Bordeaux

Për botën, Bordeaux është shumë mishërimin e verës. Këtu është e vendosur të famshëm në vendin tonë Vilave Margaux.

• Historia e Bordeaux verë
• Verën Bordo (Bordeaux AOC)
• Verën Bordo supérieur (Bordeaux Superieur AOC)

Sot në verë mbetet të zhduket nga sheshet e qytetit në portin nuk është më i lidhur në simetrike radhë barriques dhe biznesit të madh në depot lëvizur në të zonave industriale e rrethinat. Pothuajse u zhduk dhe shufrat e vogla, cellars ku ju mund të shkoni në mëngjes për të pirë një gotë verë literatora. Herë të tjera, e tjera sjellje.

Historinë e verës në Bordo

Ajo është vlerë duke thënë se kjo nuk është e para paradoks në historinë e gjatë të Bordeaux verë. Kujtoj se këtu verës ishte i njohur edhe para shfaqjes së vreshtave, kur në gjysmën e parë të unë shekullit BC (para ardhjes së legjionet Romake në Aquitaine) tregtarët nga Fushata filloi të shesë verë të banorëve lokal. Në një kuptim, kjo është në sajë të fajit e popullit të Aquitaine u bë i njohur me qytetërimit Romak.

Vreshtat u shfaq këtu në shekullin e parë, Por duket se ata kishin përhapur vetëm në shekullin e dymbëdhjetë: pas dasmës Elenore e Aquitaine dhe të ardhmen e mbretit të Anglisë Henri Plantagenet kishte krijuar një situatë të favorshme për eksport të “clarets” (vera e kuqe Bordeaux) në Britani. Furnizimi me verëra të rinj ishte nga deti para fillimit të Krishtlindjeve pushime. Ende nuk është gjetur mënyra për të ruajtur verë, aq verë, ka jetuar për një vit, vlerësohen më pak se pronat e tyre janë ndryshuar pjesërisht.

Në fund të shekullit XVII e “clarets” konkurrentët e ri – ri pije (çaj, kafe, çokollatë) dhe vera e Iberian Gadishullit me më shumë bujare shije. Përveç luftës së zhvilluar nga Louis XIV, ka çuar në vendosjen e sanksioneve ekonomike kundër verërat franceze. Megjithatë, më e larta angleze shoqëria ruan dashuri për “clarets”. Kështu, në fillim të shekullit XVIII disa Londër tregtarët u përpoq për të krijuar një të ri, më të bukura verërave të reja, frëngjisht Clarets, të cilët kanë blerë të rinj dhe pastaj të moshës. Në mënyrë për të rritur të ardhurat e tyre tregtarët filluan të shishes.

Vjen era tape dhe i vulosur me dyllë shishe të garantuar një të mirë të origjinës së verërave. Diskrete lidh terroir e château-e madhe e verërave, që do të thoshte ardhjen e kontrollit të cilësisë. Nga kjo pikë, çmimi i verës është e varur nga cilësia e tyre, pronat dhe se si ajo ishte me vlerë.

Kjo situatë e ka shtyrë kultivuesve të zgjidhni me kujdes terroirs, kufizojnë produktivitetin dhe për të ruajtur verën në fuçitë. Në të njëjtën kohë ata kanë filluar të përdorin dioksidi i squfurit në verë është mirë të ruhet dhe të moshës, dhe gjithashtu kishte të ndriçimit teknologjisë pasting dhe perelivnoj.

Në fund të shekullit XVIII, e themeluar hierarkia e Bordeaux CRU. Në shekullin e nëntëmbëdhjetë, pavarësisht revolucionit dhe Perandorake luftërat, të cilat angleze tregu ishte mbyllur përkohësisht, në prestigjin e Bordeaux verërave ka vazhduar të rritet, dhe në 1855 u krijua famshme klasifikimi i CRU e médoc e 1855, e cila vepron deri më sot, pavarësisht kritikave rreth saj.

Kjo është e favorshme për verërat franceze, kompania ka ndryshuar kohët e vështira. Vreshti ishte i prekur nga sëmundje (nga filokserë dhe myku), është shënuar rezultate të konsiderueshme në të industrisë së verës ka vënë krizës ekonomike dhe luftërave botërore. Në epokën e prosperitetit të Purpurta vera është kthyer në periudhën nga viti 1960 deri në fund të 80-tat e ndjeshme Cilësinë e verërave është përmirësuar, për të njëjtat në të gjithë botën filluan të tregojnë interes të madh të verërave. Hierarkia e terroirs dhe CRUs ka rinisur vlera e vërtetë, por ajo ishte më e dobishme për kuqe sesa vera e bardhë. Më vonë, në fillim të viteve 90-ta në strukturën e vreshtit është prekur nga kriza ekonomike.

