimit të prodhimit) dhe Grand CRU (2% e prodhimit të përgjithshëm – e cila përfshin 33 Grand CRU në bregun e d’or dhe Chablis).

Numri i terroirs me përcaktuara ligjërisht kufijtë, ose një shumëllojshmëri të klimës është shumë i madh: vetëm në komunën e Nuits-Saint-Georges, për shembull, nuk janë 27 emrat e CRUs – dhe kjo është vetëm një njëqind hektarë!

Marrëdhënia në mes të tokës dhe emrat e vendeve që shtrihen në bazë të emrit –
appellations, CRUs dhe të klimës, shpesh themeluar empirikisht, dhe tani e ka marrë konfirmimin shkencor.

Kështu, në bregun e de Nuits 59 llojet e tokës me karakteristika të ndryshme (shpat, kamenistoe, nivelin e balta përmbajtjes, etj.), vendndodhja e të cilave përkon me appellations Grands CRUs, premierat CRUs, fshatra dhe rajonale appellations.

Vreshtin e Chablis (Chablis) është më i famshëm në Yonne. Në mesjetë, verërave ishin shumë të vlerësuar në gjykatë në Paris. Lumi i transportit është thjeshtuar tregtisë me kryeqytetin, dhe për kohë të gjatë verës Yonne lidhur me Burgundy verërave në Përgjithësi.

E Chablis vreshtit është nestled në një simpatik luginën e lumit serein, ku qyteti i Noyer – vërtetë një xhevahir të mesjetës. Ajo u shpërndanë në zonat zënë më shumë se 4 500 ha në kodrat me të cilat përballet drejtime të ndryshme të shpateve, ku “një plejadë e fshatrave dhe shumë të pronarëve-verëbërësit për të krijuar këtë verë, të thatë, të lehta, të gjallë, me një aromë delikate që godet syrin e saj me transparencë, me delikate të gjelbër-të Artë ngjyrë” (f. Poupon).

Qarkut Oberoi ohvatyvaet dhjetë komuna të Jugut të Auxerre. Në vresht Irancy disa hektarë ende mbjellë me një shumëllojshmëri Cesar. ajo i jep një shumë të tannic verë. Ky vresht, si coulanges La Vineuse, tani është zgjeruar. Në Shën-Bris-Le-Faji kryesor shumëllojshmëri Sauvignon. Si në Sitri, ajo prodhon vera e bardhë.

Të folurit e Yonne, është e nevojshme të përmendim në lidhje me ekzistencën e tre vreshtat pothuajse tërësisht e shkatërruar nga nga filokserë, e cila tani është duke u përpjekur për të ringjallur. Në Veri të Yonne dhe në Veriperëndim të Burgundy është Joigny vresht, e vendosur të përkryer përreth qytetit, kodra, me një sipërfaqe jo më shumë se 10 ha. kryesisht prodhon verë Gris appellation Bourgogne lokale të konsumit, por ka edhe të kuqe dhe vera e bardhë.

Në afërsi të Epinay të rivendosur vreshtin e Tonnerre (këtu është e lejuar për të përdorur appellation Bourgogne-Apina), pasi të famshme si vreshtin e Auxerre.

Dhe së fundi, afër Morvan masivin, në shpatet e të famshëm të malit të Vézelay, ku madhe Krerët e Burgundy kishte vet Clos, është rilindur të vogël vreshtit, prodhimin e kulturave që nga viti 1979

Lokale vera edhe i përkasin appellation Bourgogne, dhe kjo është për të mirën e lavdisë së këtij qendra turistike, që tërheq pelegrinët dhe turistët që duan të vizitojnë Romanesque Bazilika.

Kush e bën të verë në Burgundy

Ka rreth 3,500 familjeve që jetojnë vetëm me vreshta. Ata trajtohen dy të tretat e 24 400 hektarë vreshta nga AOC. Nëntëmbëdhjetë i kooperativave të ketë deklaruar: bashkëpunuese lëvizjes është aktive në fushën e Chablis, të Cote Chalonnaise dhe Maconnais sidomos në (13 bashkëpunuese punishtet e verës). Produktet e tyre është rreth 25% të totalit.

Tregtarët-prodhuesve të luajnë një rol të rëndësishëm nga e shekullit XVIII. Ata kanë shitur mbi 60% të vëllimit të përgjithshëm të verërave dhe të zotërojnë mbi 35% nga sipërfaqja e Grand CRU vreshtat në bregun e de Beaune. Në fushat e negociatorëve të prodhuar 8% të prodhimit të përgjithshëm të Burgundy, e cila është 180 milion shishe (105 milionë shishe verë të kuqe dhe 75 milionë euro të bardhë) dhe siguron një qarkullim prej 760 milionë euro. Prodhimit të përgjithshëm të AOC verërave deri në 300 000 HL.

Rëndësia e procesit të maturimit të verës (“bërë” e verës nga lindja e tij deri në kohën e manifestimit të optimal cilësi të para në mbushjen) e thekson rolin e negociant-producent: ai është përgjegjës, jo vetëm për anën komerciale të biznesit, por edhe për prodhimin. Dhe është e qartë se në mes të kultivuesve dhe tregtarët, të zhvilluar harmonishëm raportet profesionale.

Interprofessional Zyra e Burgundy Vera (BIVB) ka tre përfaqësues të zyrave: Macon, Beaune dhe Chablis. BIVB operon në fushën e inxhinierisë, Ekonomisë dhe promovimin e shitjes.

Universiteti i Burgundy – e parë me institucionin e arsimit të lartë të Francës, e cila filloi të jepte mësim në enologji dhe të lëshojë diploma të teknikut, në vitin 1934

Edhe këtë vit u krijua vëllazëria e Kalorësit e Provë Kupë, e cila është bërë shumë përpjekje për të rritur ndërkombëtare prestigj verërat e Burgundy. Të vendosura në kështjellën e Clos Vougeot ajo, së bashku me të tjera lokale fraternities ruan traditat dhe mbështet jetën e tyre.

Një nga më të shquarit – sigurisht, ankand në famshëm Bon Azil, mbajtur që nga viti 1851 dhe mbledhjen e të gjitha ndërkombëtar të verës elite. Ky lloj i “këmbimit” të vendosur në bazë të çmimeve për Grand CRU. Së bashku me Kapitullin vëllazërisë dhe verë festivalin “La Kuti de Meursault”, ky ankand është pjesë e festimeve të “Tre Ditëve të Lavdishme”. Dhe të gjithë Burgundy e verës është nderuar në fun – para Burgundy fuçi “copa” (228 l) ose një shishe verë. Por Burgundy dhe verërave të doja jo vetëm kaq: ajo tha se “territori, të cilat mund të kryhen në një gotë.”