Voda kot ojačevalec arome

Poliranje okusa različnih jedi in pijač, sem vedno uporabljal običajni “izboljšanje”: sol, poper, zelišča, začimbe, limonin sok, priljubljena začimba. Zakaj se nikoli ni zgodil, da me je voda. Ker voda je brez okusa, ona ni pojavil – to redči.

Ampak nekaj meseci, London natakar prijatelj mi je povedal, da se svetloba v senci lahko več aromatskih kot močna pijača. Ta ugotovitev me potisnil poskus z redčenja voda, vino in druge pijače. In ta mesec en Natakar mi je pokazala, da je aparat in si lahko pripravimo bolj polnega okusa z manj fižol in več vode.

Kot se je izkazalo, je res: v vode, v resnici, uporabno orodje za šopek – ravno zato, ker se redči druge sestavine, s čimer lahko za izboljšanje okusa bilance.

Ni skrivnost, da je alkohola v pijači pomaga prenesti na nas v svoji kleti. Ob istem času, ko je vsebnost alkohola presega 12% obsega pijačo, smo začutili svojo dražilni učinek na naše receptorje. Žgane pijače, kot so viski in gin, z močjo 40 stopinj ali več, je lahko zelo vroče.

Ljubiteljev in strokovnjakov viskija namenjamo pozornost vrednotenje “nos” za pijačo, cenijo njen vonj v pravilno izbran kozarec. In ti strokovnjaki znano je, da razredčenih ko degustacijo whisky z vodo skoraj polovica, to je mogoče občutno zmanjšati gorenja učinek alkohola in čudovit način, da razkrije svojo aromo.

Kako deluje voda upravljanje če želite izključiti nekatera čustva, krepitev drugi?

Alkohol molekul in molekul, aromatskih spojin, – spremenljive. To so izhlapi iz površine hrano in pijačo in se v zrak, pade na naše receptorje globoko v sinusov.

Aromatskih molekul več kemično podobni alkohola molekule od vode, zato se nagibajo k “visijo” na alkohol. In zato bolj aktivno izhlapi iz pijačo, ki ima manj alkohola, ki drži se jih.

To pomeni, da močnejši kot je pil, je bolje, da “ima” svojo aromatov, in manj aromo, ki se sprosti v zrak. Dodajte vodo in pekoč občutek učinek alkohola se bo zmanjšalo, in izhlapevanje okusov bo okrepila.

To pojasnjuje, zakaj koktajli tip Manhattan (vermut in viski), lahko manj dišeče kot mehko možnosti, in kot je dejal, ga veliko natakarji.

Audrey Saunders new Yorku Pegu Klub, ki je vodila me, da o ustvarjanju “pijače nasprotno,” kot je ona jih je poklical: so duhovi pomožno vlogo v odnosu do vermut in druga vsebnostjo sestavin. Njena “Madeira Martinez” vključuje 1 del gin (40% ALK.) in 2 deli Madeira (20% ALK.), ki imajo skupaj trdnjava v regiji 30% – do nadaljnjega razredčenih z ledom. “Intro za Aperol” iz dveh delov 11% tabela vina in en del gin, je približno 20% od trdnjave. Po Audrey, pijač te vrste glavna ideja je, da poudarite aromatov iz šibkejše sestavine.

Da vidite, kaj so pijače brez opeklin učinek etanol, sem razredčenih nekaj vzorcev navadno vodo v razmerju 3-v-1, zmanjša njihova trdnjava na raven malo alkohola vino. So vse ostale izrazito dišeče, nekaj angleško gins – in vse so izjemne. Dodate malo limoninega soka in sladkorni sirup, dobil sem čuden, ampak prijetno pijačo, neke vrste “Aqua-gen.”

Težko vina (z močjo več kot 14% vol.) pogosto je opisana kot “oster” in “neuravnoteženo”.

Lekarne, ki organoleptical, je pokazala, da visoka vsebnost alkohola poudarja grenkobe v vino, zmanjšuje njegovo zaznano kislost in zavira sproščanje večina aromatske spojine: zlasti, sadni in cvetlični vonji.
T. O., ki je v glavnem nastala iz lesa – obrat (zeliščni) šopek.

O sodobnih eksperimentov s redčenje vina še nisem slišal, čeprav je znano, da je vadili, ki jih stari Grki. In sem se odločil, da se spoznajo z Kaliforniji Zinfandel trdnjava 14,9% vol., razredčimo z vodo za približno 12%

So nerazredčenega vino okus je bil oster, a jam, malo žvepla. Zalivati navzdol različico, ki je bila lažje, v vseh pogledih, vendar še vedno zelo polnega okusa, bolj kislih, manj kislo sadje namesto z marmelado.