E Purpurta vreshta janë të vendosura rreth tre lumenjtë kryesorë të vendit: e Garonne, e Dordogne e tyre të përbashkët grykëderdhjen e Gironde.

Këta lumenj të krijojnë kushte të favorshme për rritjen e rrushit, një vend të shkëlqyer në kodrat dhe temperatura. Përveç kësaj, ata luajnë një rol të rëndësishëm ekonomik, duke ofruar një verë të ofrimit të konsumatorit të fundit.

E Purpurta rajonit është relativisht me klimë të butë (temperatura mesatare vjetore është 7.5 °C minimum 17°C Maksimale), nga oqeani, vreshti është e mbrojtur pyllin me pisha. Ngricat e dimrit janë shumë të rralla këtu (1956,1958,1985 gg.). Por temperaturat më poshtë -2°C gjatë shfaqjen e rinj buds (prill-maj) mund të çojë në vdekjen e tyre. Nëse periudha e lulëzuar në qershor është e ftohtë dhe e lagësht e motit, ekziston një rrezik i formimin e shterpë lulet, që do të thotë se manaferrat do të jetë inferior.

Në të dyja rastet, është e mundur të pjesshme humbje të të korrurave. Për të marrë një kulture të cilësisë të ngrohtë dhe të thatë motit prej korrikut deri në tetor dhe sidomos gjatë katër javëve të fundit para vjeljes (i përgjithshëm, 2008 orë me diell në vit).

Klima në Bordo është mjaft e lagësht (900 mm shi në vit), sidomos në pranverë, kur moti nuk është gjithmonë i mirë. Megjithatë, rënia këtu është i mrekullueshëm. Shumë vintages ishin ruajtur në momente ekstreme në sajë të faktit, se ai ishte jashtëzakonisht i ngrohtë e vjeshtës. E madhe e verërave të Bordeaux nuk do të jetë pa këtë pasuri të mirë.

Gjatë gjithë vitit, vreshti është me kujdes të prirur. Në Bordeaux në vitin 1885, Universiteti shkencëtarët shpikur “Bordeaux lëngshme” (një përzierje e bakrit sulfate dhe gëlqere) për të luftuar myk. Ajo është e njohur në të gjithë botën dhe është ende në përdorim, por sot kultivuesit e kanë shumë më shumë “miqësore me mjedisin” substanca.

Varieteteve në Bordo (Bordeaux AOC)

Verën Bordo gjithmonë ka qenë e përbërë nga disa varietete me plotësuese, karakteristikat.

E Kuqe Bordeaux

Verërat e kuqe janë prodhuar kryesisht nga dhe Cabernet Merlot (90% e landings e vera e kuqe): Cabernet Sauvignon dhe Cabernet franc.

Prania e Cabernet jep verë tannic struktura, por ajo merr disa vite të ekspozimit, për cilësinë e klasës, ka arritur nivel optimal. Përveç Cabernet Sauvignon është një vonesë të ndryshme që i reziston Botrytis, por ndonjëherë ka probleme me pjekuria e tij.

Merlot jep verë një fleksibilitet dhe siguron më të shpejtë të zhvillimit të verës. Kjo është një e mëparshme të ndryshme, ajo ripens mirë, por është e ndjeshme ndaj acar dhe të prirur për të Botrytis dhe arsimit netherbloom. Ajo ka një kohë të gjatë është kombinimi i këtyre dy varianteve, pjesa e cila ndryshon në varësi të tokës dhe lloje të verës, jep rezultate më të mira.

Bardhë Bordeaux

Vera e bardhë janë prodhuar kryesisht nga Semillon (52% të plantings e bardhë varieteteve). Në disa vende ajo është e plotësuar me një shumëllojshmëri Colombard (11%), por më e zakonshme për të përdorur një Sauvignon Blanc, dhe ky trend është në rritje. Gjithashtu përdoret Muscadelle (15%), duke pasur një të veçantë shumë delikat në shije. Shumëllojshmëri Ugni Blanc është përdorur më pak.

