Mirë se vini në pabesueshëm botën e ice – verë një nga gabimet e ëmbël e natyrës. Është e mahnitshme se si dikush mund të bëjnë qëllimisht këtë verë. Në fakt, kjo është një nga më të vështirë dhe koha-konsumojnë punon në historinë e verës. Vetëm imagjinoni veten tuaj në dimër e acar në një shpat të pjerrët vresht në Gjermani, mbledhjen e të ngrirë, manaferrat…

Pa dyshim, “eiswein” (ice verë) – thesari më i madh i verës në botë.

Vlen të përmendet se në verë dhe vetëm atë dal hunda e tij rishtar connoisseurs verë. Mjafton të themi se ajo është dy herë më e ëmbël si Coca-Cola. Por një herë ju të provoni të vërtetë akull verës, është e pamundur të flas për atë pa hequr kapelën.

Një histori e shkurtër e

Besohet se në gjermanisht Franconia, sidomos në të ftohtë 1794, verëbërësit ishin të detyruar të bëjnë verë nga ato fryte, të cilat mezi arriti të mbledhë. Vera e këtij viti i korrjes ka qenë jashtëzakonisht e lartë në sheqer dhe kishte një tufë lulesh luksoze. Dhe pas një kohe kjo praktikë u bë e përhapur në gjuhën gjermane i verës. Nga mesi i viteve 1800 në Rheingau rajon ishte e njohur tashmë si një prodhues i verës, të cilat Gjermanët thirrje eiswein.

Si për të bërë akull verës

Sekreti i eiswein të prodhimit në përpunimin e të manaferrat të ngrira në një temperaturë prej rreth -7°. Rrushi dorëzuar të verës në formë të ngrirë, ku manaferrat janë vendosur në një polic dhe pastaj në një verë, shtypni. Një brez i shtyn ishte vrarë në një përpjekje për nxjerrjen e koncentruar lëng-shurup të ftohtë dhe të ngurtë si mermeri të rrushit.

Për shkak të jashtëzakonisht të lartë ëmbëlsirat lëng (32-46 ° Brix) wort kërkon 3-6 muaj për një shumë të ngadalshëm dhe të kujdesshëm të fermentimit, i cili ka rezultuar me lindjen e “akullit” verë me një alkool prej rreth 10% dhe një mbetur përmbajtjen e sheqerit 160-220 g / l

Rrushi

E varieteteve të rrushit, që kryejnë mirë në klimat e ftohtë, janë më të përshtatshme për akull verës.

E bardhë: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

E kuqe: Cabernet franc, Merlot

Akull verës nga Cabernet franc – është një gjë e rrallë. E tij të mrekullueshme portokalli-ruby ngjyra, por për të gjetur atë pa shumë vështirësi, përveç se në Ontario (Kanada).

Një e vërtetë “akull verës”

Vërtetë akull verës kërkon një klimë të ftohtë, ku rrushit janë në gjendje të ngrirë në hardhi. Për fat të mirë, në Gjermani, Austri, Kanada dhe Shtetet e Bashkuara ëmbëlsirë verë nuk mund të quhet “atdheun tim” (icewine, eiswein), nëse rrushi ngrirja e disa të veçanta manipulimeve. Nuk është një verë mund të jetë etiketuar si “mbuluar me akull verës” (pra, “të ngrirë”) ose thjeshtë si një ëmbëlsirë.

Për fat të keq, në të Rusisë dhe Gjeorgjisë në verërat e industrialisht të ngrira manaferrat janë të lejuar për të shkruar ndonjë gjë. Pra, nëse ju jeni duke kërkuar për një të vërtetë akull verës, lexoni me kujdes etiketën dhe e pasme etiketë.

Gastronomisë

Sepse akull verës është një ëmbëlsirë me verë (dhe në krye të shkallës së ëmbëlsi) me një buqetë me shije frute, është e përshtatshme për të kombinuar me delikate por të guximshëm të mjaftueshme desserts në përputhje me bilancin e shije. Nëse ju preferoni diçka më të rafinuar, atëherë ju mund të pëlqen kombinimi i djathrave të butë.

Shembuj të suksesshëm çifte të iswalnum ëmbëlsirë: qumështor, buding vanilje, akullore (provoni kokosit), Panna cotta me fruta të freskëta, mus çokollatë të bardhë.

Çmimi tag

Kostoja e prodhimit është arsyeja kryesore pse akull verës është shitur në shishe të reduktuar kapacitetin (0,375 l, 0,5 herë pas here), dhe çmimi është vazhdimisht e lartë. Për të prodhuar 1 litër akull verës shkon 4-5 herë më shumë rrush se normale, e thatë. Austriake mbi ruse raftet të fillojë në rreth 3500r.kabinë 0.375 l, kanadeze përafërsisht nga 4500r. Megjithatë, tani përmendja e rubla e çmimeve është një përbuzës detyrë)

Ekstrakt

Aciditet të lartë dhe nivelet e sheqerit në garantojnë këto verëra të mundshëm në 30-50 vjet. Por ka një detaj të vogël. Në varësi të kulturës maja, akull verës mund të fitojë shumë të paqëndrueshme aciditeti gjatë fermentimit që përshpejton procesin e zhvillimit të verës.

Gjithsesi, mos harroni se me plakjen, buqetë e çdo verë ndryshimet, si dhe ngjyrën e saj. Vera bëhet e ëmbël për shijen (reduktimin e aciditetit) dhe aroma të shfaqet në arsimin e lartë aromas (aromas e plakjes), në këtë rast molasses, panje dhe lajthi.