Čeprav je konkurenca za celoten 12-stopnja vino iz manj sladkih (potencialno manj alkoholne) jagode razredčenih 15 stopinj vino ni uspelo, se je izkazalo, da se presenetljivo prijetno in, po mojem mnenju, bolj primerni za poletne večere kot intenzivno original. Sem končal off ostaja izmenično v grlu obeh, ki uživajo kontrast.

Dodatne vode v aparat. Naučil sem se to od James Hoffman – zmagovalec svetovnega Barista konkurence 2007, katerih strast za dišave, ga je vodila zašel iz espresso, filter kava, šopek manj zgoščeni, ampak bolj vsestranski.

G. Hoffman ima v lasti podjetje, ki se ukvarja z praženje kave. V Londonu kavarne, on je imel mini-tečaj namenjen kuhana in filtrira kave. So bili pobral z kontrastne sort, kuhani, jih na različne načine in razpravlja z obiskovalci prednosti sestavine, metode kuhanja in okusov.

Pred kratkim sem imel priložnost, da sodelujejo v degustacijo kave iz Kenije, Etiopije in Gvatemali. Praženje vse je šibka – na posebnosti sort, ki se ne izgubi v bolj intenzivno, vendar bolj splošen okus, ki prihaja iz praženih. Vsako Skodelico pijača je bil bistveno manj koncentriran kot sem ponavadi ne sam, ampak ob istem času, okusno in še bolj izrazito.

G. Hoffman pojasnjuje: standardi trdnjava kuhana kava močno razlikujejo. On je osredotočen na ravni pridobivanja 1.5% suhe snovi. Na stalnost iz trdnjave ga dosega z visoko natančnostjo grelec in digitalni krmilnik, merjenje količine vode, natančno, da en gram.

“Lov gramov morda zdi neumno,” pravi, ” vendar pa močno vpliva na okus.” Plusminus žlico vode, lahko spremenite količino izločenih snovi na precej zaznavajo vrednost.

Enako pomemben je način, na katerega izkoriščanje se zgodi. Pravi Hoffman, okus močne kave pogosto izboljšati s povečanjem število zrn na odmerek, medtem ko se zmanjša čas in temperatura kuhanja, ki omogoča, da dobimo zrnato, samo enostavno odstranljiva del okus (okus). Rezultat je intenzivno, ampak preprosto šopek. Hoffman sam zagovornik bolj popolno ekstrakcijo z manjšo količino visoko kvaliteta svetlobe, pečenka kave – v tem primeru, zrnje, ki nudi celoten spekter okusov in arom.

“Ko pijem kavo, pravi Hoffman – sem zaskrbljen glede čistosti, pijača, tj. njegove posebne, značilne, zanimive šopek.” In res, šibkost pripravljena kava omogoča, da razkrije individualnost različnih sort, in pijačo v Pokalu hladi okus spremembe, medtem ko preostale prijetnega okusa tudi pri sobni temperaturi. “Ne poznam nobene druge pijače, da bi se spremenila toliko, kako se vam bo,” pravi Hoffman.

Sem prinesel domov malo ga je pripravil G. Hoffman Etiopski kave Yirgacheffe, da je ljubezen za njene nenavadne borovnica aromo. In z Refraktometer (naprave, ki meri topljenca) v primerjavi s tistimi, ki so pripravljeni sam. Moj vzorec je izkazalo, da je za 2,2 odstotka kave raztopimo suhe snovi.

Ko sem degradirani trdnjave do priporoča Hoffman 1,5 odstotka (ob nastopu tretjino manj mleto kavo za enake obroke: približno 12 g na 180 g vode), sadni okusi so veliko bolj opazna, in kup na Splošno – živahno in svetlejši. “Čistost” – kakor so ga imenovali, Gospod Hoffman je res ustrezen izraz za opis celotnega vtisa.

Tako da zdaj sem kuhanje kave z obilo vode, in dobil sem veliko več skodelic prejšnjega število serij za zrnje.

Če želite preveriti ostrenja z redčenja, lahko storite brez Refraktometer. Vendar uporabo merilnih instrumentov, je priporočljivo, da vsaj približno držijo “Golden ratio” G. Hoffman. Če ste se uporablja za varjenje kave iz drago fižol – poskusite, da se ukrep iz vode in kavo v svojo formulo.

Ali nekega večera, vlije sam kozarec vina ali viskija in dodamo malo vode. In boste ugotovili, da pijačo v kozarec ne bo razredčenih, ampak bo pokazala in pokazati svoje najboljše strani.