Një vit i mirë

Bordeaux verëbërësit nuk mund të ankohen për mungesën e madhe vintages. Të mjaftueshme për të përmendur 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 vjet për verërat e kuqe, gjithashtu 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 ai Nuk harron më të famshme vintages e vite më parë– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 dhe 1928

Në vitet e fundit ka pasur një rritje në numrin e të kualitetit të lartë vintages, dhe, rrjedhimisht, uljen e numrit të mediokër. Ndoshta kjo ishte e ndikuar nga kushtet klimatike të favorshme, por kryesisht kjo është për shkak të përpjekjeve të kultivuesve që përdorin përparimet shkencore për përmirësimin e kushteve në rritje dhe vinification. Kultivuesit e Bordeaux kanë të jashtëzakonshme terroirs, dhe ato me shkathtësi të theksuar e tyre të forta, duke përdorur teknologji më të sofistikuar, aktualisht.

Në shumicën e Grand CRU shisheve një kohë të gjatë ka qenë e prodhuar në ferma. Megjithatë, fermat e tjera e kanë futur këtë praktikë vetëm 10-15 vjet më parë. Si për verëra të tjera rajonale appellations, ajo tradicionalisht ka vetëm winemaker e rrushit ishin rritur dhe vinified atë; atëherë arenën shkoi tregtarët.

Situata është gradualisht ndryshon, dhe sot, në verë më AOS të piqen, të rritet e vjetra dhe të ruajtura në mënyrë të drejtpërdrejtë nga prodhuesi. Përparimin e moderne enologji lejon në të shumtën e rasteve për të kryer vinification në një mënyrë të tillë që rezultati tashmë është i gatshëm për të pirë verë, kështu verës kultivuesit veten e tyre duan të bëjnë mbushjen, për të rritur vlerën e tyre.

Bashkëpunimi cellars kanë luajtur një rol në këtë proces, për krijimin e shoqatave të angazhuara në mbushjen dhe shitjen e verërave. Tregtarët vazhdoi të luajë një rol të rëndësishëm në nivelin e shitjes, veçanërisht eksporti i verërave për shkak të saj tashmë të gjatë-vendosur marrëdhënie. Jo përjashtuar, megjithatë, se në të ardhmen shitjen e verërave sipas markave tregtarët do të edhe një herë të zhvilluar me mëdha të shitjes me pakicë zinxhirë.

Tregu i Bordeaux verërave, të cilit i prodhimit volumi është shumë i rëndësishëm, sigurisht, ndikohet nga kushtet ekonomike dhe është e varur nga sasia dhe cilësia e kulture. Në vitet e fundit, roli i rregullatorit të tregut luajtur Interprofessional Këshillit për Bordeaux vera, e cila mbikëqyr krijimin e një stabilizim të rezervave, rezervat e verërave të cilësisë së lartë dhe të kenë marrë të ndikimit financiar.

Viticultural sindikatat nga ana e tyre, për të mbrojtur të ndryshme AOS, për të përcaktuar kriteret e cilësisë. Ata performuan nën kontrollin INAO provë e të gjithë vera e prodhuar në vit, dhe nëse vera nuk është e mjaftueshme të cilësisë, ata mund të privojnë atë të statusit të appellation.

Vera e Shoqatës (“Jurad” në rajonin e Saint-Emilion, “Commanderia Bontant” në rajonet e Medoc dhe Varrezat, “Connetable” në rajon Guyen, etj.) rregullisht organizon ngjarje me një folklorike orientimi për të rritur popullaritetin e Purpurta të verërave. Veprimet e tyre koordiniruyutsya e Madhe të Këshillit të Purpurta të verërave.

E gjithë kjo reklamat, komerciale dhe industriale aktivitet sugjeron se Bordeaux verërat e sotme ekonomike produkt i nënshtrohen kontroll të rreptë. Produktet e këtij rajoni (në vitin 2002 vëllimin e saj ishte e barabartë me 5 743 291 GL, përfaqësojnë më shumë se një të katërtën e prodhimit të AOC të saj në Francë) është llogaritur në miliarda euro, me 1,265 miliardë euro është eksporti.

Vera është e një rëndësie të madhe për rajonin, siç besohet se çdo i gjashti banor i Gironde Departamentit të drejtpërdrejtë ose të tërthortë në lidhje me të viticulture dhe verës. Por verë të kuqe, të thatë të bardhë apo të shkolluar, kjo Gascon rajon paraqet jo vetëm ekonomik të produktit. Ajo është gjithashtu, dhe më e rëndësishmja, është pjesë e kulturës, pasi që për çdo etiketë fsheh ndonjëherë flokët e mrekullueshme të arkitekturës, ndonjëherë një e thjeshtë fshatare shtëpi, por në çdo rast, është e vreshtave dhe e verës cellars, ku njerëzit të punojnë, të përdorin aftësitë e tyre, traditës dhe kujtesës.

Sipas materialeve të udhërrëfyesit Hachette